Une glace qui fond trop vite...

[Luce]

Coucou,

Voila, je crois avoir (presque) trouvé la consistance de glace qui me convient! Par contre, en sortant du congélo, c'est fonte des glaces rapide assurée....A part un stabilisant, quelqu'un aurait une idée de ce qu'il faudrait ajouter pour éviter que ma glace ne se transforme en flotte au bout de 10 minutes hors congélo?

Merci!

[Glassy]

Hello

10 minutes à partir de la sortie du congélateur ou 10 minutes à partir du moment où elle est bonne à manger ?
Comment as-tu procédé pour la fabrication de ta glace ?

[Luce]

Bah je l'ai faite comme une glace standard et à base de lait concentré, alors je ne sais pas si c'est parce qu'il fait chaud, mais oui, elle est tendre en sortie de congélo (ce que je recherche depuis longtemps), mais fond à une vitesse incroyable.
Peut-être que je devrais baisser ma quantité de glucose? Mais n'y aurait-il pas quelque chose (genre maïzena) qui pourrait stabiliser un peu la glace?

[Glassy]

La maïzena épaissira ton appareil donc effectivement, pourrait ralentir la fonte de la glace. Mais attention, ça ne sera certainement pas miraculeux, au mieux tu gagneras quelques minutes.
Il faudrait essayer avec un stabilisant pro. Je n'ai jamais essayé donc je ne sais pas quel effet cela a réellement

[Luce]

Je voulais en acheter mais vu les prix, ça me refroidissait. Mais je vais tenter.
Sinon, j'ai entendu que dans les crèmes glacées, certains mettaient du chantifix pour stabiliser.

[Glassy]

Oui tu peux essayer, finalement, le chantifix est un stabilisant

[Dominique]

Si ça peut t'aider, il existe des fixateurs pour glaces vendus en sachets de 11 grs, 5 sachets dans une petite boîte pour 3 Euros 60. Ca ne fait pas cher pour chaque glace. Je n'en donne pas la marque, je ne sais pas si c'est autorisé

[Glassy]

Tu peux donner la marque sans problème Dominique

[Jacques]

Plusieurs solutions :
1. Ne pas faire tes glaces avec du lait concentré mais avec une bonne et vraie crème anglaise + crème fraîche à min 30%.
2. Ne pas la sortir aussi longtemps à l'avance.
3. Faire de plus petits conditionnement (individuels) et que chacun se dé... brouille avec son p'tit pot.
4. Acheter une bonne Hagendaz avec tous ces produits cités (et probablement bien plus encore). Ce sera moins de travail et elles seront aussi bonnes en goût et moins chères si on compte tout.
5. M'inviter. J'arrive à manger la glace plus vite qu'elle ne fond.
Ciao
Jacques

[Luce]

Merci pour vos réponses! J'ai trouvé du stab 2000 et du super neutrose conditionnés en pots moins gros, ça revient moins cher.
Pour répondre à Jacques :
Je voulais tester au lait concentré, voila c'est fait, je reprends à la crème anglaise et je verrai si avec les mêmes proportions de sucre et glucose ça fond toujours aussi vite. Bon, dans un sens c'est pas catastrophique, mais je suis un peu "perfectionniste" et c'est pas super pratique dans la vie de tous les jours Pour la hagen-dasz, chez moi ils l'aiment pas...(certains vont même jusqu'à l'appeler "hagen-dégueulasse", mais je crois que c'est pour la composition de la chose plus que pour le gout).
Et si tu veux passer manger une coupe glacée tu es bien évidement le bienvenu