Voici une recette de glace au thym (aussi appelé serpolet), plutôt originale qui m’a été envoyée par un internaute surnommé Picolo.
Je site tel quel le message qu’il m’a envoyé :
Je me doute que cette recette de glace peut vous paraitre bizarre mais c’est un vrai régal. Cette glace est à servir au milieu du repas, comme un trou normand mais sans le calva ! J’ai testé cette recette que j’ai connu dans un restaurant gastronomique de ma région.
Le thym est habituellement utilisé comme plante condimentaire, principalement dans la cuisine provençale. Il fait partie, avec le laurier, du fameux bouquet garni.
Ingrédients
Pour environ 1/2 litre de glace (4 à 5 boules)
30 cl de lait entier (ou 20 cl de lait + 10 cl de crème liquide)
50 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
15 brins de thym frais
Préparation
Laver le thym et l’effeuiller.
Faire bouillir le lait (ou le lait et la crème suivant le choix des ingrédients) et le retirer du feu. Ajouter le thym et couvrir la casserole. Laisser infuser une bonne dizaine de minutes.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu.
Verser le lait par dessus en le filtrant avec un chinois, tout en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer quelques minutes à feu doux en remuant. Le mélange doit napper la cuillère.
Laisser refroidir totalement.
Turbiner.
Encore merci à Picolo pour cette recette 
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Je l’ai faite souvent, un franc succés on en redemande
Malheureusement j’ai fini la liqueur de thym (frigoulette en roussillonais) maison· A la fin du repas, un vrai digestif
Merci pour cette recette
Bonjour, je ne sais pas si c’est le bon endroit pour poster ce commentaire mais je cherche une machine a glace italienne pas cher pour pouvoir tester cette recette et plusieurs autres. Pouvez vous m’aider ?
http://www.debref.com/Mix-a-glaces-italiennes-Recette-maison-de-glace-a-l-italienne-a-la-vanille_a33.html
bonjour
je viens de la tester,consistance rien à dire mais je pense que mon thym du jardin n’est plus assez frais (trop tard en saison).Pour corser le gout je vais y ajouter un peu d’huile essentielle.
J’ai trouvé ce site par hasard ,je l’ai mis dans mes favoris
Je l’ai testé avec du thym-citron … un ravissement !
Bonjour gannedel, je désire savoir la quantité de citron que vous mettais dans la glace au thym?
Bonsoir Sylvie T, je ne mets pas de citron mais du thym-citron, c’est une plant de thym dont les feuilles sont joliment rondes avec un parfum citronné.
On en trouve dans les plants d’aromates et ca pousse dans le jardin ou dans un pot.
Bonne recherche.
bonjour, je ne connaissais pas cette plante, merci
on la trouve en jardinerie, on peut la mettre en jardinière ou directement en terre. Il ressemble en taille et en forme au thym normal mais les feuilles sont arrondies. Bonne recherche.
le thym citron est en fait de la Melisse , plante très volontaire qui revient tous les ans , je l’utilise hachée dans les salades ou en infusion
Ah non ouh là ! Rien à voir le thym citron c’est du thym citron, la melisse c’est de la melisse
Erreur !
Je suis aromatherapeuthe et désolée ça m’a fait bondir …..
Bonjour, on vient de m’offrir une turbine à glace et je découvre votre site, je sens que je vais m’amuser. J’ai déjà testé la rhum-raisin ! Je vais faire la glace au thym, c’est sur ! Pour en voir déjà mangé dans un restaurant, j’avais trouvé ça exquis, elle était en accompagnement d’un crumble à l’abricot.
Bonjour, je viens de turbiner cette glace et j’ai un peu goutté. Vraiment je trouve que c’est délicieux, même sans alcool.
Bonjour, j’ai imprimé la recette car un jour je le ferai et je pense que pour l’alcool j’accompagnerai
de l’eau de vie.
Bonjour, j’aimerai faire cette glace mais en accompagnement aperitif. Cela est’il possible??
Merci de votre reponse, bonne journee
Bonjour. Oui c’est possible, je t’invite à venir sur le forum pour en discuter plus en détail
bonjour et merci pour cette reponse, je viens de recevoir le message l’instant, un beug, peut etre…
bonjour,
je n’ai pas encore tenté cette recette, mais sinon avec quel alcool pourrait-on la servir pour faire comme un “trou” pendant un repas ? Merci
Je pense qu’il peut s’accommoder avec tous types d’alcools forts. N’hésitez pas à venir en discuter sur le forum, vous aurez plusieurs avis
Le meilleur alcool pour un vrai trou “provençal” avec la glace au thym est la liqueur de Garlaban liqueur provençale par excellence !
à essayer avec de la liqueur des gardians ou des prémontrés “trouvable à l’abbaye de frigolet” a tarascon
comment réaliser une glace au tilleul frais? merci
Salut Mickie.
Je te conseille de poster ta question sur le forum, Glassy a surement une recette au tilleul dans sa valise
c’est la 1ere fois que je fais ce genre de démarche avec mon ordi je te remercie de ta réponse ,je vais sur ce site ok
Bonjour, bizarrement, j’aimerais tester cette glace
Que vaut-il mieux utiliser: thym fraichement cueilli, ou thym séché? Merci d’avance
Bonjour,
Je m’appelle picolo et c’est moi qui ai envoyé cette recette. Il vaut mieux utiliser du thym frais(je n’ai jamais essayé avec du thym séché) et bien le laisser macérer, à couvert. Je sers cette glace au milieu du repas, pas beaucoup, au maximum 2 ou 3 cuillères à café. Bien sortir la glace 15 mn à l’avance. J’ai hâte de savoir si vous avez apprécié.
très bonne recette et si vous le souhaitez vous pouvez la servir en milieu de repas avec une touche d’alcool de thym que vous trouverez chez Bigallet – original et délicieux ce mélange
Bonjour,
Je viens de regarder votre site comme tous les matins et je m’aperçois que vous avez publié ma recette de la glace au thym. J’aimerai bien que mon nom apparaisse: picolo. En effet, c’est la première fois que j’envoie une recette et cela me ferait plaisir.
cordialement.
Bien sûr !
Je l’ajoute dès ce soir.
Je suis content d’avoir trouvé l’auteur anonyme de cette glace
EDIT : et voila, ton nom a été ajouté
Merci pour cette recette.
merci et a bientot pour de nouvelles recettes. Glacement votre !
Bonjour par hasard le restaurant ne s’appellez pas ‘ la grenouille’ et se trouvait sur les bords de Marne ?
bonjour. Je voulais juste répondre a la question de Rachel du 11 juin 2017. Tardivement je l’avoue !!!! non le restaurant se trouve dans l’allier 03
