News de Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr

Voila, sauf pour ceux qui utilisent TOUS leurs blancs d'oeufs dans leur glace (c'est possible? :D), j'ai pensé qu'il serait pas mal de faire un petit récap de ce qu'on peut faire en l'absence de jaunes (hormis les meringues, parce qu'on ne va pas non plus se manger de la meringue tous les jours :D). Ceux qui ...

bonjour j ai essayer la recette sorbet orange mais le souci elle ne prend pas ellle sort liquide de ma sorbetiere si vous pouvez m aider merci d avance

Bonjour à tous,

Voici une nouvelle recette d'inspiration italienne :)
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Bonjour à tous,
tombée par hasard sur ce site, je suis devenue accro.
Oui, c'est un peu à cause de vous, et sans doute aussi un peu pour faire plaisir à mon mari et aux enfants, que j'ai investi dans une turbine.
Après pas mal d'essai de sorbets divers et variés, je m'interroge encore sur quand ajouter les blancs d'oeufs montés en neige. Il me semble que c'est parfois avant de turbiner ou de sangler ...

Coucou,

Voila, je crois avoir (presque) trouvé la consistance de glace qui me convient! Par contre, en sortant du congélo, c'est fonte des glaces rapide assurée....A part un stabilisant, quelqu'un aurait une idée de ce qu'il faudrait ajouter pour éviter que ma glace ne se transforme en flotte au bout de 10 minutes hors congélo?

Merci!

Bonjour à tous,

Je vous livre le résultat de mes essais de la fin de semaine, à la quête de l'à priori impossible onctuosité de la glace faite maison.

Tout cela est issu et inspiré des nombreuses conversations que l'on a pu avoir sur le forum, où nous donnions tous nos astuces pour améliorer l'onctuosité. Je n'ai finalement fait qu'un regroupement de tout cela :).

Venons en ...

Coucou,

Bon voila, je ne savais pas trop comment nommer le sujet....
Quand je fais une glace, quelle qu'elle soit, une pellicule (un peu épaisse, pas énorme non plus) de préparation "gèle" sur l'intérieur de la cuve, j'ai le droit à une cuve en crème glacée congelée, en fait. Pourtant je mets la sorbetière en route un peu avant d'y verser la préparation.
Ca ne gène pas pour le reste, la glace qui tourne à ...

Bonjour,

Je ne parviens pas à réussir ma préparation de glace vanille du premier coup. La première fois, elle ne nappait pas la cuillère, j'ai donc dû la faire rechauffer une fois les oeufs incorporés. La seconde fois, ça n'a pas marché non plus, mais avant même qu'elle ait commencé à napper la cuillère, l'oeuf a commencé à cuire. Résultat, j'ai dû mixer la préparation pour éliminer les grumeaux.

Est-ce parce que ma température de ...

Voici une nouvelle recette d'inspiration japonaise :

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très bon la glace à la vanille mais que faire des blancs ? tout simplement des meringues (soit disque plat, soit bande de la taille d'un moule à cake) ensuite alterner couches de sorbet ou glace avec les meringues, mettre congeler, puis démouler et recouvrir à la poche à douille avec une bonne chantilly maison et zou au congélateur. Un délice et cela fera dire à vos convives : wouah, c'est toi qui l'a fait!!!! ...