Recettes de glaces et sorbets maison, avec ou sans sorbetière

Tiramisu glacé à la provençaleUn seul mot : te-rrible !
J’ai nommé cette recette “tiramisu glacé” parce qu’on y retrouve une base au mascarpone et du biscuit, et qu’il fallait bien lui trouver un nom :D . La ressemblance s’arrête là.
J’ai utilisé ma nouvelle glace favorite au mascarpone, sirop d’orgeat et vanille, un excellent biscuit aux amandes et au beurre, des olives confites (oui oui, des olives !), des zestes d’orange et de citron confits, et des framboises fraiches.

Tiramisu glacé à la provençaleLa préparation n’est pas forcément des plus rapides (quoique…), mais tout sans exception peut être fait à l’avance. Le montage à la dernière minute ne vous prendra que 5 minutes.

Pour le biscuit, il faut un peu d’amandes hachées très grossièrement, et pour la coupe en elle-même, un peu d’amandes taillées en pointes. Ainsi, je vous propose d’acheter des amandes entières pour tailler la quantité souhaitée et limiter le gâchis.
 
Ingrédients
Pour 4 personnes :
3/4 de litre de glace au mascarpone, sirop d’orgeat et vanille (Voir la recette)
Une trentaine de framboises fraiches
15 amandes entières émondées (sans peau)

Fruits secs et confitsPour les olives confites :
5 olives noires dénoyautées
50 g de sucre
5 cL (50 g) d’eau

Pour les zestes d’orange confits :
1 orange
50 g de sucre
5 cL (50 g) d’eau

Pour les zestes de citron confits :
1 citron
50 g de sucre
5 cL (50 g) d’eau

Pour le biscuit :
30 g d’amandes émondées (sans peau)
30 g de sucre
30 g de beurre
30 g de farine

Préparation
Il y a beaucoup à faire, mais c’est très simple. Avec un peu d’organisation cela peut aller très vite.

Commencer par préparer la glace au mascarpone, sirop d’orgeat et vanille selon la recette.

Occupons-nous des amandes :
Si elles ne sont pas émondées, faire bouillir une casserole d’eau. A ébullition, y plonger les amandes et laisser bouillir 3 minutes. Les égoutter. Presser les amandes entre le pouce et l’index : la peau se retire toute seule.

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5).

Hacher grossièrement 30 g d’amandes, qui serviront au biscuit. Les morceaux peuvent faire de 1 à 3 mm.
Par ailleurs, tailler une vingtaine d’amandes en pointes : ouvrir les amandes en deux puis tailler chaque moitié en 4 ou 5.

Déposer toutes les amandes (hachées et coupées en pointes) sur une plaque allant au four.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
Retirer du four dès que les amandes commencent à foncer et laisser refroidir tranquillement.
Réserver dans des boites hermétiques à température ambiante.

Ensuite, attaquons-nous aux autres fruits et zestes :
Rincer les olives à l’eau claire.
A l’aide d’un couteau à zester, faire des zestes assez long de citron et d’orange (sans les mélanger).

Faire confire les fruits et zestes :
Préparer 3 petites casseroles.
Dans la première, déposer l’eau, le sucre et les olives entières.
Dans la seconde, déposer l’eau, le sucre et les zestes d’orange.
Dans la troisième, déposer l’eau, le sucre et les zestes de citron.

Faire chauffer à feu moyen les trois casseroles, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.
A partir de l’ébullition, mettre le feu au minimum et laisser cuire 10 minutes dans le sirop de sucre formé.

Laisser refroidir à température ambiante.

Si le sirop cristallise, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau et faire chauffer doucement en remuant jusqu’à ce qu’il soit à nouveau dissout.

Une fois refroidies, couper les olives en deux dans le sens de la hauteur, puis chaque moitié en 6 pour former des croissants.

Réserver tous les éléments confits au réfrigérateur dans 3 petites boites hermétiques différentes (ou des petits verres recouverts de film alimentaires, par exemple).

Préparons maintenant le biscuit :
Biscuit au beurre et aux amandes hachéesDans un saladier, mettre les amandes hachées grossièrement, le sucre, le beurre et la farine.
Mélanger du bout des doigts jusqu’à former une pâte homogène.
Former une boule, l’emballer dans du film alimentaire et la réserver 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Elle doit faire environ 5 mm d’épaisseur.
Enfourner pour un quart d’heure environ : retirer du four lorsque le biscuit est bien doré.
Le laisser refroidir et durcir à température ambiante.
Le concasser et l’émietter grossièrement en morceaux plus ou moins gros.
Mettre le biscuit dans une boite puis réserver à température ambiante jusqu’au dressage de la coupe.

Ouf, tout est prêt !

Mettre la glace au réfrigérateur 5 minutes avant le dressage final.

Et enfin, le dressage !
Déposer une petite boule de glace au fond d’une coupe et l’écraser légèrement.
Déposer par dessus 2 zestes d’orange confits, 2 zestes de citron confits, 5 quartiers d’olives confites, quelques brisures de biscuits, 5 amandes coupées en pointes et 3 framboises fraiches.
Former cette fois-ci une grosse boule de glace.
La déposer dans la coupe, par dessus la première boule.
Déposer à nouveau par dessus 2 zestes d’orange confits, 2 zestes de citron confits, 5 quartiers d’olives confites, quelques brisures de biscuits, 5 amandes coupées en pointes et 4 framboises fraiches.

Les quantités peuvent bien-sûr être modulées selon les gouts :)

Servir rapidement et se régaler !

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