News de Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr

Merci au créateur du forum, c'est bien de pouvoir échanger aussi facilement

Est-ce quelqu'un peut me dire comment réaliser des paletas (glaces mexicaines), glaces à l'eau et aux fruits ?
Je n'ai pas de sorbetière mais ai un livre de recettes de paletas ramené du Mexique; j'ai suivi les recettes à la lettre (données sans l'utilisation de sorbetière) mais passé 10jrs les glaces cristallisent et je n'arrive pas à retrouver la texture d'une simple glace à l'eau.
Faut-il rajouter des stabilisateurs, conservateurs ou autres et si oui ...

Bonjour à tous,
Nous sommes 4 étudiants de deuxième année Techniques de commercialisation et dans le cadre de notre formation, il nous a été demandé de réaliser un projet.
Celui-ci consiste à créer une entreprise de vente ambulante de glaces. Toute entreprise possède un nom propre, donc on a décidé d'élaborer une enquête sur le nom et le slogan de l'entreprise. On est à court d'idées et on aimerait bien avoir le plus de propositions ...

Cette glace plait beaucoup à ma fille. Elle est très onctueuse, elle a bien le gout de banane et le gout de coco est présent mais très doux (moi qui déteste les bounty, je trouve ce gout très agréable). J'ai du m'inspirer de recettes existantes mais j'ai oublié mes sources...
Pour ma sorbetière (1,5l), je mets: 2 petites bananes bien mûre (utile pour ne pas gâcher des bananes qui se perdraient) ; 100ml de lait ...

Bonjour!
Je viens de m'inscrire sur le forum à l'instant.
J'utilise le site depuis bientôt 3 semaines soit depuis l'acquisition de ma sorbetière. Ça faisait déjà 2 ou 3 ans que je voulais investir dans ce petit trésor mais je ne savais pas trop quel modèle choisir vu qu'il en existe une multitude. J'ai acheté une Brandt chez "Carrechoufe". ^_^ C'est une amie qui m'a donné l'adresse du site et franchement c'est une tuerie!
J'ai ...

De la marque Electrolux modèle starmix, l'engin a un bol pétrin, et aussi une sorbetière qui se compose d'un bol avec pales qui s'imbrique dans un autre bol avec une ouverture et une cuillère. Je suppose que ce dernier bol doit être rempli de glaçons... Qui peut me renseigner ? Merci à tous

SOS sucre inverti.
Hier j'ai prépare le sucre inverti comme indiqué. Première utilisation du thermomètre à sucre.
Il m'a semblé que il fallait du temps pour atteindre les 114°. J'ai bien arreté la cuisson tout de suite.
Ce matin je découvre un sirop figé qui fait de grands fils quand j'y plonge la cuillère.
Impossible de battre les œufs avec ce sirop.
Est- ce que il y a quelqu'un qui a essayé de faire la ...

Bonjour à tous et toutes amateurs de glace et sorbet,
aujourd'hui gros coup de chaud sur Nouméa après deux jours de pluie, et oui, l'outre-mer c'est comme cela. Et sur un coup de tête j'ai décidé de sortir la sorbetière et en avant pour une tentative de sorbet au citron, que mon fils adore.
Je mélange au pif, 50 cl d'eau, 10cl de jus de citron, et 10 cl de sucre de canne, car super ...

Bonjour,
Petite recette découverte dans un livre, et un peu modifié. En tout cas c'était un régal !
L'idée c'était un accompagnement frais pour un duo d'entrée : thon/mayonnaise/pêche et carpaccio de saumon , les deux en verrine, très léger.
Donc préparation d'une troisième verrine, sorbet clémentine/estragon, soit l'équivalent d'une boule.
Par convive :
- 4 petites clémentines
- 15g de sucre
- une pincée d'estragon
- petit 1/2 citron vert
Pressez les clémentines en ...

Bonsoir à tous,

Voilà, comme vous le savez, de temps en temps, on trouve des glaces vanille-caramel par exemple avec le caramel qui est "en sauce" intégré dans la glace, comme le fait haagen dazs d'ailleurs (vanille caramel brownie !), où on a du caramel un peu "liquide" dans la glace, vous voyez ce que je veux dire ?
Sur la même gamme, on pourrait aussi faire une glace vanille avec de la "sauce" chocolat, ...