Recettes de glaces et sorbets maison, avec ou sans sorbetière

Glace au citronVoici une recette de glace, et non pas de sorbet, au citron. Le bon gout acidulé du citron lié à l’onctuosité de la glace. A déguster sans limite !
Pour les amoureux de la glace Häagen-Dazs® au citron avec les écorces confites, regardez mon astuce à la fin de la recette.

 
Ingrédients
Pour 3/4 de litres de glace (environ 9 boules)
30 cL de lait
20 cL de crème liquide (type fleurette)
3 gros citrons
100 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
 
Préparation
Mettre le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer à la limite de l’ébullition.
En même temps, presser les trois citrons pour prélever leur jus.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus de citron.
Versez le lait bouillant par dessus tout en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il doit napper la cuillère.
Réserver une nuit au réfrigérateur et turbiner.
 
Facultatif : ajouter des morceaux d’écorce confite
Récupérer un demi-citron pressé et retirer la pulpe intérieure.
Le couper en lamelles de 5 mm de large.
Dans une casserole, mettre 30 cL d’eau et 100 g de sucre. Porter à ébullition en remuant.
ajouter les lamelles d’écorce. Laisser chauffer à petits bouillons une dizaine de minutes.
Égoutter les écorces maintenant confites et les couper en petits dés. Réserver au frais.
Les ajouter à la glace en fin de turbinage et laisser turbiner une minute.

Il y a 31 avis sur cette recette

  1. dany dit dit :

    sorti glace le lendemain on a l’impression de manger une tarte citron un régal

  2. dany dit dit :

    dany dit fait la recette hier bon gout de citron j’ai rajouté crème de citron de corse plus zestes de citrons verts confis prèpa on congel verdict demain

  3. Piotr dit :

    Bonjour
    J’ai eu un peu peur des quelques avis négatifs mais je m’y suis lancé quand même. J’ai suivi la recette à la lettre et le résultat est absolument délicieux. Merci

  4. shumeikan dit :

    vraiment le gout d’œufs est très présent, voire désagréable. j’essaie la recette du sorbet citron.

  5. Marjotte dit :

    Un peu déçue car je trouve que l’on sent beaucoup la crème pourtant mise en bonne quantité.
    Ceci dit le goût du citron est présent mais dommage que la crème ressorte autant.
    Le sorbet citron est parfait par contre

    • Glassy dit :

      Bonjour ;)
      C’est justement parce que c’est une glace que l’on sent les produits lactés. Comme vous l’avez remarqué, si vous n’aimez pas cela, alors les sorbets sont parfaits pour vous ;)
      A très bientôt !

      • Marjotte dit :

        Oui je suis d’accord que c’est une glace mais d’autres on moins le goût de crème.
        J’ai fais d’autres parfums de glace qui n’avaient pas le goût aussi prononcé de la crème.
        Donc pour certains parfums je resterais effectivement sur les sorbets

  6. Maman gâteau dit :

    Bonjour, j’ai fais cette recette et j’ai adoré :-)
    J’y ai ajouté ma petite touche personnelle: Au moment de faire chauffer le lait et la crème, j’ai incorporé le zeste des citrons et j’ai laissé cuire un peu plus longtemps, puis, j’ai passé au chinois avant d’ajouter les autres ingrédients. Le résultat était super…mais il n’en reste plus, je vais devoir en refaire ;-)

  7. Rowena dit :

    Bonjour !
    Merci beaucoup pour cette recette.
    Je l’ai faite aujourd’hui et le résultat me déçoit un peu … mais je pense que c’est de ma faute.
    La creme était délicieuse avant de passer dans la sorbetière (je n’ai pas résisté à l’envie de la gouter !) mais une fois “sorbetiérée” la glace est assez amère et “accroche” à la langue (sensation assez désagréable).
    Est-ce du au fait que j’ai mis le zeste d’un citron ? (sans le faire confire)
    Si c’est juste ça, je réessaierai un jour !

