Recettes de glaces et sorbets maison, avec ou sans sorbetière

Pas facile de choisir parmi la panoplie de machines à glace (= sorbetières) qui existe.

Il faut distinguer deux types de machines :
La “vraie” sorbetière, et la simple turbine.
Les deux versions ont une capacité allant de 0.75 à 1.5L en moyenne.

Les termes machine à glace, turbine, sorbetière… ont complètement déviés et les deux machines peuvent se retrouver sous les mêmes appellations (et moi le premier à ne pas faire de distinction :D ). Pour être sûr de votre choix, regardez simplement si la machine produit elle-même le froid ou non.

J’ai essayé de faire un comparatif simple et concis, compréhensible de tous.

 

LA VRAIE SORBETIÈRE – TURBINE A GLACE

Elle produit elle-même du froid. C’est ce qui va la différencier de la simple sorbetière à accumulation de froid.
Il en existe des dizaines de versions différentes sur le marché, avec des capacités différentes.
Son principal inconvénient est le prix, ne comptez pas en trouver une correcte à moins de 200€ (hors promo évidement :) ).

Avantages :
permet d’enchainer plusieurs glaces à la suite,
peu de risque de ratage.

Inconvénients :
son prix!
encombrant

Il est maintenant possible d’acquérir une véritable turbine à glace sur la boutique de Glace & Sorbet :)
Aller sur la boutique.

 

LA SORBETIÈRE A ACCUMULATION DE FROID

Généralement, on débute avec celle-ci, et si les moyens le permettent on succombe vite à la vraie turbine pour son côté pratique. Pourquoi ? Parce qu’elle ne produit pas elle-même le froid.
Cette machine est constituée d’un bloc accumulateur de froid : il faudra le placer au congélateur au moins 48h avant de l’utiliser. Une fois que vous avez turbiné une glace, il faut le replacer au congélateur pour 48h avant de recommencer. Vous comprenez vite son gros inconvénient si vous êtes un(e) dévoreur(euse) de crème glacée. Par contre niveau tarif, c’est tout de suite plus sympa : on en trouve aux environs de 20 ou 30€, voire moins en fonction des offres promotionnelles.

Avantages :
son prix!
faible encombrement

Inconvénients :
délai d’attente entre deux fabrications,
risque de ratés plus élevé (quoique, avec des précautions simples que je donne dans la rubrique conseils, aucun risque).

 

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