Les glaces

Table analytique alcool

Bonjour Je suis en CAP de glacier mais au CFA nous n'apprenons que les bases des tables analytiques. J'ai besoin de savoir comment on rentre l'alcool dans une table. Par exemple, pour 10 g de grand-marnier à 40% de vol d'alcool, j'ai mis 10 g dans poids, ...

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Message de Lou

Présentations

Bonjour

Bonjour,
Passionné de glace et de pâtisserie depuis de nombreuses années, j'ai atterri ici car la meilleure manière pour moi de continuer à en apprendre est de partager, discuter et se renseigner sur ce que font les autres.
De ce point de vue, les amateurs n'ont par forcément de ...

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Message de I_Scre9m

Les glaces

Glaces moléculaires Azote liquide

Bonjour a tous les givres mais pas seulement du cornet (humour !),

Mon fils a vu dans un reportage la confection de glaces faites au contact d' azote liquide (après recherche dit moleculaire)

Comme je n' ai ...

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Statistiques : 3 Réponses || 317 Vus
Message de calu51

Présentations

Présentation

Bonjour
Je viens de m'inscrire mais cela faisait un moment que je vous suivais sur ce site.
J'ai 46 ans, je suis en reconversion professionnelle et je suis en train de préparer un CAP de glacier en CFA.
Passionnée de glace, pâtisserie, cuisine... j'ai encore beaucoup à apprendre et ...

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Statistiques : 4 Réponses || 531 Vus
Message de Lou

Les glaces

Crème anglaise en sachet comme base

Bonjour
Est-il possible d utiliser un sachet lyophilisé de crème anglaise a la place de la faire soi-même dans la base d' une crème glacée ?

Merci

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Message de Eden57

Les sorbets

Sorbet figues

C'est la saison des figues. Je regarde 2 recettes de sorbet figues :

- celle de Chartier : sirop eau sucre 2mn ebullition 85 °c. Refroidir et mettre 6h au frigo. Puis mélanger avec fruit. Turbiner
- celle de Harlé (Hachette) : idem pour le sirop. Refroidir et ...

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Message de cleante

Recherches de recettes

sorbet et glace passion

Bonjour,
je suis enseignant et je recherche pour ma formation une recette de glace et de sorbet passion avec stabilisateur.
Quelqu'un pourrait il m'aider?
merci

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Message de fred612

Présentations

presentation

bonjour
je suis cuisinier de métier, et j'adores faire des pâtisseries, et en plus je vais être bientôt en retraite, je vie en presqu'ile de Crozon
j'ai commander un bol pour faire des sorbets et glaces, c'est pour cela que je me suis inscrit sur vote site, cela permet ...

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Message de fanchdu29

Les sorbets

Sorbet aux abricots

Bonjour,
Je viens de faire un sorbet abricots,je ne suis pas satisfaite du résultat.... le sorbet n’ a pas prit,je pense qu’il aurait fallu laisser la préparation une nuit au frigidaire et turbiner que demain ? Si quelqu’un peut me confirmer,merci d’avance ,et deuxième chose le coulis ...

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Message de Mamimolette

Présentations

Coucou les fans de glaces lol!!

Coucou les gourmands de glaces et sorbets j'en fait partir ,je suis de la Nievre et vais bientôt recevoir ma turbine lagrange créativ ,
de chez leboncoin j'espére pas étre déçue j'ai hate de faire ...

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Message de Danou58