Ingrédients
Pour environ 1L de crème glacée.
150 g de chocolat noir
5 jaunes d’œufs
60 g de sucre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
Préparation
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Faire chauffer le lait et la crème en évitant l’ébullition. Ajouter le chocolat en morceaux et le laisser fondre en remuant.
Dès que c’est homogène, verser le mélange chocolaté sur les jaunes. Remuer.
Laisser refroidir et turbiner.
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Bonjour,
Première glace réussie !
Mes commentaires:
- Les proportions sont extra, ne rien changer
- utiliser un chocolat de qualité, c’est lui qui donnera le goût à la glace
- bien râper le chocolat avant de le faire fondre, sinon, risque de petits morceaux résiduels
(mais rien de vraiment désagréable !)
Et voilà,
Gilles
2nd essai:
tout aussi bon, même meilleur car j’ai fait fondre à part le chocolat au bain-marie, puis j’ai incorporé doucement le mélange lait+crème chauffé.
J’ai ensuite tout remis dans la casserole à feu très doux pour finir de bien homogénéiser le mélange, avant incorporation dans les jaunes d’œufs blanchis et sucrés.
Résultat : une glace homogène, crémeuse et moelleuse après 30 minutes de turbinage puis 1 heure de congélateur.
Gilles
PS : en plus, on l’avait servie avec une glace au gingembre (et quelques fraises fraiches) : union parfaite !!!
ca fait longtemps que je cherche une recette de glace facile et bonne ,voila une delicieuse
glace merci et bravo
Essayé et approuvé! C’est vrai que ça fait une glace riche en goût, un peu comme une mousse au chocolat glacé. Je la garde, à refaire!
je l’ai faites aussi vraiment trop bonne mes enfants ont adorés enfin pas que le enfant mdrrrun grand merci pour toutes ces recettes
2ème essai:
PARFAITE , prochaine fois avec un peu de piment d’Espelette et du chocolat moins intense pour les nains
La première fois je l’ai fait avec du chocolat de table noir d’un grande marque très réputée, et la dose de sucre réduit à 30g et seulement 4 jaunes d’oeuf. Un vrai délice.
Cette seconde fois je l’ai fait toujours avec du chocolat de table, dont cette même marque a sorti une variante “chocolat noir caramel”… Une véritable gourmandise!
super recette de glace au chocolat belge bien sur
Vraiment très bon! La recette a eu un franc succès!
Dernièrement j’ai aussi essayé une recette de Sorbet au chocolat (ah chocolat, quand tu nous tiens !)
Voilà, c’était ma toute première glace! Une réussite!
Comme mon fils a une intolérance au lactose et aux protéines de lait, j’ai dû adapter la recette, mais aucun soucis, elle est délicieuse
Merci!
bonjour belote mon homme aussi fait une intolérance au lactose vous avez utiliser quoi comme chocolat? merci
Bonjour. Vous devriez utiliser le forum pour ce genre de question, plus adapté que la partie “Avis sur la recette”
A très bientôt
C’est une superbe recette, je me lance dans la réalisation de glace et c’était une première pour moi. Très réussie, j”en suis très contente, tout est bien expliqué comme il faut (ingrédients, quantité et la marche à suivre). Ma fille a adoré
mes loulous ont adorés ! merci pour cette superbe recette !
Pareil pour moi je suis très fière, et j’ai rajouté en plus une cuillère à soupe de cacao amer c’est excellent !
Bonjour Glassy,merci pour toutes ces bonnes recettes,je voulais savoir s’il faut remettre la preparation sur le feu pour faire épaissir (comme une glace vanille) ou non?
Merci d’avance
Ce n’est pas nécessaire, le chocolat est suffisant pour donner la texture suffisante en refroidissant
super je fonce l’essayer de ce pas!
merci
Voila c’est testé aussi, et c’est ma meilleur glace (j’ai pris le coup de main)
bien crémeuse en plus !! J’ai juste rajouter des blanc en neige, quelques noisettes et mélanger du chocolat noir avec du chocolat praliné 
Bonjour, le 1er aout je l’avais faite sans ma machine, et bien je vois la différence !
