Voici une recette de glace, et non pas de sorbet, au citron. Le bon gout acidulé du citron lié à l’onctuosité de la glace. A déguster sans limite !
Pour les amoureux de la glace Häagen-Dazs® au citron avec les écorces confites, regardez mon astuce à la fin de la recette.
Ingrédients
Pour 3/4 de litres de glace (environ 9 boules)
30 cL de lait
20 cL de crème liquide (type fleurette)
3 gros citrons
100 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
Préparation
Mettre le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer à la limite de l’ébullition.
En même temps, presser les trois citrons pour prélever leur jus.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus de citron.
Versez le lait bouillant par dessus tout en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il doit napper la cuillère.
Réserver une nuit au réfrigérateur et turbiner.
Facultatif : ajouter des morceaux d’écorce confite
Récupérer un demi-citron pressé et retirer la pulpe intérieure.
Le couper en lamelles de 5 mm de large.
Dans une casserole, mettre 30 cL d’eau et 100 g de sucre. Porter à ébullition en remuant.
ajouter les lamelles d’écorce. Laisser chauffer à petits bouillons une dizaine de minutes.
Égoutter les écorces maintenant confites et les couper en petits dés. Réserver au frais.
Les ajouter à la glace en fin de turbinage et laisser turbiner une minute.
Il y a 23 avis sur cette recette
Votre avis sur cette recette
Voir la liste avec photos
Voir la liste avec photos
Voir la liste avec photos
Bonjour !
Merci beaucoup pour cette recette.
Je l’ai faite aujourd’hui et le résultat me déçoit un peu … mais je pense que c’est de ma faute.
La creme était délicieuse avant de passer dans la sorbetière (je n’ai pas résisté à l’envie de la gouter !) mais une fois “sorbetiérée” la glace est assez amère et “accroche” à la langue (sensation assez désagréable).
Est-ce du au fait que j’ai mis le zeste d’un citron ? (sans le faire confire)
Si c’est juste ça, je réessaierai un jour !
c’est la première glace que je fais avec mon kitchenaid, elle a été réussie du premier coup, mes enfants n’aiment pas spécialement le citron mais on adorait cette glace, je tenterai plusieurs de vos recettes. Merci
Nouvelle sur votre site, je suis étonnée de ne pas voir une glace à la mandarine ou clémentine,fruits de saison qui plaît beaucoup à mes invités:
pour 6 pers. 1diz.de clémentines 1jus de citron 100g de sucre 2 oeufs 1/2l de crème fraîche
presser et passer le jus des clémentines,le verser avec sucre et oeufs faire chauffer au bain-marie et fouetter pour obtenir une crème onctueuse et lisse.
faire refroidir laisser reposer au frigo,puis incorporer la crème fraîche montée en chantilly et faire glacer.
Bonsoir,
J’ai voulu essayer hier soir votre recette, j’ai respecté toutes les étapes et quantités mais ma glace à un goût d’oeuf et de fer abominable!!L’aspect pourtant et la prise étaient impeccables.Merci à vous pour votre aide.
Bonjour,
Ni l’un ni l’autre n’est normal.
Je vous invite à venir sur le forum pour en discuter et trouver une solution
bonjour glassy j ai essayé votre recette de glace au citron et cétait tres bien reussi sauf qu’il y avait un leger gout d ‘amertume donc je voulais vous demandez si c’etait obligatoir de rajouter le zeste de citron ?????
Hello
Non, rien n’est obligatoire. D’ailleurs je n’utilise pas de zeste, mais simplement des écorces que je fais confire. Si c’est ce dont tu parlais, tu peux très bien ne pas en mettre, ça reste à mon gout une très bonne glace, même sans écorces
J’ai fait cette glace la semaine dernière. Je n’ai pas du tout aimé. Elle n’a pas du tout le goût de glace au citron. Je pense que rajouter des jaunes d’oeufs n’est pas la bonne idée.
Bonjour Betty.
Pour l’avoir faite des dizaines de fois, certainement la glace que j’ai le plus fait, elle a parfaitement le gout de citron et les jaunes d’oeufs n’entachent absolument pas le gout de la glace, bien au contraire
Vos citrons n’étaient peut-être pas assez parfumés ou trop petits
Salut Glassy peux t’on faire ta recette avec des citrons verts et garder les mêmes quantités
Salut.
Oui sans problème
je n’aime pas la glace a base d’oeufs j’ai donc pour cette recette pris 50cl de creme et supprimé les oeufs a vous de voir nous on a préferé bien a vous toutes
Bonjour, comment as tu fais ta glace sans les oeufs? sans faire chauffer? merci pour ta réponse, moi aussi je trouve le gout des oeufs trop prononcé.
bonjour, j’ai trouvé votre recette excellente. Elle est douce, onctueuse sans pour autant cacher le gout du citron. En fin de turbinage j’ai rajouté des éclats de meringues pour apporter un peu de croquant.
je me dispose à faire cette glace, doit-on oui ou non y mettre un blanc d’oeuf battu en neige la recette indiquée n’en comportant pas. J’ai essayé plusieurs de vos recettes de glace, elles sont délicieuses. Merci pour nous les faire partager.
Non, pas de blanc en neige dans les glaces
Je les réserve aux sorbets.
bonsoir,j’ai fait la glace citron hier elle est très bonne.Pourtant je ne suis pas trop fan de citron,j’ai hâte de tester vos autres recettes
Bonjour,
D’abord merci pour vos recettes Glassy,
j’ai fait cette recette de glace hier soir en remplacant les 3 citrons par 2 oranges(mes filles n’aiment pas le citron!) et quelques pepites de chocolat juste 3 minutes avant la fin et je peux vous assurez qu’elle est excellente comme toutes les autres.
Bonjour Flo.
Merci pour cette variante. A tester
Content que la recette t’ait plu, et bien vu pour le blanc en neige.
Tu aimeras peut-être le dessert que je vous prépare pour la semaine prochaine à base de cette glace au citron
Vraiment top !!! J’ai mis juste un blanc d’oeuf battu en neige dans la préparation refroidie juste avant de turbiner. Par contre, j’ai laissé confire au moins 15 minutes les lamelles de citron dans l’eau et le sucre. A refaire et même pourquoi pas infuser une gousse de vanille au mélange lait / crème, ca peut être sympa aussi vanille / citron
Peut-on faire la glace aux citrons sans sorbetière ?
Bonjour.
Oui c’est possible, je vous invite à regarder la section “Conseils”