Recettes de glaces et sorbets maison, avec ou sans sorbetière

Pour réussir vos glaces et sorbets, il n’y a pas grand chose à faire, mais ces quelques détails sont primordiaux.

Passons sur la machine… une vraie sorbetière sera forcément plus efficace qu’une turbine simple.

La température du mélange à turbiner
Qui n’a jamais obtenu une soupe après 45 longues minutes de turbinage? Pas moi en tout cas, j’ai raté ma première glace vanille, qui s’est transformé en délicieuse crème anglaise fraiche.
La température du mélange, c’est sans doute LE détail qui tue. Lorsque vous préparez un mélange, placez le 24h au réfrigérateur avant de turbiner. C’est à mon sens un des secrets pour obtenir une bonne glace bien prise, à plus forte raison si vous utilisez comme moi une turbine simple.

La température du bloc des turbines simples
Certains fabricants vous annoncent avec beaucoup d’optimisme que de placer le bloc de glace de votre turbine simple 15h au congélateur suffit. Le bloc sera peut être pris, mais il ne sera pas assez froid. Laissez-le au minimum 3 jours. Personnellement je le laisse en permanence au congélateur, de façon à ce qu’il soit toujours prêt.

Laissez-lui le temps qu’il faut pour prendre
Là encore, les fabricants sont très optimistes, ils vous annoncent, pour certains, une glace prise en 10 minutes. Si au bout du temps conseillé votre glace est toujours à l’état de soupe, ne soyez pas désespéré et laissez-lui le temps de prendre. Cela peut aller jusqu’à 40 minutes.

Pour conclure, un seul maitre mot : le froid.
Tout doit être le plus froid possible : le bloc de la turbine, le mélange, les cuillères pour sortir la glace en fin de turbinage. Mettez même vos boites au congélateur avant de mes remplir, cela évitera que la glace se réchauffe avant de se re-solidifer.

Il y a 36 avis sur cette recette

  1. loulou dit :

    Que veut dire turbiner ?

    • chakimiol dit :

      turbiner : faire fonctionner la sorbetière ! quand le mélange est dans la sorbetière et celle ci fonctionne, on parle de turbiner.

      • lalasoa dit :

        je vous suis très reconnaissante d’avoir bien expliqué avec précision la signification du mot”turbiner”; j’ai cherché dans le dictionnaire mais je n’y ai pas trouvé. C’est important pour moi qui voudrais essayer la recette de la glace pour la première fois.

  2. mitrail véronique dit :

    base:sirop de fruit épais+écrémé+maizena+2feuilles
    de gélatine
    ce mélange ne m’a donné de résultat à la fin du turbinage,aidez moi car je ne veux jeter

  3. Agnès dit :

    Bonjour Glassy,

    Je vous remercie beaucoup pour votre site. J’ai suivi vos conseils et j’ai réussi ma première glace aujourd’hui! Plus bonne que celle du magasin! :)

    Mille mercis encore et je compte bien profiter de ce chouette site!
    Merci!

  4. riogreg dit :

    Bonjour,
    Si on n’a pas assez de place pour placer son bloc dans le congélateur (simple freezeur chez moi), est-ce que le faire refroidir dans le frigo suffit?

    Merci

  5. celine dit :

    bonjour mon mari ma offert une sorbetiere mais je trouve pas de recettes de glaces a la sorbetiere pourriez vs me faire parvenir des recettes svp merci

  6. aurélia dit :

    Très heureuse d’avoir trouvé ce site sans lequel je n’aurais jamais reussi une glace !

  7. Leone dit :

    Bonjour,
    Besoin d’aide, ma glace est à la turbine depuis plus de 40 minutes et n’a toujours pas prise, est ce que cela peut venir du fait que j’ai mis la préparation chaude dans la turbine ou que j’ai laissé trop cuire la préparation? Le mélange est il bon à la poubelle ou puis je rattraper ?

    • mairym311 dit :

      Bonjour,
      Oui il faut toujours que votre préparation soit froide avant de la mettre dans la sorbetière.
      Celle-ci est composé d’un bac à mettre au congélateur ou est-elle dotée d’un système de refroidissement sous tension ?

      • Leone dit :

        C’est une très vieille sorbetière avec un bac à mètre au congélateur. Mais la actuellement le mélange est très froid et ne prends pas

    • Glassy dit :

      Bonjour Léone.
      Vous êtes ici sur la partie “avis”. Pensez au forum pour poser des questions ou en cas de problème ;)
      Concernant votre soucis, c’est très probablement du à une préparation pas assez refroidie avant de la turbiner. Dans l’idéal, une préparation doit rester une nuit au réfrigérateur avant de turbiner. ;)

  8. cecile dit :

    bonjours avais vous un conseil pour que ma glace ne durcice pas une fois retiree de la turbine est mise en bac au congel je suis passioner de cuisine mais jai une grosse laccune sur les glaces.
    cdt

    • Glassy dit :

      Je t’invite à faire un tour sur le forum, ce sujet a deja été traité plusieurs fois et les membres, moi y compris, nous ferons un plaisir de t’aider ;)

  9. marjo dit :

    merci pour tes précieux conseils que j’ai suivis à la lettre et j’ai enfin réussi ma 1ere glace en 10 min avec une sorbetiere premier prix alors que jusque là je n’avais obtenu que de la crème…

  10. narnard dit :

    j’ai préparé une crème anglaise que j’ai congelé, pour l’utiliser plus tard, pour en faire une glace.
    puis-je décongelé ma base, et recongelé une fois passée à la sorbetière ?
    merci

    • coco dit :

      Vous pouvais le faire mais la crème anglaise et un produit très fragiles cela et interdit dans l’alimentation a cause des risque des contamination si vous voulais le faire c’est a vos risque et peril

  11. myriam dit :

    Merci pour tous es conseils ! je ne comprenais pas pourquoi j’avais raté ma glace, qui à fais de la crème anglaise congelé ! C’est rassurant je peux recommencer. Merci encore.

  12. chrystye dit :

    Merci pour tes très bons conseils!
    J’ai essayé de m’inscrire sur le forum,mais n’arrive pas à recopier le code…

  13. Nolie dit :

    “Lorsque vous préparez un mélange, placez le 24h au réfrigérateur avant de turbiner.” ==> cela veut dire qu’on suit la recette, on mélange tout, et au lieu de turbiner de suite on le met au frigo?

  14. dady dit :

    ma glaces est dure comme du béton après un jour dans le congélateur. comment faire pour que cela ne ce reproduise plus.
    merci

  15. k-ro dit :

    je souhaite faire un sorbet à la framboise et à la fraise mais je n’ai ni turbine ni sorbetière, comment puis je faire?
    Merci

  16. jojoisis dit :

    Bonjour
    Comment faire pour ne pas avoir de cristaux de glace quand on met la glace au congélateur. Quand on l’achète il n’y en a pas.
    Merci pour votre réponse

    • Glassy dit :

      C’est de laisser turbiner jusqu’à ce que la glace soit prise qui fait qu’il n’y a pas de cristaux.
      Les commentaires servent à donner des avis, pour les question, merci d’utiliser le forum ;)

  17. dorisespoir dit :

    je veux faire une 1 er glace a la vanille mes voila je me suis trompe j ai acheter de la creme epaise puige en faire un tou de meme merci de me repondre

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