Excellente recette! J’ai mis 170g de chocolat noir à 60%.
Coucou, j’ai aussi fait celle là et j’ai 2 avis : 1 enfant trouve quelle tire au cœur et les 2autres aiment mais disent qu’à en manger trop c’est vrai qu’elle tire au cœur. Pourtant j’ai mis 2 blancs en neige et moi mon avis est super, j’adore
Bonjour à tous !!
J’ai utilisé du chocolat 60% marque Carrefour : résultat une tuerie !!!
c’est quoi créme liquide SVP ?
Salut Malek,
La crème liquide, c’est de la crème fraîche à 30 ou 35 % de matières grasses qui se vend souvent en grande surface en petit conditionnement de 20 cl…
N’utilise surtout pas de light, allégée, fleurette, de régime ou autres c…. de ce genre.
Bonjour,
J’ai acheté la sorbetière SEB GELATO et j’ai voulu la tester en même temps qu’une glace maison au chocolat. Pour ma 1° glace, j’ai mis : 200g de chocolat noir pâtissier à fondre au bain-marie, j’ai réalisé une crème anglaise avec 4 jaunes d’oeufs, 100g de sucre et 60 cl de lait, ensuite j’ai ajouté du fromage blanc 0% à la place de la crème fraîche. Elle était réussie, mais un peu écoeurante (j’aurais du mettre moins de chocolat).. Le lendemain j’ai eu la surprise de trouver ma glace dure comme du bois, je l’ai pourtant turbinée 40 mn, alors pourquoi ?
Salut Clara,
à mon humble avis, le fait que tu ais mis du chocolat noir “patissier” (un chocolat de couverture probablement)+ du lait + un fromage à 0% fait en quelque sorte une glace qui manque de matière grasse.
Et forcément, l’eau sera plus dure qu’un matière grasse…
J’ai donné ma variante de la glace au chocolat sur ce site et je travaille avec de la crème, du chocolat au lait et 2 blancs d’oeufs en neige… Et ma glace au chocolat est très souple en la sortant 5 à 10 minutes du congelo avant de la consommer…
Salut Jacques,
C’est vrai, je m’y attendais un peu, vu le manque de matière grasse…mais je voulais absolument réaliser une glace peu calorique en ôtant justement la matière grasse..
J’ai maintenant compris le truc, alors je vais essayer ta recette qui m’a l’air beaucoup plus simple, en tous cas merci à toi.
Avec plaisir Clara. Et hier j’ai testé une nouvelle recette que je vais publier sur le site aujourd’hui… La meilleure que j’ai jamais faite… “Mascarpone aux noix de cajou caramélisées”
Bon dimanche.
Jacques.
Hum!Encore une qui devrait être délicieuse!
ça y est, je viens de réaliser 2 autres glaces que j’ai réussies(Grâce à Jacques, encore merci!) l’une au praliné et l’autre au chocolat, on s’est régalés et aucune fausse note cette fois!
(j’ai mis 40g de crème fraiche + 3 jaunes d’oeufs + 100g de sucre + 200g de chocolat au lait fondu + 3 blancs d’oeufs battus en neige, sorbetière 40mn et congelo!)http://glace-sorbet.fr/wp-content/plugins/wp-smiley/tinymce/1.gif
Testée hier, c’est bien mais pas assez chocolaté à mon goût. J’ai mis du bon chocolat pâtisserie mais j’aurais peut-être dû mettre du chocolat avec 86 % de cacao ou alors on peut en mettre plus en gardant la même quantité pour les autres ingrédients ?
Je te conseillerai d’ajouter plutôt du cacao en poudre. Ajouter plus de chocolat risque de faire épaissir trop vite la glace et empêcher la turbine de tourner correctement
Hi Glassy,
J’ai eu aucun soucis pour la turbiner.
Super!!
