Ingrédients
Pour environ 3/4 de litre de glace
5 jaunes d’oeufs
90 g de sucre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe (80g environ) de pâte de pistache
Si vous préférez faire vous-même la pâte de pistache :
Pour environ 300 g de pâte :
125 g de pistaches
75 g d’amandes
35 g de sucre en poudre
75 g d’huile d’arachide ou d’amande
Préparation
Préparer la pâte de pistache :
Faire griller les amandes et les pistaches séparément au four (15 minutes à 160°C / thermostat 5).
Les laisser refroidir et moudre finement. Ajouter le sucre. Mélanger.
Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
La glace en elle-même :
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Faire chauffer le lait et la crème en évitant l’ébullition.
Verser le mélange sur les jaunes. Mélanger.
Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer doucement en mélangeant pour épaissir légèrement : le mélange doit napper la cuillère.
Ajouter la pâte de pistache et mélanger.
Laisser refroidir et turbiner.
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Bonjour.
Pour la pate de pistache rien de plus simple des pistaches emonde et du sirop d orgeat (trouve a Carrefour).
Concasse 200 g de pistaches non salées puis ajoute 5 cas de sirop. Laisser tourner une 10 aine de min est c prêt. Recette de Christophe Felder.
D ailleur je l ai utilise pour cette recette est je peux vous dire que c excellent!!!
Pâte a pistache concentrer ou une normale PS3 la concentrer est verte et la normale maron
Psk pa PS3 correction ^^’
Bonjour et merci pour ces recettes formidables.
J’ai tenté la pistache ce WE et la texture une fois terminée était “bizarre”. En fait c’est comme si il y avait des morceaux, comme des grumeaux, mais pateux et indetectables à l’oeil nu. Je me demande si c’est pas l’oeuf qui a cuit bizarrement. C’est difficile à rendre par écrit. En tout cas, c’est génial et pour ceux qui aiment la pistache, on peut acheter un kilo de pâte pour pas très cher et elle se conserve très bien au congélateur.
Bonjour,
Il faut effectivement chauffer doucement et ne jamais cesser de remuer au risque de faire cuire le jaune d’oeuf.
bonjour.je viens de faire une glace a la pistache avec de la pate d’amende que j’aie achetée mais je ne retrouve pas trop le gout d’ou ça viens merci pour votre réponse.je n’arrive pas a aller sur le forum
Bonjour.
Pensez à utiliser le forum pour ce genre de question, il est là pour ça
Personnellement j’utilise du sirop de marque Gilbert.
Je ne savait pas qu’il falait emonder les amandes et les pistaches, j’ai obtenue une pate de pistache marron foncé, et donc une glace marron, on sent le gout de la pistache mais je ne suis pas sur que le resultat obtenu soit le bon.
à recommencer en etant plus attentive.
Sinon texture trop top comme toute les autres glaces.
J’ai rajouté quelques gouttes d’extrait d’amande amère, cela renfource le gout de la pistache.
Je-voudrai savoir pourquoi sur certaines glace c’est écrit matière grâce d’animal je suis végétarien je veux des explication s’il vous plait merci.
Bonjour. Merci d’utiliser le forum pour ce genre de question, les commentaires servant à donner son avis sur la recette.
Bonjour,
J’aimerai beaucoup essayer cette recette, pourrais-tu me dire si les amandes et les pistaches doivent être complètement émondées ?
Merci,
Bonjour Alex. Oui, c’est préférable.
J’aurai essayé ;-) Merci pour la réponse rapide !
Bonjour, je viens de tomber par hasard sur cette recette! Je ne l’ai pas testée, mais je voulais juste vous dire, que la pate de pistache est encore + facile à réaliser que ça! Il suffit de mixer les pistaches avec un peu de sucre! C’est tout! Les pistaches vont se réduire en poudre (comme la poudre d’amande) et là, il faut continuer a mixer! La matière grasse naturelle de la pistache ressortira à force de mixer! Pas besoin de rajouter je ne sais quelle huile….! Bon ap!
Bonjour Libelulle.
.
Merci pour votre recette
Ici, j’ai fait le choix de torréfier les pistaches avant de les mixer pour faire ressortir leur arôme, chose importante pour cette recette. Ensuite, le peu d’huile ajouté compense juste l’assèchement créé par la torréfaction. Cela reste très simple et rapide.
bonjour je voudrais savoir si ces de l’huile d’amande ou des amandes?
Merci d’avance
Bonjour Florie.
Il vous faut à la fois des amande et de l’huile d’amande (regardez bien la liste des ingrédients).
J’avais compris mais je ne savais pas que de l’huile d’amande existait ^^ Merci de votre réponse! Et je trouve ça dans les rayons ou il y a l’huile et le vinaigre ou pas ?
Vous pouvez la trouver en grande surface au rayon cuisine mais si vous n’en trouvez pas vous pouvez utiliser de l’huile d’arachide que l’on trouve partout.
Exxxxxxxcellente , je viens de tester la recette , elle est parfaite.
J’ai eu l’occasion d’aller chez G.Detou à Paris , je me suis précipitée pour acheter (entre autres !) la pâte de pistache .
Dans quelle rayon trouvez-vous la pâte de pistache? Je n’arrive pas à en trouver. Merci de votre réponse.
C’est très variable, je la trouve parfois au rayon pâtisserie (avec le présentoir Vahiné), parfois avec les fruits secs…
Je viens d’ajouter la recette de la pâte à pistache si vous préférez la faire vous-même ou si vous n’en trouvez pas
Merci pour votre rapidité à répondre. J’ai déjà cherché dans ces rayons, sans succès… Mais effectivement, j’envisageais de la faire moi-même, en espérant qu’elle soit toute aussi bonne, voire plus…
Pour la pâte de pistache , il y en a en magasins bio .Elle est pure contrairement à celle vendue chez les fournisseurs en pâtisserie .