Recettes de glaces et sorbets maison, avec ou sans sorbetière

Sorbet à la banane

Ingrédients
pour 3/4 de litre de sorbet
6 bananes bien mûres
20 cL d’eau
90 g de sucre
le jus d’1 citron

Préparation
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout. Laisser refroidir un peu.
Mixer les bananes et mélanger la purée obtenue avec le sirop (eau+sucre) et le jus de citron.
Turbiner.

Il y a 32 avis sur cette recette

  1. Tatrice dit :

    Rien à changer, même les sceptiques ont adoré !

  2. ceccamer dit :

    J’ai goûté ce sorbet c’est un glacier à Annecy… J’ai adoré. Je viens de réaliser cette recette et je dois avouer que le résultat est le même. UNE TUERIE!

  3. amyw dit :

    merci pou la recette g testrai a locasion inchallah

  4. acidulée dit :

    bonsoir à toutes,

    désolée mais je débute seulement en cuisine
    qu’entendez-vous par turbiner svp ?

  5. Boumat dit :

    Notre 2ème essaie… encore meilleur ! C’est incroyable ! Avec ces doses nous avons pu manger 3 boules chacun et en congeler 4… aussi bonnes après congélation et une 15aine de minutes de fonte… merci beaucoup !
    Nous utilisons du sucre de confiture et du glucose atomisé après avoir parcouru le forum et d’autres encore… mais nous en parlerons plus précisément sur le forum ! Merci en tout cas, c’est génial !

  6. Crystalane dit :

    Premier sorbet, juste génial, merci vraiment votre site est devenu ma bible des glaces.

  7. Jennifer dit :

    Bonsoir,
    Merci beaucoup pour vos recettes, je teste ça demain mais j ai une question : pour le jus d un citron si j utilise du jus de citron déjà tout fait (en bouteille) ça correspond à combien ? Une ou deux càs??? Merci d avance , dslee si je ne suis pas au bon endroit, je découvre votre site.

  8. emmanuelle 13500 dit :

    Bonjour, recette testée hier telle quelle avec 8 ou 9 bananes cependant car petites. Goût : y a pas photo avec celles du commerce !!! Texture : semblable à celles du commerce… du coup, je ne sais pas si j’en rachèterai !! Et en plus, très facile et rapide !! Top top ! Mille merci.
    Ps : ça donnerait quoi avec du succralose ? Je n ai pas osé encore essayer…

  9. Philou dit :

    Bjr, délicieuse recette néanmoins un peu modifiée : J’ai utilisé du sirop de sucre de canne (15 cl) et j’ai ajouté une c à s de rhum

  10. Blackbird dit :

    bonjour, voilà plusieurs recettes que j’utilise, votre site est désormais dans mes favoris, merci beaucoup pour ce partage!
    Je viens donc de faire un sorbet à la banane ,mais en adaptant la recette ( par ailleurs déjà adaptée en dessous- ;) , j’ai donc mixé 4 bananes + un yaourt maison + 10cl de sucre de canne et quelques gouttes de vanille liquide bio. Après une heure de turbinage, j’obtiens un sorbet “à l’italienne”, pas trop sucré et délicieux!

    • Glassy dit :

      Merci pour votre variante ;)
      Bon, du coup avec le yaourt on n’est plus trop dans le sorbet, mais ça n’en reste pas moins une très bonne idée :)

    • maiethe dit :

      merci pour la recette mais qu es ce qu un turbinage faut -til avoir la sorbetiere

      • Blackbird dit :

        Bonjour!
        effectivement, j’ai une turbine à glace réfrigérante . La turbine a des pales qui vont tourner et ainsi malaxer et aérer la préparation toute en la réfrigérant( et éviter les cristaux sauf erreur.Ainsi ma glace a une consistance de “glace à l’italienne” à la fin du programme Mais il me semble qu’une sorbetière peut aussi avoir une action de turbinage ( sans réfrigérer, on doit placer le contenant au congélateur pendant 24H)

    • Nessie37 dit :

      Bonjour,

      Je suis intéressée par cette variante avec le sucre de canne et le yaourt mais question :
      Tu es partie de la recette de base avec l’eau et le citron ou ta recette est sans eau ?
      J’ai du sirop de sucre de canne qui date de je ne sais pas quand. Quelqu’un saurait me dire combien de temps se conserve le sirop de sucre que l’on trouve dans le commerce ? Impossible de voir la DLC sur la bouteille et impossible d’avoir l’info sur le net.
      Et je souhaiterais mettre un yaourt type laitière (arôme vanille), est-ce que cela marcherait aussi ? Merci! j’attends vos réponses pour démarrer aujourd’hui

  11. Papounette dit :

    Après le test du sorbet abricot, celui du sorbet banane :-)

    Concernant la recette, j’ai repris tes ingrédients avec les même proportions, j’ai mis du jus de citron vert, un peu de vanille liquide et quelques copeaux de chocolat.

    Résultat : une tuerie !!! Un sorbet un peu mousseux, très léger contrairement à ce que j’aurai pu penser au départ, mais un peu trop sucré à mon gout (je réduirai d’1/4 le sucre la prochaine fois et j’utiliserai une gousse de vanille).

    Au final : un sorbet très gourmand avec l’ajout de la vanille et du chocolat !

    RDV pour le prochain test !

  12. Creamy dit :

    Recette réalisée à la lettre. Ce sorbet est délicieux, très doux et mousseux (même sans blanc d’oeuf).
    Un grand merci.

  13. annie dit :

    Pourquoi n’y a-t-il pas de blancs d’oeufs en neige dans vos sorbets?
    A mon goût, avec les blancs d’oeufs, le sorbet est plus léger.
    Merci

    • Glassy dit :

      Bonjour Annie,
      Cela dépend des recettes. Mais effectivement, pour tout sorbet il est possible d’ajouter un blanc d’oeuf monté en neige. Le sorbet est effectivement plus léger et plus onctueux. ;)

  14. maya dit :

    bonjour glassy;
    voila je suis traiteur de metier et je pense me lancer dans la fabrication de sorbet et les proposer au restaurants ,super marché,… je voudrai savoir si c’est possible de faire un sorbet avec des morceaux de fruits(sorbet a la fraise avec des morceaux de fraises) et quelle est la durée de conservation d’un sorbet?
    merci d’avance.

  15. charline dit :

    dites-moi…. à la place de faire un sirop “maison”, est-il possible de mettre du sirop de canne?????? merci de votre reponse!

  16. Marie dit :

    J’ai essayé le sorbet à la banane, mais à ma manière ( je me suis quand même basée sur ta recette). C’est vraiment excellent !

    • Glassy dit :

      N’hésite pas à nous dire comment tu l’as fait ;)

      • Marie dit :

        4 bananes bien mures
        100 gr de jus de banae
        80 gr de sucre en poudre
        100 gr de fromage blanc 0%
        1 pointe de vanille

        Mixer les bananes, le fromage blanc et la poudre de vanille.
        Chauffer le jus de banane et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Mélanger à la préparation précédente.

        Turbiner.

  17. delices eyes dit :

    Je n’aurais pas osé, il a l’air délicieux!!!!
    Bonne journée

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