Recettes de glaces et sorbets maison, avec ou sans sorbetière

Macarons géants glacés au citron et framboises fraichesDe gros macarons avec un cœur de glace au citron donnant l’impression d’un écrin qui s’ouvre dans l’assiette… Voici la recette d’un dessert relativement simple à faire, bien qu’assez long. L’avantage est que vous pouvez tout préparer plusieurs jours à l’avance, seul le montage sera fait au dernier moment. Prévoyez des ramequins pour mouler la garniture de glace au citron.
Effet et succès garanti !

 
Ingrédients
Pour une dizaine de gros macarons

3/4 de litre de glace au citron (Voir la recette)

350 g de framboises fraiches

Pour le coulis
350 g de framboises
40 g de sucre
150 mL d’eau

pour les macarons
200 g de sucre glace
200 g de poudre d’amande
150 g de blanc d’œuf (environ 5 blancs)
50 mL d’eau
200 g de sucre en poudre
Facultatif : du colorant alimentaire rouge et bleu
 
Préparation
48h avant le montage final, préparer la glace au citron selon la recette.
Tapisser des ramequins de cellophane et y verser la glace. Tapoter les ramequins sur un angle de façon tasser légèrement la glace et à la “pencher”, de façon à ce que le futur disque de glace ait un coté plus haut que l’autre. Conserver les ramequins au congélateur et les maintenir penchés à l’aide d’une cale (cuillère en bois, …).

Le lendemain, préparer les coques des macarons
Dans le bol d’un mixeur, déposer le sucre glace et la poudre d’amande. Mixer une minute de façon à mélanger et affiner la poudre. Mettre dans un saladier et ajouter 60 g de blanc d’œuf. Mélanger jusqu’à former une pâte homogène. Réserver.

Mettre l’eau et le sucre en poudre dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen et laisser cuire deux minutes après ébullition. Pendant la cuisson du sucre, monter en neige le reste des blancs.
Tout en continuant à fouetter les blancs, verser le sucre cuit par dessus. Fouetter à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Cela se verra car après une phase où les blancs seront redevenus légèrement liquides, ils vont à nouveau tenir en place.
Ajouter deux cuillères de blancs en neige à la pâte d’amande formée précédemment. Mélanger.
Ajouter le colorant (facultatif).
Ajouter le reste des blancs en neige et arrêter de mélanger dès que la pâte est parfaitement homogène.

Remplir une poche à douille munie d’une douille ronde d’un centimètre.
Sur une feuille de papier sulfurisé, former des plots de pâte d’environ 5 cm de diamètre. Ils vont s’étaler petit à petit et devront être légèrement plus large que les ramequins dans lesquels se trouve la glace au citron.
Laisser sécher à l’air libre une bonne heure. On dit qu’on laisser crouter le macaron. Cette étape est indispensable à la formation d’une jolie collerette.

Préchauffer le four à 125 °C (thermostat 4/5). Enfourner pour 15 minutes environ. Les sortir dès que l’on peut appuyer sur la coque sans que la collerette ne s’écrase.
Les sortir du four et laisser refroidir tranquillement.
Les décoller de la feuille et réserver à température ambiante dans une boite métallique tapissée de papier absorbant.

Préparer le coulis de framboise
Faire chauffer l’eau, le sucre et les framboises jusqu’à former une compotée.
Mixer puis passer au chinois pour retirer les pépins.
Réserver au frais.

Démouler les palets “penchés” de glace au citron et les conserver au congélateur.

Le jour J, heure H
Pas de panique, le montage est assez simple.
Disposer une coque de macaron dans chaque assiette.
Déposer par dessus un palet de glace au citron.
Mettre un filet de coulis de framboise autour du macaron.
Disposer quelques framboises sur le macaron et dans l’assiette.
Disposer une seconde coque de macaron au dessus de la glace.

Régalez-vous !

