News de Les glaces

...ne trouvant pas la variété de bière indiquée :( ,
pourriez-vous svp m'indiquer une autre sorte ?!? ;)
Merci d'avance.

Bonjour,

je viens d'acquérir une sorbetiere à turbine koenig.
je souhaite commencer à faire de la glace.

j'ai 2 questions avant de me lancer :

1 / quand on parle de crème, de quel crème s'agit ' il ?

je songe moi à de la creme fleurette est ce que je me trompe ?

2/ pour le lait, est-ce du lait entier, demi écrémé, écrémé ???? peut'on utiliser du lait végétal ?

merci

Bonjour à tous !

J'aimerais partager avec vous une recette magique de glace, qui ne nécessite ni sorbetière ni de remuer le mélange pendant la congélation ! Après l'avoir découverte sur un site internet, je l'ai essayé et ce fut impressionnant tant par la texture que par le goût...

Avant de vous lancer dans la recette pensez à mettre votre bol et vos batteurs dans le congélateur pendant une demi heure avant de fouetter votre ...

Bonsoir

Voici un nouveau Topic concernant ces fameuses glaces " A l'italienne", on les confonds souvent avec les Gelatos italiennes, et tout le monde se demande mais comment reproduire ces glaces a la maison. C'est pourquoi j'ai fait un topic qui répondra j'espere a la plupart des questions sur leur composition, leur fabrication.

Avant tout mettons au clair une chose : les glaces « a l’italienne » ne sont PAS des glaces italiennes « Gelato ...

Bonjou à tous!

J'ai acheté dernièrement une sorbetière de chez Aldi. Celle-ci propose deux vitesses de turbinage. Une rapide dont le symbole est une glace genre glace de distributeur à glace (excusez-moi, j'ignore comment on nomme ce type de glace) et une lente dont le symbole est un cornet avec des boules. Je ne sais pas si je suis très claire... Je me demande laquelle de ces deux vitesses est préférable. Votre avis?

Merci à ...

Bonjour

Ah ces glaces artisanales avec leur glaces si fondantes, si riches en arome. Mais comment font ils? Et peut on faire comme eux a la maison?
Il y a tant de manieres de faire des glaces que l'on s'y perds :shock: . Alors voici comment font les pros et voyons si leur méthodes peuvent améliorer significativement nos glaces. ...

bonjour, je souhaite réalisé la glace vanille noix de pécan du site mais je n'est pas de sorbetière comment je peut la réalisée merci d'avance

j'ai fait un sirop de fraise/rhubarbe et vieux rhum brun. Il est excellent :)

Je voudrais savoir si je devrais faire une glace ou un sorbet ?

Je pose la question, car je n'ai pas encore assez d'expérience pour savoir quand je devrais faire l'un ou l'autre.

merci

J'aimerai savoir les raisons derrière les deux étapes de cuisson des glaces:
1/ Lait/crème à faire bouillir: avec les laits et crèmes stérilisés d'aujourd'hui, il n'y a plus de problème de microbes. Entre autre, grâce a une centrifugeuse, tous les ingrédients liquides même épais se mélangent très bien à la préparation de base a froid: oeufs + sucre d'abord, puis lait/creme et autres aromes.
2/ Epaississement de la préparation: étape très délicate car au premier ...

bonjour, je suis nouveau dans la confection de crème glacée et sorbet. Pour mon 1er test, je voulais prendre des recettes existantes et de comparer à une personnelle plus tard. J'ai donc recherché des recettes sur le web. J'ai regardé des recettes à partir de l'émission "Qui deviendra le prochain grand patissier" et des recettes de Chocolat Barry.

J'ai trouvé que souvent sur les sites de recettes françaises, il y avait l'utilisation de sucre inverti ...