Si vous êtes amateurs du petit biscuit belge, cette recette est faite pour vous !
On trouve parfois des spéculoos avec des amandes effilées que j’adore. J’ai donc décidé d’ajouter des amandes effilées grillées dans cette glace pour m’en rapprocher encore plus.
Ingrédients
Pour 3/4 de litre de glace (environ 8 à 9 boules) :
4 jaunes d’œufs
90 g de sucre
30 cL de lait
20 cL de crème liquide (de type fleurette)
200 g de spéculoos
50 g d’amandes effilées
Préparation
Dans une casserole, mettre le lait, la crème, et les spéculoos brisés grossièrement.
Faire chauffer à la limite de ébullition tout en remuant régulièrement pour que les biscuits se délayent complètement.
Pendant ce temps, déposer les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser par dessus la préparation aux spéculoos. Mélanger.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux tout en remuant. Retirer du feu lorsque le mélange nappe la cuillère.
Laisser refroidir complètement (l’idéal étant de laisser une nuit au réfrigérateur).
Préchauffer le four à 180°C (thermostat).
Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au four et enfourner une dizaine de minutes. Réserver au réfrigérateur jusqu’au turbinage de la glace.
Mettre la préparation à turbiner. En fin de turbinage, verser les amandes dans la glace et laisser tourner quelques secondes pour mélanger le tout.
Réserver au congélateur sans oublier de la sortir une petite demi-heure avant de servir.
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Excellente recette… Les amandes effilées apportent un petit goût très sympathique et qui se marie bien avec les spéculos. Toutefois, j’ai réduit la quantité de sucre de moitié, jugeant que les spéculos sont déjà assez sucrés. Je n’ai pas regretté ce choix !
J’avais envie de faire cette glace aux spéculoos mais n’ayant pas d’œuf j’ai tenté autre chose et le résultat est plus que bluffant :
une boite de lait concentré non sucré + 200 g de spéculoos
Battre le lait concentré afin qu’il devienne une mousse, ajouter les gâteaux émiettés et battre de nouveau le tout.
Turbiner
Essayez vous m’en direz des nouvelles ! chez moi tout le monde a dit que c’est la meilleure glace que j’ai jamais faite…
Bonjour,
Très bonne cette glace, j’ai respecté les conseils + toute la recette parfaite et turbinage 20 minutes, merci
Apres avoir lu les avis j’ai opté pour cette glace en respectant les quantites. Par contre avant de turbiner j’ai monte 2 blancs en neige que j’ai incorporé a ma preparation. Ca m’a allegé la pate. Apres 35 min de turbinage la glace etait juste parfaite. Mes invités ont adorés
Cette recette n’est pas du tout à mon goût. Les proportions font que la texture est très épaisse et il faut rajouter du lait mais la pâte n’a plus de goût après. Soit enlever des spéculos soit mettre plus de crème et lait. C’est très ecoeurant
a 200000% d’accord avec vous. non seulement 200 gr de biscuit dans 50 cl de liquide, ça fait une pâte, de plus en chauffant, la farine du biscuit fait liant, comme un roux. On obtient une espèce de béchamel très épaisse et encore le ruban oeufs+sucre n’est pas encore incorporé. impossible de cuire le ruban.
lorsque la glace est turbinée, elle n’est pas agréable en bouche, on a l’impression de manger une panade pour bébé. Au vu des autres commentaires, je suis à me demander si quelqu’un a réellement fait cette recette. je préconise de remplacer les biscuits par un mélange d’épices à spéculoos. Pour ma part je ferai comme cela la prochaine fois.
Bonjour,
J’ai testé cette recette étant une grande fan de la glace au speculoos La laitiere.
Rien de tel que le fait maison!!! Une vraie merveille! Un bon goût de Spéculoos comme on aime, une texture crémeuse, onctueuse à souhait. Tout le monde a adoré.
Merci pour cette recette que je vais garder précieusement.