Il y a 17 avis sur cette recette

  1. padrino dit :

    je vous dit bravo pour les macarons jamais raté c la premier fois que je vois ça. moi j en fait bcps avec de tres bon produit que je n achete pas en GD surfaçe, les colorants sont en poudre et non liquide qui ne tienne pas a la cuisson desolée. pour la cuisine je n es rien a apprendre ici je suis cuistot en un terme je voulais voire comment vous preparé vos glace. pour moi c pas terible . bonne soirée et bonne contunuation pour les macarons jamais ratée bravo

    • Glassy dit :

      Oula, loin de moi l’envie de vous apprendre la cuisine, je donne juste mes petits trucs et mes recettes ;)
      Qu’est ce que vous ne trouvez pas terrible ? Les recettes de glaces ? En tout cas nous serions ravi d’avoir vos conseils de pro sur le forum, cela en aiderait certainement plus d’un, moi y compris ;)

  2. padrino dit :

    moi il y a 3 ans que je fait des macarons, au debut j en ai raté et apres j ai pris des livres de pierre hermé, et de cristophe felder des specialisites en matiere de macarons avec meringue italienne.sirop 118 degres.eux se sont des pros c pas mercottes meringues française nul pas de moelleuxe en bouche. maintenant dans les patissseries ce sont des blancs en poudre. moi ce qui m interesse chez vous c les glaces, quand je me retrouve avec 30 jaunes il faut bien faire quelques chose donc je prend vos recettes de glaces merci

    • Glassy dit :

      Mes recettes ne viennent pas d’autres blogs, je test, re-test, jusqu’à trouver le résultat qui me plait. Ma recette des macarons est totalement détaillée, 5 ans que je la fais sans un raté (je le redis, il n’y a qu’à voir mes photos).
      C’est vrai qu’il est possible de faire avec des produits de pros (blanc en poudre, etc…) mais ma conception est de proposer des recettes réalisable avec n’importe quel produit de grande surface et avec le moins de matériel possible ;) .
      Après il n’y a évidement pas qu’une façon de faire, chacun prend celle qui lui convient le mieux :) .

      A bientôt sur le forum peut être et bonne cuisine :)

  3. padrino dit :

    pour les macarons il faut cuire le sirop a 118 degres donc il faut un thermométre

    • Glassy dit :

      Ben… Tu n’as qu’à voir mes différentes photos de macarons, les gros comem ici ou celles des buches glacées. Je n’ai pas de thermomètre et je n’ai jamais raté mes macarons ;)

  4. Jacques dit :

    Hi Glassy,
    Comme déjà dit via un autre message, j’ai fait cette recette de macarons, mais mon appareil est resté trop liquide. Mes coques se sont étalées. Bien trop fines. Et pourtant, j’ai respecté à la lettre la recette de cette meringue italienne. Faudra que je recommence.
    A bientôt.
    Jacques

  5. Jacques dit :

    Ok Glassy. Merci. Mais alors, comment faire pour savoir à quel moment il faut couper la cuisson de ce sucre si je n’abuse pas. Bonne soirée.
    Jacques.

    • Glassy dit :

      Juste suivre la recette ;) Laisser cuire 2 minutes après l’ébullition.
      Pensez à utiliser le forum pour poser des questions, les commentaires étant réservé à donner son avis sur la recette.
      Bonne préparation :)

  6. Jacques dit :

    Salut Glassy,
    Je lis ta recette avec grand intérêt mais y a un truc qui me fait peur :
    C’est le degré de cuisson du sucre. Est ce envisageable sans thermomètre à sucre? Et mets tu ce sucre brulant immédiatement dans tes blancs?
    Bien cordialement,
    Jacques (débutant en glace ;-)

    • Glassy dit :

      Salut Jacques.
      Bien sûr, tu peux le faire sans thermomètre, d’ailleurs je n’indique pas de température de cuisson du sucre :) . Dans ma cuisine je n’ai rien d’électronique à part une balance et ça fonctionne très bien :)

  7. Guiemi dit :

    ok merci, je pensais avoir mis un commentaire demandant combien de colorant alimentaire je devais mettre car je n’en ai jamais utilisé mais soit ca n’est pas passé, soit je l’ai mis dans une mauvaise recette :)

    • Glassy dit :

      Tout dépend du colorant que tu utilises. Pour la couleur rose de la photo, j’ai utilisé du colorant alimentaire liquide de supermarché : 15 gouttes de rouge et 4 de bleu. ;)

  8. Guiemi dit :

    quel est l’intéret de faire pencher la glace ?