A +
Jacques
Impecc, on peut donc ajouter encore un peu de chocolat
Oui je crois. Mais il y a aussi des différences entre les types et les marques de chocolats. Les chocolats à forte teneur de cacao sont plus “secs et friables” que les chocolats dit “au lait” par exemple. Ces derniers sont plus gras, plus oncteux en bouche. (hey… n’oublie pas que je suis belge quand même hein, une fois… alors les chocolats, les bières et les frites… tu me suis??? ;-) Donc pour les glaces, je crois que ça doit avoir une incidence en finalité.
A +
Jacques
Hummm une glace à la frite
Oui le type de chocolat a clairement une incidence sur la glace. Plus il sera riche en beurre de cacao, plus la glace sera, je pense, onctueuse en bouche.
Glassy,
Ta recette un vrai péché… Y a pas d’autre mot!!!!
Moi je l’ai faite avec du chocolat “côte d’ou” au lait et j’y ai mis une tablette qui devait faire 200 grammes je crois. Et deux blancs d’oeufs en neige.
Génial tout simplement…
Merci Glassy!
Oups… en relisant, je vois que j’ai fait une faute…
Je voulais dire : “Côte d’or”…
Bonsoir,
J’ai testé cette recette en y rajoutant des zestes d’oranges (taillé très finement)et cela rend très bien
c”est trop super.Tout ce que tu nous fais découvrir.J’aime trop…
J’ai dû doubler les doses, car nous sommes fans de chocolat… Et cette recette fera partie de mes recettes de base, elle est tout simplement parfaite, comme d’habitude !
Je voudrais juste savoir :pour cette recette, peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait?
Délicieuse ! Deuxième essaie dans ma sorbetière et les enfants ont adorés. J’ai rejouté des morceaux de carré de chocolat façon pâte à tartiner pour les gourmands !
Juste un petit mot pour vous dire que j’ai remplacé les 150 gr de chocolat noir par 150 gr de pralinoise, et 50 gr de sucre au lieu des 60….
…un délice….
pour les amateurs (trices) de pralinoise comme nous!!!
merci encore pour votre “delicieux” site
Merci pour l’astuce et pour votre commentaire
j’ai également essayé elle a fait fureur!!la prochaine fois je prendrais une plaque au caramel!!
Un pur délice. Bon dosage de sucre et de chocolat. J’ai mis les blancs d’oeufs battu en neige avant de la passer en sorbetière.
merci pour toutes vos recettes! j’ai fait une glace vanille puis une autre au chocolat pour mon anniv’ et j’ai epaté mes invités.
Partie pour faire glace à la VANILLE, pour la FILLE que je suis!, elle s’est transformée en route en glace au CHOCOLAT à la demande des GARS de la maison!!!
sans regret, elle est excellente et déjà réalisée 2 fois, je vais la tenter avec de la pralinoise la prochaine fois!!!
et demain je teste la glace au citron!! et à venir mc flury….à la demande du petit!!!! affaire à suivre….
merci beaucoup pour votre site et toutes ces bonnes choses!!!
Hello,petit test de cette après midi avec du gianduja à la place du chocolat.
Un délice pour toutes les gourmandes
J’ai laissé les gourmands parler. Verdict: encore! On sent que la glace n’est pas “chargée” de produits comme celle du commerce, elle est plébiscitée à la maison!
Tout ce que je peux dire, une “TUERIE”!!!
Je fait la recette avec du chocolat caramel,lait,praliné.
Succulent.
merci
Bonjour,
Juste une question, dans les autres recettes, il faut laisser une nuit au frigo avant de turbiner, pas pour le chocolat?
Bonjour.
.
Si, c’est également conseillé
Plus la préparation sera froide, plus la prise de la glace sera assurée.
Ah zut… Je voulais faire 2 glaces pour demain midi (tonka et chocolat) et j’ai préparé juste la tonka ce soir… Tant pis on verra ce que ça donne , en tout cas la crème à la fève tonka est excellente… Vivement demain!!!