Merci pour cette recette, c’est impec’, super facile à préparer et délicieux ! Je l’ai servie sur un fond de tarte en biscuits écrasés, et nappée de coulis de framboise, à refaire !
Une de mes belles réussites cette glace au spéculos. Elle a servi d’accompagnement d’une tarte aux reines claudes maison. Les deux se marient très bien : le côté acide de la prune est adouci par le goût plus sucré du spéculos, c’est vraiment top !
C’est vrai qu’elle prend très vite cette glace, à peine 30 minutes au lieu des 40 habituelles pour la vanille par exemple. Ma sorbetiere s’est d’ailleurs arrêtée toute seule avant la fin du temps prévu. Je la sors du congelo pour la mettre une heure au frigo avant de la servir et la texture est alors parfaite. Miam !
Super recette !!!
Personnellement, j’ai ajouté des éclats de meringue. Un régal. Par contre, pour la petite anecdote, cette glace à eu raison de notre sorbetière : La glace était tellement compacte que la turbine s’est bloquée et a entraînée toute la sorbetière par terre. Elle n’a pas survécu mais heureusement, la glace fut sauvée…
Bonjour,
reprend une KOENIG-HF250, quand elle force, le moteur il bouge tellement qu’il se débranche avant de tout exploser. Elle maintient au frais aussi, c’est bien quand tu veux faire ta glace au dernier moment.
Bonnes glaces.
Pour ma part je n’ai pas trouvé cette recette terrible … la glace est épaisse , collante (je n’ai pas mis les amandes ..)
Je pense que pour une bonne glace aux spéculoos, on garde cette recette mais on ne dilue pas les spéculoos dans la crème anglaise. Il faut simplement l’aromatiser avec de la cannelle en poudre et rajouter des morceaux de spéculoos à la fin en turbinant comme indiquer dans la recette
Bonjour , j’ai testé , un vrai régal aux dires de mes enfants et de mon mari , pas collant , très belle texture , je n’ai pas goûté car je n.aime pas le spéculos , j’ai essayé vanille, fraise , banane , et la je viens de faire café , je turbinerais demain, merci bcp pour ces superbes recettes
RÉ , je mets un blanc d’œuf dans chaque recette le lendemain avant de turbiner
Bonjour, peut on remplacer les speculoos par de la pate a speculoos???
Si oui dans les memes proportions??
merci pour votre réponse et bonne journée
Et voilà j’ai testé pour la première fois ma nouvelle sorbetière avec cette recette et franchement je ne suis pas déçu ! Un bon goût de nutella (dont de base je ne suis carrément pas fan) et une proportion qui fait que je ne devrais pas trop m’en dégouter !
Merci pour cet excellent site
fais sans les amandes…mes gamins on adore!!! mme pa le tps de metre o congelo fallait deja qu ils goutent lol ….
Beaucoup trop épaisse… j’ai ajouter du lait mais après être passé au frigo c’étais encore pareil.. je l’ai mise en sorbetière et congelo pour mon gateau mais j’ai peur… je ne savais pas en refaire une seconde.. pff
Essayé cette glace, mais sans les éclats d’amandes. Goût et aspect top, par contre la prochaine fois je mettrai 2 oeufs au lieu de 4, le goût de l’oeuf sort trop à mon avis !
J’ai fait la recette avec seulement 130g de sucre, et la texture et le gout étaient parfaits. Mais je trouve que les amandes cachent un peu le gout du speculoos, la prochaine fois j’essaierai sans. Sinon c’était parfait
Tout simplement délicieuse! J’essaierai avec des éclats de speculoos incorporés en fin de turbinage.
Ma première glace dans une sorbetière à 20E.
J’ai suivi les conseils de Glaci. J’ai pas pesé les spéculoos, en fait j’en ai mixé petit ( ou
8 si ils sont gros, voir selon la marque).
J’ai ajouté un peu de vanille et pas mis d’amande car on n’aime pas.
La texture était top, pas dur du tout après 2 jours de congélo.
