En période de fête, on a envie de faire une bûche glacée, mais le prix des moules est parfois rédhibitoire et surtout, pourquoi s’encombrer d’un moule qui ne sert qu’une ou deux fois dans l’année ? On peut la faire dans un moule à cake, mais elle ne sera pas arrondie ! Et moi, je […]
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Trois astuces indispensables pour réussir à coup sûr vos glaces et sorbets maisons.
Découvrez dans cet article la différence entre glace et sorbet, ainsi que les différents types de glace! Vous serez incollables.
Voici une astuce simple et efficace pour réaliser vos propres glaces maisons sans sorbetière.
Dans la liste des ingrédients d’une glace artisanale, il est fréquent de voir du sirop de glucose. Pourquoi un artisan glacier utilise-t-il du sirop de glucose à la place de tout ou partie du traditionnel sucre en poudre, le saccharose ? Cela fait un moment que ce sujet alimente les discussions sur le forum. Mais […]
Il est une question qui revient souvent : pourquoi les glaces mais surtout les sorbets faits maison sont plus dures que les préparations de la grande distribution, et surtout, comment y remédier ? Le sucre inverti, en complément des astuces habituelles, est une solution relativement efficace. C’est un produit facile à préparer soi même et […]
Pas facile de s’y retrouver entre tous les modèles qui existent. Voici un petit guide pratique pour vous guider dans votre choix de sorbetière.
Lexique des termes culinaires liés à la préparation des glaces
Categorie: Matériel et conseils Commentaires fermés sur Lexique des termes culinaires liés à la préparation des glacesJe vous propose de regrouper sur cette page tous les termes qui peuvent être utilisés dans les recettes de glaces ou de sorbets. Si vous souhaitez ajouter d’autres mots, n’hésitez pas à me contacter . Appareil Terme culinaire désignant une préparation en cours ou un mélange d’ingrédients. Ce terme est relativement universel en cuisine, alors […]
Un petit guide utile pour vous familiariser avec tout le matériel nécessaire pour réaliser, stocker, et servir vos propres glaces maisons.
Pour vous aider à préparer vos glaces avec des fruits frais et de saison, voici un calendrier de tous les fruits que vous pouvez trouver en fonction de chaque mois. Bien évidement, vous pouvez toujours congeler quelques fruits pour les utiliser hors saison. Ce calendrier n’est fourni qu’à titre indicatif : en fonction des lieux, […]
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