On sort de table, un pur régal… Pour le chocolat j’ai utilisé du barry origine Tanzanie et j’ai rajouté 30g d’éclats de chocolat 2 min avant la fin, mon amoureux est conquis… Quand à moi je suis devenue fan de la fève tonka… Merciii
Félicitations pour vos réussites
J’ai aussi un faible pour la fève de tonka 
Super recette ! Très onctueuse ! Nous avons rajouté quelques pépites de chocolat faites maison… un délice !
bonjour tout le monde! j’aimerai savoir quel type de crème liquide utlise t’on? de meme que le lait,ecréme demi ecremeé, entier; merci
Bonjour
Pour ce genre de question, merci d’utiliser le forum : http://glace-sorbet.fr/forum , vous aurez une réponse très rapide.
Réservez les commentaires pour donner votre avis sur la recette.
franchement, c’est la premier fois que je fais des glaces maison et c’est vraiment trop bon !!!!
Content que vous ayiez réussi
je pense faire cette recette en y ajoutant du piment d’espelette.parfum que j’ai eu l’occasion de manger chez un glacier artisanal et c’etait un pur regal!surprenant mais delicieux!
J’ai déjà eu l’occasion de gouter des desserts chocolatés avec une pointe de piment d’Espelette, c’était un véritable régal. Surprenant au début, mais très bon.
Je ferai quelques tests pour voir ce que cela peut donner avec ma recette de glace au chocolat et la publierai suivant le résultat.
Si vous essayez, donnez-nous votre avis
j’ai donc fait cette glace chocolat /piment d’espelette (que j’ai fait infuser dans le lait)et le resultat etait (oui car j’ai tout mangé
) succulent;j’ai par contre dosé le piment avec moderation pour que mon fils puisse en manger.mais si comme moi vous aimez relevé n’hesitez pas.j’ai fait la glace avec du chocolat 70./.
voila et merci pour cette tres bonne recette!!!
Perso,j’y ajoute des morceaux de brownies en toute fin de turbinage
Bonjour, j’ai réalisée cette glace aujourd’hui sans sorbetière, j’ai donc suivi les étapes de “faire la glace sans sorbetière”.
Au niveau du goût rien à redire, par contre pour faire des morceaux c’était super galère. La glace était très dur +++ !!! Quelqu’un sait-il pourquoi ?? congèle trop froid ou est ce le fait de ne pas utiliser de sorbetière.
Merci pour vos réponses.
Le fait qu’elle soit dure est tout à fait normal pour une glace artisanale sans additif
Pour y remédier, la sortir simplement 15 à 30 minutes avant le service
merci beaucoup !! en tout cas c’est très très bon.
moi, je la mets 30 secondes au micro ondes.
faut il une sorbetière pour faire cette glace?
Ce n’est pas obligatoire, regardez la page “faire de la glace sans sorbetière” dans la section “Matériel et conseils”.
J’ai personnalisé un peu la recette, car je n’avais pas de chocolat en tablette, donc pour le remplacer :
- 150g de chocolat en poudre Nesquick
- 1,5 énorme cuillère de Nutella
Testez, c’est un régal!!!
oui super bonne comme toutes les autres.
.
La prochaine fois je mettrai moins de chocolat : 100g ça suffira je pense
Quand je dis la prochaine fois, je sais pas quand, ma sorbetière est tombée en panne après 5 glaces de faites. Toute neuve j’ai pas de chanceeeeeee rrrrrrr !
Je confirme, testé avec une sorbetière philipps HR2304.
Cette glace est très bonne, les proportions sont justes rien à modifier.
Si vous voulez des bonnes glaces, prenez des bons ingrédients. Achetez du chocolat valrhonas ou Barry vous ne seres pas décu
Ma touche personnelle :
- Du bon chocolat, barry 75%
- J’ai fais 135gr choco 75% + 15gr pate cacao pour que le gout soit bien prononcé.
merci pour votre recette
C’est super bon !