Bref, merci à Glaci !
Sur le feu une glace au nutella…
Très décue de la texture pateuse en bouche.
Mélange beaucoup trop épais. Je réduirai la qté de spéculos à 130 g la prochaine fois.
Bonjour,
J’ai essayé avec de la pâte de speculoos et en suivant la recette de la glAce au nutella. EXCELLENT
Elle est délicieuse ! J’ai juste un peu réduit la quantité de speculoos afin que la glace soit moins épaisse et j’ai remplacé les amandes par une pointe de cannelle ! Un vrai délice, merci.
bonjour, combien de temps vous laisser turbiner cette glace?
Merci
Karin
Bonjour Karin,
Le temps dépend de divers paramètres comme la Température de la préparation, de la cuve, de la quantité, du type de sorbetière…
Si tout est bien froid et avec une turbine Magimix (sans pub et à titre d’expérience perso) ça dure +/- 20 minutes avec prérefroidissement de la cuve de +/- 5 minutes.
Jacques
Ok merci beaucoup pour votre conseil
Bjr, moi j’ai une sorbetière Philips et pas de soucis , ça prend entre 20 a 30 minutes , tout est parfait
Je l’ai essayée, mais c’est vrai que c’est épais donc j’ai tout simplement ajouté du lait et mis en turbine a peu près une demi-heure puis direction le congélateur. Elle est très bonne.
bonjour la glace aux speculoos est délicieuse mais un peu trop sucrée alors je la sers avec une glace vanille ou sorbet à l’orange et c’est génial
Bon, un régal, par contre en effet un peu trop épais même avec des Speculoos de la marque lotus (les plus proche de la réalité ?)
Donc à refaire,mais avec un peu moins de gâteaux, ma turbine Magimix a bien fonctionné, mais au bout de 10 mins,la préparation tournait encore mais sans se mélanger.
Bon recette préparée avec des spec lotus, cela me parait épais, on verra bien.
La préparation pêche est au frais, demain inauguration de la turbine…..
Je vais préparer la vanille aussi…..
Bonjour, c’est ma première glace au spéculoos que je fais, au lieu de mettre 200 gr de spéculos, j’ai mis 130 gr, sans mettre d’amande filée, c’est un régale.
Une des premières glaces que j’ai essayées, sans sorbetière: ma préparation était également trop épaisse, je l’ai allégée avec 2 blancs d’oeufs.
Au dernier malaxage, à la place des amandes, j’ai ajouté du caramel au beurre salé, sans trop mélanger. Le résultat était très bon, à l’exception d’un petit gout farineux (lié sans doute à la qualité des spéculoos).
Je pense retester la recette en ajoutant les spéculoos réduits en poudre dans le mélange refroidi.
Merci pour ces super recettes!
Une vraie tuerie cette glace!!! Faite sans sorbetière, franchement, vu le résultat ça ne me gêne pas d’aller mélanger ma glace toutes les 30 minutes… J’adore!!!
je trouve vos recettes très bien mais je n’ai pas de sorbetière, je suis allée sur ce site parce qu’ii parlait de faire des glaces sans sorbetière, je voudrais savoir si toutes vos recettes peuvent être faites sans la sorbetière
merci
En théorie oui… Mais ce n’est pas une sinecure!
De toute façon, pour faire un dessert glacé, il faut un congélateur…
Ensuite, si on a un congélo, on peut démarrer avec avec une petite sorbetiere qui doit démarrer vers les 20 €…
Et si on devient accro, envisager alors une turbine…
“Sans sorbetière”, il faut faire la préparation et mettre au congélateur et ensuite, toutes les 15 à 30 minutes, il faut turbiner soi-même à la main avec une maryse ou une spatule cette préparation jusqu’à ce qu’elle soit à bonne consistance… Bon courage.
