Que vous soyez ristretto, voluto ou même decaffeinato, cette glace devrait combler tous les amoureux de café !
Je vous propose de la faire avec un véritable café, dont le gout ne pourrait jamais être égalé par du café soluble.
Ayez toujours à l’esprit qu’une délicieuse glace s’obtient par l’utilisation d’un délicieux café. 
Ingrédients
Pour environ 3/4 de litre de glace (environ 9 boules)
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
70 g de sucre
1 pincée de sel
4 jaunes d’oeufs
1/2 gousse de vanille (ou une cuillère à soupe d’arôme – facultatif)
150 mL de café corsé (soit 2 grands espresso)
Vous pouvez utiliser du déca ou n’importe quel arôme de café de votre choix.
Préparation
Mettre le lait, la crème et le sel dans une casserole. Ajouter la demie gousse de vanille ouverte en deux et raclée avec la pointe d’un couteau.
Faire chauffer à la limite de l’ébullition et laisser infuser la vanille une dizaine de minutes.
En attendant, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le mélange bouillant sur les jaunes en filtrant la vanille à l’aide d’un chinois et en remuant les jaunes.
Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Il doit juste napper la cuillère.
Ajouter le café et mélanger.
Laisser refroidir complètement (l’idéal étant de laisser 24 heures au frais) et turbiner.
Il y a 17 avis sur cette recette
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Mon ami vient de goûter la glace (je n’aime pas le café) et il a adoré. Mais je n’ai pas fait pareil. J’ai ajouté des sticks de café dans le mélange au début (comme la recette de la glace chocolat).
ai suivi la recette avec du lait entier et sans crème mais la glace fait des paillettes et apres avoir mis un cafe tres serre et 5 doses de cafe en poudre je trouve qu elle n a pas de gout…on dirait une glace a l eau…et ce que cela est du a l absence de crème?????? pourtant on en fait bien sans crème .??????
Bonjour,
Merci d’utiliser le forum pour ce genre de question, vous êtes ici sur les avis sur la recette
http://glace-sorbet.fr/forum
Bonjour Domi60,
Il y a 3 remarques dans ton post…
1.- Si tu ne mets pas de crème dans ta préparation, ne sois pas surpris d’avoir un sentiment de “glace à l’eau”. La crème apporte le contact velouté souhaité dans une “crème glacée”
2.- Les paillettes : réessaye la recette avec de la crème (pas de l’allégée, ni de la light, ni de la fleurette mais avec une bonne crème fraîche e Normandie à 30 ou 35 % et tu verras que tes paillettes ne seront plus qu’un mauvais souvenir. (J’imagine aussi que la pale de ta glacière fonctionne bien aussi…)
3.- Quand au goût “café”, nos glaces n’auront jamais que le goût de ce qu’on veut bien y mettre dans nos appareils… Personnellementj j’utilise 2 doubles expressos (imbuvable en tant que tel, tellement ils sont corsés) et j’ajoute encore une bonne càs de café soluble dans ces expressos.
Il ne doit pas y avoir de problème.
A +
Jacques
Très bonne glace, surtout en rajoutant des morceaux de spéculos en fin de turbinage
Le spéculoos ne rammolit pas ???? ou y’a t’il une astuce ?
Non y a pas d’astuce.
Non, il ne ramollit pas… trop.
Et non… ça ne marche que pour les spéculoos!!!
Dommage pour le reste hein!!!
Jacques
et on turbine combien de temps ? Merci pour la réponse. Vient de mettre la préparation au frais (frigo ?)
Si tous tes éléments sont bien froids (T° frigo) ça ne prends qu’une vingtaine de minutes après avoir lancé le refroidissement et la pale de ta turbine… Mais tu verras toi même quand la consistance te conviendra…
Bonne nuit,
Jacques
Je crois qu’il est difficile de répondre correctement à cette question. Comme le dit très bien Glassy dans la recette, une bonne glace au café impose obligatoirement un café de grande qualité. Personnellement, j’ai une machine à expresso qui mout le grain juste avant de faire la tasse… Et les cafés que j’utilise sont des arabicas dit “d’origine”. Brésil ou Nicaragua. La force du café peut être choisie et la quantité d’eau aussi. (Je suis un grand amateur de café) J’ose vous donner un nom de mon fournisseur préféré : MEO à Lille mais je pense qu’il y a des torréfacteurs un peu partout. J’utilise des cafés fruités et acidulés et les arômes se retrouvent dans les crèmes glacées.
J’ai testé… et approuvé à 200 %. J’ai juste rajouté, pour le fun, un chouia de Bayleys, trop top !
Cette recette a elle aussi été testée. Mon café était particulièrement fort (2 double expressos dans laquelle j’avais dilué une cuillère de café soluble en plus) et avec un peu plus de sucre car mon café était “imbuvable” en tant que café. Mais alors en glace… WOAWWWWWWWWWWW
Merci Glassy!!!!
bonjour,
je souhaite faire cette glace et j’ai de l’extrait de cafe liquide sucré (vahine) et je voulais savoir quelle est la quantite que je dois utiliser et si le reste des ingredients changent comme le sucre ou les liquides comme la creme ou le lait vu que n’aurais pas les 150ml de cafe!!?? merci d’avance!
quelle quantite de cafe sa fait a peut près en grammes 150 millilitres ?
Bonjour Lucky.
150 mL = 150 g de café (liquide bien sûr).
un vrai délice
EXCELLENTE!!! Elle est onctueuse, elle a bien prise…On a adoré! J’essaierai avec un autre type de café la prochaine fois, pour varié les goûts.