News de Le bistrot glacé

Bonjour à tous
Je découvre avec bonheur votre forum. En raison de très graves problèmes de santé, je dois éviter au maximum les produits laitiers d'origine bovine et perdre du poids. J'aime beaucoup les sorbets et souhaite donc en préparer des "maison" avec moins de sucre et de cochonneries chimiques. Ma question concerne les purées de fruits utilisées par les professionnels, introuvables dans ma ville et livrables par très grosses quantités donc inaccessible pour un ...

Es qu'on peut mettre la préparation de glace ou sorbet dans le congèle avant de les faire turbiner ?

Bonjour j'ai un problème, mes glaces et mes sorbets ne prennent plus quand je turbine.
Pourtant je laisse mes bols le temps qui faut dans le congèle, je turbine à peut près 30 à 40 minutes.
Aidez moi s'il vous plais, merci. :)

Bonjour
Nouvelle sur ce site, je commence à faire les recettes mais j'ai un soucis...
J'ai une sorbetière et quand vous mettez "turbiner", c'est combien de temps...
Je fais au "pif" mais bon...
Merci et à bientôt

Cela avait déjà été évoqué à quelques reprises sur le forum, mais hier (dimanche 22 juillet 2012), un reportage dans Capital l'a confirmé.

Tout le monde s'étonne d'obtenir des glaces dures comme du bois en sortie de congélateur, alors qu'une glace achetée chez en grande surface est moelleuse à souhait. Outre certains additifs chimiques, les turbines industrielles permettent d'ajouter une quantité incroyable d'air dans la préparation, raison d'un moelleux hors norme : jusqu'au près de ...

Bonjour,

Je suis désolée de parler de quelque chose qui n'est pas glacé et qui n'a presque rien à voir mais j'ai lu que certaines personnes utilisaient une machine à pain. Et j'aimerai savoir si vous arrivez à le faire croustillant? Car jusqu'à présent je n'ai gouté que du pain à la consistance "pain de mie" en machine à pain. Donc j'aimerai récolter vos avis à travers ce forum "qui n'a pas de section dédiée". ...

Bonjour les givrés :mrgreen:
Voilà mon problème en espérant que quelqu'un pourra m'aider (Glassy je compte sur toi ;) ) :

Ma préparation se fige sur les parois de mon bol amovible et cela empêche mes pales de tourner; ça le fait au bout de quelques minutes de turbinage (à peine 10 min) donc ma préparation est ...

Bonjour à tous, Je souhaiterais réaliser des glaces et sorbets sans pour le moment investir dans une machine, je souhaite essayer la méthode proposé du fouettage toutes les heures pendant 4heures, en revanche dois-je utiliser un bol en plastique ou en aluminium, et dois je recouvrir ma préparation? Cellophane Alu? Ou autre? D'avance merci pour ces précisions!!! je tiens à préciser que je trouve le site vraiment super!

Sous ce titre un peu racoleur, je voulais entamer une petite discussion sur les glaces "industrielles".
Les glaces dites bas de gamme usent de produits chimiques divers et variés, je ne m'attarderais pas là dessus.

Par contre, en regardant les ingrédients d'une glace Haagen Dazs, dont l'onctuosité est légendaire, je me suis rendu compte qu'il n'y avait que des ingrédients connus.
En voici la liste :
Crème fraiche, sucre, lait écrémé, jaune d 'oeuf, arôme ...

salut à tous
cela fait quelques semaines que j'ai découvert ce site, qui est pour moi the site incontournable pour faire mes glaces!
mais du coup je me retrouve avec une sacré quantité de blancs d'oeufs. je fais des macarons, j en congele, quelqu'un aurait d autres idées pour utiliser ces blancs.
merci et bonne glaces!