A ce rytme là, je vais acheter une bonne Hagen Dazz à la superette du coin
Ben, j’comprends po’ : j’ai lu et relu la recette et je ne pense pas m’être trompée dans les ingrédients… malheureusement, pas pu la turbiner car la préparation était trop dense ! Je n’ai donc pas pu ajouter les amandes et l’ai mise à congeler telle que. Trop de matière à la dégustation ! A essayer avec moins de spéculoos ??? Ou c’est la marque du spéculoos qui joue ???
Bonjour.
La marque des biscuits joue incontestablement un rôle important. Vous pouvez tenter dé réduire à 130g de spéculoos et mixer la préparation pour l’afficher au maximum.
Bonjour,
Super recette ! elle a fait sensation ! Merci beaucoup pour ces publications.
J’ai une sorbetière Proline et en 1h ma glace est prête, vraiment top !
je viens de préparer la préparation avec juste 70g de sucre (déja trés sucré les specculos) je vais avoir du mal a attendre demain de le mettre dans la sorbetière, je le mange déjà a la cuillère !
c’est tout simplement un régal. j’ai broyé les spéculoos et n’ayant pas d’amandes je l’ai servi telle quelle. mes invités étaient époustouflés! mon mari m’en redemande encore…
J’ai testé également cette recette à la différence près que j’ai écrasé grossièrement les spéculoos mais que je les ai mis au moment du turbinage et ainsi retrouver un peu de croquant dans la dégustation. Je n’avais pas d’amandes dans les armoires ce jour là.
Géniallllllllllllllllllllllllll!!!!
Merci Glassy.
Jacques
Très bonne glace, elle est délicieuse !
Je me suis permise de mettre la recette sur mon blog, en citant votre site et en le mettant en lien.
Tout d’abord merci, ce site est tout simplement génial ! ( c’est devenu ma bible pour faire mes glaces) Recette essayer et DÉLICIEUSE !!! Nos invités ont adoré, encore merci.
bonjour je vais tester ta recette car elle a l’air trop bonne, je viens de reims et nous ici on a les biscuits rose du coup je vais essayer ta recette en remplacant les spéculoos pour la pourde de biscuits rose!! ca devrait etre bon je te tiens au courant une fois que j’aurais testé!! merci pour toutes ces recettes!!
Bonjour, est-il possible de remplacer les biscuits par la pâte à speculoos? Merci.
oui, pour avoir testé les deux, le résultat avec la pâte est sans appel. pour cette recette j’ai mis 6 jaunes d’oeufs et 200 gr de pâte. aprés tu suis la recette @+
Bonjour ^^
Recette qui à l’air délicieuse, bien parfumé…
J’ai moi aussi un univers culinaire qui je pense te plaira et te donnera plusieurs idées, n’hésite pas à me donner ton avis et pourquoi pas t’inscrire à ma newsletter…
A bientôt j’espère
Terrible cette recette je fais la tester dare dare
Bonjour
Je viens de faire de la glace aux spéculos mais le mélange était hyper épais (crème patissière), du coup j’ai rajouté un peu de lait et je n’ai pas remis sur le feu pour faire épaissir… une nuit au frais et on turbinera demain… A suivre…
Bon ben en fait elle était très bonne cette glace, un peu trop lourde pour moi mais avec 200g de spéculos c’est normal! Mais très bonne vraiment…
Bonjour Emiliana. La prochaine fois, vous pourrez réduire à 130g de biscuits et passer la préparation au mixeur pour l’affiner un maximum.
Bonjour,
J’ai fait de nombreuses glaces mais maintenant qu’il y a se site je ne cherche plus, elles sont aussi meilleures les unes que les autres, récemment j’ai fait la nougat glacé encore un régal je les mets dans des anciennes boites à glace,et au congélateur (pas pour longtemps) grâce à votre site je n’achete aucune glace, après les fêtes je vais essayer d’autre glaces. J’ai fait aussi celle au Rhum raisins encore une merveille.
Je vous remercie de nous donner autant de plaisir à faire des glaces naturelles.
