Voici une recette à l’amande, ou plus précisément au lait d’amande.
C’est un véritable régal. Lisse, onctueuse et au bon gout d’amande !
Vous pouvez la servir avec quelques amandes effilées grillées et un coulis de framboises, vous obtenez un véritable dessert !
Le lait d’amande s’achète en grande surface, généralement au rayon bio.
Si vous préférez la glace à l’amande faite à partir de pâte d’amande, regardez cette recette : Glace à l’amande.
Ingrédients
Pour 3/4 de litre de glace (environ 9 boules)
500 mL de lait d’amande
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
Préparation
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter le lait d’amande et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
Verser la préparation dans une casserole et mettre sur feu moyen quelques minutes tout en remuant. Le mélange doit épaissir jusqu’à napper la cuillère.
Laisser refroidir complètement (une nuit au réfrigérateur, c’est parfait !)
Turbiner.
Pour les amandes effilées : Passer des amandes effilées classiques 10 minutes au four, à 200°C (thermostat 6/7).
Pour le coulis de framboises : dans une casserole, mettre 200 g de framboises, 50 g de sucre et 50 g d’eau. Faire chauffer jusqu’à obtenir une purée et mixer. Passer au chinois pour retirer les pépins.
Voir la liste avec photos
Voir la liste avec photos
Voir la liste avec photos
Bonjour,
Peut on le mettre au congélateur?
Merci et bonne journée.
Bonjour,
Merci d’utiliser le forum pour ce genre de question, nous sommes ici sur les avis sur la recette
A bientôt
Et bien,il semble que j’ai fait ce qu’il ne fallait pas,j’ai doublé la recette,j’ai mis la moitié du sucre ,et je pense que je l’ai fait cuire trop vite car tout à à coagulé présentement ,je la passe au tamis .Je ne sais pas si je vais recommencer.
dans ce cas c’est comme pour toute les crèmes anglaises râtées: un coup de mixeur plongeant et hop, plus de souci!
Bonjour,
Une grande réussite c’était vraiment délicieux !
Pour la premiere glace que je fais je suis super contente! Et c’est vraiment l’idéal pour celle et ceux qui ne digère pas le lait c’est trop bien
A tester de toute urgence!
Bonjour!
Je viens de la préparer elle est en train de refroidir mais par contre même en l’ayant fait bouillir et laisser bien 20minutes dans la casserole la consistance est toujours la même ça n’a pas “épaissi” pour napper la cuillère.. Je m’attendais plus à avoir la consistance de crème après ce passage à la casserole est-ce normal? Merci d’avance pour votre réponse! Je me réjouis de goûter!
Bonjour Aurélie. La consistance n’est pas celle d’une crème épaisse, mais juste d’une crème anglaise.
Par contre, il ne faut pas faire bouillir puis laisser dans la casserole, il faut faire chauffer lentement sans jamais bouillir en remuant continuellement. Selon la puissance du feu, cela peut prendre assez longtemps mais 20 minutes, c’est déjà beaucoup. Note également que la préparation va encore épaissir un peu en refroidissant
Bonjour,
Je suis étonnée, pas de crème fraîche dans cette recette de la glace au lait d’amande ?
Bonjour,
Je n’utilise effectivement pas de crème dans cette recette
J’ai fait cette recette 2 fois, et la 2ème fois j’ai mis un peu de crème d’amande. Très bon résultat, la glace est un peu plus onctueuse.
Je n’ai jamais trouvé de crème d’amande, mais c’est sûr que si tu en as, ça ne peut être que meilleur !
Bonjour, j’ai fait cette glace hier, ravie du résultat merci pour toutes ces idées.
Très bon goût mais je n’ai obtenu qu’un demi pot.
Cette glace est intéressante pour les intolérants au lactose, donc il parait plus logique d’ajouter de la crème de soja au lieu de crème “de vache” pour ajouter en matière grasse (bien que ce ne soit pas très gras non plus…).
Autrement, et pour copier un produit commercialisé dans un grand magasin de surgelés, je vous conseille d’ajouter au dernier moment dans la turbine des éclats de macarons aux amandes (pour ma part une boite de macarons un peu trop cuits que je ne me suis pas résolue à jeter !)
Bonjour,
même expérience que Tagada : le goût est super, mais la consistance est décevante. Donc la prochaine fois, un peu plus de gras !
Bonsoir je me demandais si on pouvait remplacer le lait d’amande par du lait de coco? et j’aimerais si possible avoir une recette d’une glace au chewing-gum car j’aimerais en faire. Sinon merci pour ce site qui est vraiment super^^.
Bonjour Laura. Pour poser des questions, n’hésitez pas à utiliser le forum, les commentaires servant à donner votre avis sur une recette
Vous y aurez des réponses rapides : http://glace-sorbet.fr/forum/
J’ai testé la recette. Le problème, c’est que dans le lait d’amande, point de lactose, du coup, ça fait plutôt sorbet que glace. Quelqu’un aurait-il déjà essayé de rajouter de la crème liquide?
Bonjour Tagada.
Mais si elle est bien turbinée, tu auras la consistance et le gout d’une vraie glace. Tu peux tenter d’ajouter un peu de crème liquide (mais pas trop, sinon le gout de l’amande disparait) 
Ce n’est pas la présence de lactose qui donne l’aspect de glace mais plutôt la présence de matière glace
Merci pour ta réponse, Glassy! Je vais essayer de rajouter un peu de crème, parce que je pense que la préparation a bien turbiné (d’habitude, mes glaces ont des textures de glaces…)Mille mercis pour ce site d’une manière générale, c’est devenu mon site culte (d’ailleurs, dimanche, repas entre amis, je prépare 4 glaces différentes!)Je tiendrai les amateurs de lait d’amande au courant…
Si le gout n’est vraiment pas assez prononcé à cause de l’ajout de crème, tu peux tricher en ajoutant 3 ou 4 gouttes d’amande amère
Bonjour, j’ai fait cette recette il y a 3 jours en rajoutant de la crème de soja, et un peu d’extrait d’amande amère, le résultat final ressemble bien à une glace !