Recettes de glaces et sorbets maison, avec ou sans sorbetière

Glace aux marronsVoici une recette qui, bien qu’étant glacée, peut facilement s’utiliser en automne ou même en hiver pour une buche glacée.
Idéalement faite à partir de marrons glacés, vous pouvez aussi utiliser des marrons au sirop, qui ont l’avantage d’être un peu moins chers.
Je vous propose aussi de réaliser vous même vos marrons glacés, à utiliser pour cette recette ou à manger tels quels, à offrir en petit ballotins… à vous de choisir !

Petite minute culturelle :
La châtaigne est le fruit du châtaigner. On l’appelle marron lorsqu’il est issu d’un arbre greffé. C’est celui qu’on trouve le plus souvent dans le commerce.
A ne surtout pas confondre avec le marron d’Inde, que l’on abrège facilement par “marron” mais qui est issu du marronnier et qui est toxique !
Le marron comestible (ou châtaigne) est rond avec un petit pic. Le marron d’Inde est rond mais sans ce petit pic.
 
Ingrédients
pour 3/4 de litre de glace (environ 9 boules)
500 g de marrons glacés (ou marrons au sirop)
5 marrons supplémentaires
25 cL de lait
15 cL de crème liquide type fleurette
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
 
Préparation
Utiliser des ingrédients bien froids.
Mélanger le lait, la crème et le rhum. Couper grossièrement les 500 g de marrons et les ajouter au mélange.
Mixer finement jusqu’à ce que ce soit parfaitement homogène.
Mettre à turbiner.
Pendant ce temps, couper les 5 marrons restant en cubes d’environ 1 cm de côté. Les ajouter à la glace en fin de turbinage.

 
 
Marrons glacésPour ceux qui veulent tout faire de A à Z, voici ma recette des marrons glacés :
Pour cela, il faut :
500 g de marrons (frais ou surgelés, au choix)
1 litre d’eau minérale
1 kg de sucre de canne
1 gousse de vanille
Un peu de sucre glace pour le glaçage
 
Si vous utilisez des marrons frais, il faudra les éplucher minutieusement :
Les plonger une dizaine de minutes dans de l’eau chaude.
Retirer la première couche de peau.
Les plonger à nouveau dans de l’eau un peu plus chaude (mais pas bouillante !) et retirer la seconde couche de peau.
 
Il faut ensuite les cuire :
Mettre les marrons épluchés dans la casserole et remplir d’eau.
Faire chauffer à la limite de l’ébullition. Cela peut durer de quelques minutes pour des marrons surgelés à plus d’une heure pour des marrons frais. Ils sont cuits lorsque vous pouvez les traverser facilement avec un cure-dent.
Vider la casserole.
 
Et enfin, les confire :
Y mettre le litre d’eau, le kilo de sucre de canne, et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et grattée avec la pointe d’un couteau. Porter à ébulition. Couper le feu lorsque tout le sucre est dissout. Laisser refroidir quelques minutes et y plonger les marrons. Couvrir et laisser reposer 24h.
Le lendemain, faire tiédir la casserole avec les marrons, remuer doucement. Couper le feu et laisser à nouveau reposer 24h. Si tous les marrons ne sont plus recouverts de sirop, en préparer à part et l’ajouter (faire bouillir une quantité égale d’eau et de sucre de canne).
Renouveler l’opération le lendemain.
Laisser les marrons confire 48h dans ce dernier bain. Ils doivent tous couler au fond de la casserole. Si ce n’est pas le cas, laisser les marrons flottants quelques jours de plus dans le bain de sirop.

Les égoutter en conservant un peu du sirop.
Ajouter au sirop un peu de sucre glace jusqu’à obtenir une pâte liquide blanchâtre.
Y plonger les marrons confits, les déposer sur une grille et les laisser sécher.
 
C’est prêt !
C’est assez long, pas toujours très drôle, mais quel résultat ! Tout le monde adore.

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