JE VOUS SOUHAITE DE PASSER DE BONNE FETES DE FIN D’ANNEE et je vous dit à 2012 pour de nouveaux essais de très bonnes glaces. Encore merci pour tout.
Bonjour Galig,
Merci pour ce gentil mot. Passez également, toi et tous les lecteurs de Glace-Sorbet.fr, d’excellentes fêtes de fin d’année
Et tant que j’y suis, je fais deux buches, l’une vanille pistache chocolat, pour l’autre je seche, auriez vous une idée d’association de parfums?
Merci encore, Joyeuses fêtes
Pour ce genre de question, merci d’utiliser le forum
http://glace-sorbet.fr/forum/
J’ignorais qu’il y avait un forum, merci de la reponse si rapide ! A trés vite
Bonjour, je dois faire des glaces pour le réveillon de noël mais avec tous les preparatifs je me demandais s’il est possible de préparer les glaces et de les garder une nuit sans les turbiner? C’est à dire de les mettre à turbiner seulement le lendemain, aprés les avoir préparées (la veille)?
Desolé si je ne me fais pas bien comprendre, c’est la folie de noël, on ne s’y retrouve plus avec toutes ces choses à faire.
Merci d’avance, et merci pour ce magnifique site pleins d’idées.
C’est même impératif de le faire.
Pour ce genre de question, merci d’utiliser le forum
http://glace-sorbet.fr/forum/
Bjr,je viens de realiser la glace aux speculos sans amandes,c’est une pure merveille,par contre,je n’ai mis que 85grs de sucre ( les biscuits sont deja bien sucrés ) et à mon gout c’est suffisant.La sorbetière etait au congélateur depuis 48hrs et la preparation a passé la nuit au frigidaire,donc 10mns de turbinage. Cette glace fait plus d’un heureux à la maison.Votre site est génial !!!!!!!
Merci pour ce compliment et surtout, félicitations pour vos réussites
Bonjour,
J’ai essaye ce week-end la glace aux nougats, elle est aussi excellente que la spéculos. Je vais essayer maintenant Vanille M et MS. Mais je crois que je vais faire celle au carambar. Enfin je vais essayer toutes les glaces, elles sont toutes aussi bonne.
Merci de nous donner vos recettes qui nous permet de faire de bonne glace en sachant ce que l’on met dedans
Bonjour,
Pour ma part je mets du lait demi écrémé, je n’es que ce lait à la maison, aujourd’hui je viens de faire la glace au nougat, + la glace aux spéculos qui m’a été demandé par des amis qui viennent manger demain soir. Pour la glace spéculos s’est toujours un plaisir de la manger, et pour celle au nougat je mettrais un message pour vous dire comment je l’ai trouvé mais je pense que c’est pareil que les autres.
bjr quel lait employer pour les glaces,entier ou 1/2 ecremé? merci
Bonjour Fabienne.
Je vois que vous avez posté sur le forum, bien vu.
Pour ceux qui se poseraient la même question :
http://glace-sorbet.fr/forum/quel-lait-pour-les-glaces-t107.html
Bonjour,
Je tenais à vous féliciter pour cette glace au spéculos, c’est un délice. Elle a été mangé trop vite donc je vais la refaire, toute ma famille l’on trouvé délicieuse. Bravo à vous de nous faire partagé toutes ces glaces, la glace au réglisse excellente et à la fraise tagada idem.
Donc je vais continuer à prendre des recettes sur votre site Merci encore elles sont très bonnes
Merci pour votre message qui me fait très plaisir
Je n’aime pas les amandes ! dans cette recette peut-on les supprimer et par quel autre ingrédient les remplacer ? merci
Bien sûr vous pouvez les supprimer et ne rien mettre à la place, elles ne sont pas indispensables pour cette glace.
Et avec des biscuits (palets ou galettes) bretons, ça marcherait ?
Je ne suis pas sûr du résultat avec ces biscuits qui sentent principalement le beurre. Si vous testez, dites-le nous