    • Glassy dit :

      Cela ne se voit pas sur la photo mais ça permet de donner l’impression que le macaron s’ouvre. C’est juste une question de style et ce n’est pas obligatoire :)

Votre avis sur cette recette

Que souhaitez-vous faire ? Cliquez sur l'action choisie :
Attention, une question posée dans la partie réservée aux avis risque d'être supprimée. ;-)

Les recettes de glaces

Glace à l’abricot
Glace à l’amande
Glace à la banane
Glace à la banane, éclats de chocolat et noisettes
Glace à la barbe à papa
Glace à la bière
Glace à la cannelle
Glace à la cerise
Glace à la confiture de lait
Glace à la fève de tonka
Glace à la fleur d’orange
Glace à la fraise
Glace à la fraise Tagada
Glace à la framboise
Glace à la lavande
Glace à la menthe fraiche
Glace à la noix
Glace à la noix de coco
Glace à la pistache
Glace à la poire et à l’abricot
Glace à la réglisse
Glace à la rhubarbe
Glace à la rhubarbe et amandes caramélisées
Glace à la rose
Glace à la vanille
Glace à la vanille et cacahuètes caramélisées
Glace à la vanille et éclats de cookies
Glace à la vanille et filet à la framboise
Glace à la vanille et noix de pécan caramélisées
Glace à la verveine
Glace à la violette
Glace au beurre de cacahuète
Glace au cacao
Glace au café
Glace au Carambar
Glace au caramel au beurre salé
Glace au cassis
Glace au chocolat
Glace au chocolat blanc
Glace au chocolat blanc et filet à la framboise
Glace au chocolat et morceaux de brownie
Glace au citron
Glace au foie gras
Glace au fruit de la passion
Glace au gingembre
Glace au Grand Marnier
Glace au Kinder
Glace au lait d’amande
Glace au macaron de Nancy
Glace au mascarpone, sirop d’orgeat et vanille
Glace au melon
Glace au miel
Glace au nougat (nougat glacé)
Glace au nutella
Glace au pain d’épices
Glace au parmesan
Glace au Pineau des Charentes
Glace au pop corn
Glace au praliné
Glace au riz soufflé & vanille
Glace au safran et à l’huile d’olive
Glace au sarrasin (blé noir)
Glace au sirop d’érable et noix de pécan caramélisées
Glace au snickers
Glace au snickers (variante Deluxe)
Glace au thé blanc
Glace au thé vert (thé matcha)
Glace au thym
Glace au tiramisu
Glace au yaourt
Glace aux Daims
Glace aux fruits rouges
Glace aux marrons
Glace aux Oreos
Glace aux pralines roses de Saint-Génix
Glace aux spéculoos et amandes effilées grillées
Glace des Antilles : miel, coco et cannelle
Glace épicée au potiron
Glace façon cheesecake à la fraise
Glace façon pain d’épices
Glace Fior di Latte
Glace mojito
Glace pina colada
Glace plombières
Glace rhum raisin
Glace vanille au Philadelphia
Glace vanille aux M&M’s

Voir la liste avec photos

LES NOUVEAUTÉS

Glace à la fleur d’orange

Glace à la fleur d'orange

Une glace ultra fraîche ...

Glace au thé vert (thé matcha)

Glace au thé vert (thé matcha)

Envie d'une glace qui ...

Glace au riz soufflé & vanille

Glace au riz soufflé & vanille

Un gout indescriptible mais ...

Glace au sarrasin (blé noir)

Glace au sarrasin (blé noir)

Voici une glace au ...