Recettes de glaces et sorbets maison, avec ou sans sorbetière

Bûche glacée vanille et fruits rougesJe vous propose aujourd’hui une recette de bûche glacée et fruits rouges, cœur de vanille, et décorée de fruits rouges entiers et de quelques mini-macarons. Ce sont des parfums relativement classiques, mais le pep’s des fruits rouges et la douceur de la vanille se marient à merveille.
Si vous n’avez pas de moule à bûche, vous pouvez utiliser mon astuce.
Pour créer une gouttière qui recevra les fruits rouges au dessus de la bûche, j’ai ajouté un morceau de rhodoïd fixé avec du ruban adhésif, comme sur la photo ci-contre.

 
Faire un moule à bûche avec une gouttièreIngrédients
pour une bûche de 8 parts
1/2 L de glace à la vanille (voir la recette)
3/4 de litre de glace aux fruits rouges (voir la recette)

pour la décoration
100 g de fruits rouges en mélange (frais ou surgelés)
100 g de chocolat blanc
(le chocolat blanc pour confiseries premier prix de chez Auchan est idéal)

pour les macarons
100 g de sucre glace
100 g de poudre d’amande
75 g de blanc d’oeuf (environ 3 blancs)
25 mL d’eau
100 g de sucre en poudre
Facultatif : du colorant alimentaire rouge et bleu
 
préparation
48h avant le montage final, préparer le cœur de vanille :
faire la glace à la vanille selon la recette. En fin de turbinage, la déposer dans des petits moules rectangulaires (j’utilise pour cela des moules à mini-cakes, c’est idéal).

Le lendemain, préparer la glace aux fruits rouges. En fin de turbinage, remplir le moule à bûche à moitié. Démouler la glace à la vanille et la déposer par dessus. Appuyer légèrement jusqu’à ce qu’elle ne dépasse plus du moule. Compléter avec de la glace aux fruits rouges jusqu’à remplir le moule. Tapoter le moule pour bien étaler la glace et réserver une nuit au congélateur.
 
Préparer les plaques en chocolat blanc :
moules pour les extrémités de la bûchePréparer de petits moules à l’aide de rhodoïd comme sur l’image ci-contre. Les déposer sur une feuille de rhodoïd elle-même posée sur un support rigide. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et le verser à l’intérieur des moules.
Tapoter et remuer légèrement de façon à étaler le chocolat et à retirer les éventuelles bulles d’air.
Réserver au réfrigérateur.
 
préparer les macarons :
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande. Mixer le tout une bonne minute (la qualité de finition des macarons dépendra de la finesse de ce mélange).
Ajouter le colorant et 30 g de blanc d’oeuf. Bien mélanger jusqu’à former une pâte homogène.
Mettre l’eau et le sucre en poudre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout, pour former un sirop.
Monter en neige les 45 g de blanc d’oeuf restant.
Tout en battant les blancs à vitesse maximum, verser le sirop encore chaud par dessus. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et que les blancs soient lisses, brillants, et tiennent en place.
prendre une cuillère et la mélanger à la pâte d’amandes formée précédemment.
Ajouter le reste des blancs en neige et mélanger jusqu’à ce que ce soit parfaitement homogène.
mettre la pâte dans une poche à douille munie d’un embout rond de petit diamètre.
Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Former des petits tas de pâte d’un centimètre de diamètre maximum (la pâte va s’étaler petit à petit).
Laisser sécher à température ambiante une bonne heure (On dit que l’on fait « crouter »). Cette opération est indispensable pour obtenir des macarons lisses avec une belle collerette.
Préchauffer le four à 110 °C (thermostat 4).
Enfournez pour 15 minutes environ.
ils sont cuits lorsque l’on peut appuyer sur la coque sans que la collerette s’écrase.
Les sortir du four et laissez refroidir tranquillement.
 
Le jour J :
Démouler la bûche.
La laisser réchauffer quelques minutes à température ambiante et déposer des fruit dans la “gouttière”, appliquer les mini-macarons et les deux extrémités en chocolat blanc.
Remettre au congélateur aussitôt.

Sortir 15 minutes avant le service.
 
Mon avis avec le recul :
la prochaine fois, j’utiliserai des fruits frais pour la déco, et je ne les mettrai en place dans la gouttière qu’au moment de servir. Cela sera sans doute plus agréable que de manger des fruits en partie congelés. :)
 
Bûche galcée vanille et fruits rouges

Il y a 3 avis sur cette recette

  1. Choutambouilletout dit :

    Merci beaucoup pour toutes ces bonnes astuces, j’ai réalisé la gouttière à l’aide d’un carton de sopalin et fait une bûche framboise au coeur de fruits rouges.
    http://choutambouilleto.canalblog.com/archives/2015/01/10/31291516.html

  2. Anonyme dit :

    Qui sait le + sait le moins. Et bien avec ca, on saura le plus ; je pr

  3. sciuto dit :

    Bonjour à toutes et à tous
    Petite question: Je possède un moule a cake normal, et la preparation à la framboise suffira t elle dans le sens ou il y en aura assez car j’aimerai adapté cette recette avec du chocolat et dans vos recette vous mettez pour 1L de glace au choclat et cela ne me parait pas assez
    Merci d’avance

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