  8. lolo dit :

    c’est la première glace que je fais avec mon kitchenaid, elle a été réussie du premier coup, mes enfants n’aiment pas spécialement le citron mais on adorait cette glace, je tenterai plusieurs de vos recettes. Merci

  9. cristoune dit :

    Nouvelle sur votre site, je suis étonnée de ne pas voir une glace à la mandarine ou clémentine,fruits de saison qui plaît beaucoup à mes invités:
    pour 6 pers. 1diz.de clémentines 1jus de citron 100g de sucre 2 oeufs 1/2l de crème fraîche

    presser et passer le jus des clémentines,le verser avec sucre et oeufs faire chauffer au bain-marie et fouetter pour obtenir une crème onctueuse et lisse.
    faire refroidir laisser reposer au frigo,puis incorporer la crème fraîche montée en chantilly et faire glacer.

  10. Eldorado61 dit :

    Bonsoir,
    J’ai voulu essayer hier soir votre recette, j’ai respecté toutes les étapes et quantités mais ma glace à un goût d’oeuf et de fer abominable!!L’aspect pourtant et la prise étaient impeccables.Merci à vous pour votre aide.

  11. ninichoco971 dit :

    bonjour glassy j ai essayé votre recette de glace au citron et cétait tres bien reussi sauf qu’il y avait un leger gout d ‘amertume donc je voulais vous demandez si c’etait obligatoir de rajouter le zeste de citron ?????

    • Glassy dit :

      Hello :)
      Non, rien n’est obligatoire. D’ailleurs je n’utilise pas de zeste, mais simplement des écorces que je fais confire. Si c’est ce dont tu parlais, tu peux très bien ne pas en mettre, ça reste à mon gout une très bonne glace, même sans écorces ;)

  12. Betty dit :

    J’ai fait cette glace la semaine dernière. Je n’ai pas du tout aimé. Elle n’a pas du tout le goût de glace au citron. Je pense que rajouter des jaunes d’oeufs n’est pas la bonne idée.

    • Glassy dit :

      Bonjour Betty.
      Pour l’avoir faite des dizaines de fois, certainement la glace que j’ai le plus fait, elle a parfaitement le gout de citron et les jaunes d’oeufs n’entachent absolument pas le gout de la glace, bien au contraire ;)

      Vos citrons n’étaient peut-être pas assez parfumés ou trop petits ;)

  13. martae dit :

    Salut Glassy peux t’on faire ta recette avec des citrons verts et garder les mêmes quantités

  14. chantal dit :

    je n’aime pas la glace a base d’oeufs j’ai donc pour cette recette pris 50cl de creme et supprimé les oeufs a vous de voir nous on a préferé bien a vous toutes

    • florid dit :

      Bonjour, comment as tu fais ta glace sans les oeufs? sans faire chauffer? merci pour ta réponse, moi aussi je trouve le gout des oeufs trop prononcé.

  15. amandine dit :

    bonjour, j’ai trouvé votre recette excellente. Elle est douce, onctueuse sans pour autant cacher le gout du citron. En fin de turbinage j’ai rajouté des éclats de meringues pour apporter un peu de croquant.

  16. Mamitoche dit :

    je me dispose à faire cette glace, doit-on oui ou non y mettre un blanc d’oeuf battu en neige la recette indiquée n’en comportant pas. J’ai essayé plusieurs de vos recettes de glace, elles sont délicieuses. Merci pour nous les faire partager.

  17. miche dit :

    bonsoir,j’ai fait la glace citron hier elle est très bonne.Pourtant je ne suis pas trop fan de citron,j’ai hâte de tester vos autres recettes

  18. Flo dit :

    Bonjour,
    D’abord merci pour vos recettes Glassy,
    j’ai fait cette recette de glace hier soir en remplacant les 3 citrons par 2 oranges(mes filles n’aiment pas le citron!) et quelques pepites de chocolat juste 3 minutes avant la fin et je peux vous assurez qu’elle est excellente comme toutes les autres.

  19. Glassy dit :

    Content que la recette t’ait plu, et bien vu pour le blanc en neige. :)
    Tu aimeras peut-être le dessert que je vous prépare pour la semaine prochaine à base de cette glace au citron ;)

  20. Guiemi dit :

    Vraiment top !!! J’ai mis juste un blanc d’oeuf battu en neige dans la préparation refroidie juste avant de turbiner. Par contre, j’ai laissé confire au moins 15 minutes les lamelles de citron dans l’eau et le sucre. A refaire et même pourquoi pas infuser une gousse de vanille au mélange lait / crème, ca peut être sympa aussi vanille / citron :)

  21. Pépette dit :

    Peut-on faire la glace aux citrons sans sorbetière ?

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