Sorbet Clémentine/estragon

[Boumat]

Bonjour,
Petite recette découverte dans un livre, et un peu modifié. En tout cas c'était un régal !
L'idée c'était un accompagnement frais pour un duo d'entrée : thon/mayonnaise/pêche et carpaccio de saumon , les deux en verrine, très léger.
Donc préparation d'une troisième verrine, sorbet clémentine/estragon, soit l'équivalent d'une boule.
Par convive :
- 4 petites clémentines
- 15g de sucre
- une pincée d'estragon
- petit 1/2 citron vert
Pressez les clémentines en jus, y ajouter le sucre et le citron. Bien mélanger. Passez au chinois si besoin. Ajouter l'estragon et mélanger. Laisser reposer au froid minimum une demi-journée.
Nous avons turbiné juste avant de passer à table pour cette entrée.
Très apprécié !

En dessert nous avons dégusté le sorbet poire ! Délicieux !

Mat

[Glassy]

Excellente idée ce sorbet à la clémentine, souligné par l'estragon. Je garde ça sous le coude, merci d'avoir partagé

[Rolandius]

Bonsoir,

Oui, ça semble bien alléchant... même sans verrine, je ne suis pas un fan de cette mode
Une petite question concernant l'estragon : il est frais, déshydraté, pulvérisé ou sous quelle forme ?

Merci
Rolandius

[Boumat]

Oups désolé je n'avais pas vu la question !
Déshydraté l'estragon
Il "infuse" dans le jus pendant le temps de repos au frais. Ensuite avant de turbiner soit on passe au chinois soit on laisse. Pour notre part nous les avons laissé en tout cas.