Recettes de glaces et sorbets maison, avec ou sans sorbetière

Omelette norvegienne traditionnelle à la vanillePour ceux qui ne connaissent pas, rassurez-vous, je ne vous propose pas de faire une omelette ! L’omelette norvégienne est un dessert composé d’une base de génoise, d’un cœur de glace et d’un entourage en meringue fondante.
On peut en faire avec n’importe quelle glace mais je vous propose ici la recette classique, à base de glace à la vanille.

 
Ingrédients
Pour 4 omelettes norvégienne individuelles

1/2 L de glace à la vanille

Pour la génoise
4 œufs
100 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel

Pour le sirop
10 cL d’eau
30 g de sucre
1/2 citron
Quelques millilitres de liqueur (cointreau, grand-marnier… facultatif)

Pour la meringue
4 blancs d’oeufs
100 g de sucre
1/2 citron
 
Préparation
L’idéal est de s’y prendre en plusieurs fois pour être sûr de ne rien rater.

Au moins 48h à l’avance :
Préparer la glace et la mettre dans des petits moules ronds individuels (par exemple, des moules à muffins).
Réserver au congélateur.

La veille :
Préparer la génoise.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
Monter les 4 blancs en neige. Ajouter le sucre et continuer à fouetter. Ajouter le jaune, la farine et le sel. Continuer à fouetter pour homogénéiser. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes. La retirer du four sans attendre, dès qu’elle commence à colorer.

Découper la génoise à la forme des moules dans lesquels se trouve la glace.

Préparer un sirop : mélanger l’eau, le sucre et le jus du demi citron. Porter à ébullition quelques minutes. Ajouter quelques millilitres de liqueur si désiré.

Disposer les ronds de génoises sur des supports qui permettront de transporter la préparation. L’idéal étant des petits ronds de cartons individuels.

Appliquer un peu de sirop sur la génoise. Il faut l’imbiber sans la détremper !

Préparer la meringue : monter lentement les 4 blancs d’oeufs. Lorsque le mélange commence a bien blanchir, ajouter tout le sucre en une fois et le jus du demi citron, et fouetter énergiquement plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse, brillant et se tienne bien.

Sortir les moules remplis de glace et la démouler. Disposer les ronds de glace sur les génoises.

Recouvrir la glace de meringue, idéalement avec une poche à douille. La meringue isolera la glace lors du passage au four, il est donc indispensable de bien la recouvrir de meringue.

Replacer les préparations au congélateur.

Le jour J :
Sortir les omelettes norvégiennes du congélateur 15 minutes avant le dessert.
Faire préchauffer le four à 250°C (thermostat 8-9).
Enfourner les préparations et les sortir dès que la meringue commence à colorer.

Servir aussitôt.

Il y a 3 avis sur cette recette

  1. Gourmand17 dit :

    Très bonne recette!!! Personnellement j’ajoute 1 sachet de levure dans la génoise et je la flambe à la Marie Brizard !!! Trop Bon!!!

  2. Jacques dit :

    Il y a 1/2 siècle (à peu de chose près) je travaillais dans un restaurant qui avait fait de cette recette, son dessert phare (sij’ose dire “au propre comme au figuré”).
    Moi je travaillais en salle. Nous ne le faisions pas en indididuel mais en 4 personnes minimum et en commandant au début du repas.
    Et le dessert était mis au four dans le sens contraire du bain-marie. C’est à dire que plat de service dans lequel se trouvait l’omelette, était posé sur un plat plus grand contenant des glaçons.
    Et surtout, lorsque nous le servions, nous éteignions les lumières et nous flambions cette omelette, à table, avec un mélange d’alcool belge “mandarine Napoleon”. Nous enflammions le poëlon d’alcool (légèrement préchauffé) et nous versions l’alcool en feu sur l’omelette, devant les clients. Dangereux quand même, ça demande de la dextérité et veiller à ce qu’il n’y ait pas d’objets dans le passage des flammes (lustre, guirlande de Noël…)

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