vacherin glacé

[evyla]

très bon la glace à la vanille mais que faire des blancs ? tout simplement des meringues (soit disque plat, soit bande de la taille d'un moule à cake) ensuite alterner couches de sorbet ou glace avec les meringues, mettre congeler, puis démouler et recouvrir à la poche à douille avec une bonne chantilly maison et zou au congélateur. Un délice et cela fera dire à vos convives : wouah, c'est toi qui l'a fait!!!!
Ravie de faire partie de votre communauté de "becs
sucrés". A bientôt

[Jacques]

Salut Evyla,
Sois la bienvenue au club.
Et oui aussi pour ta recette... Et si en plus ta meringue est une italienne, ce sera encore une autre dimension...
A +
Jacques

[Glassy]

Merci pour ton astuce

D'ailleurs, une question me vient à l'esprit... que donne une crème chantilly passée au congélateur ?

[Leruss]

[Glassy]

Dis moi pas que c'est pas vrai
Je parlais de la texture en bouche bien-sûr

[Jacques]

Si tu achètes une "Vienneta" tu verras ce que c'est en bouche une crème fraîche surgelée...

[Leruss]

[Glassy]

Je crois que le plus simple est d'essayer

[Jacques]

Si... je crois (si mes souvenirs sont exacts car il y a vraiment très très longtemps que je n'en ai plus mangé) que le dessus est garni de crème fraîche, ou en tous cas, c'est ce que je croyais... Mais je peux me tromper aussi.
Et moi, je ne peux pas dire quoi que ce soit sur ce sujet car chez moi, la crème fraîche.... ne fait que passer très très vite... Mais alors vraiment TRES vite... Et non... ce n'est pas MOI!!!!

[Dominique]

Je n'ai jamais fait de vacherin mais j'en ai souvent commandé chez des glaciers et des pâtissiers. Tous avaient de la chantilly. Ils étaient conservés, chez les artisans, dans leur congélateur. Je les transportais chez moi dans une boite isotherme et les conservais au congélateur jusqu'à leur consommation.

Les glaces, les meringues étaient délicieuses, mais j'ai toujours trouvé la texture de la chantilly un peu "épaisse" au palais. Et pourtant c'étaient de très bons artisans