Problème Lagrange Glaces Créativ' ?

[jportemer]

[tmartin]

ma R&B tourne en 1 seconde, mais les défauts que tu dénonces n'ont rien à voir à mon avis avec la vitesse de rotation de la pale qui semble ici un peu basse, mais cela ne devrait pas empêcher de turbiner :
texture cristalisée : voit les autres messages, je pense qu'il y a un défaut de sucre et pas le bon (au moins en sucre inverti glucose/fructose, faire une recherche à ce propos) ; comme deja dit, je repete ce qu'un patissier m'a dit : le sucre est le plus important dans l'onctuosité, plus que le foisonnement et vouloir faire du "light", c'est faire du béton généralement.
bloc qui tourne avec la pale : c'est une double question de quantité, il faut qu'elle soit optimale par rapport à la sorbetière, et aussi de texture : ça arrive donc plus facilement avec les sorbets difficiles (ceux qui sont très liquides, du citron aux letchis) qu'avec une base vanille ou même un sorbet banane (qui a la même consistance qu'une glace vanille).

heu sinon... glace-qui-prend-trop-vite-et-pale-qui-bloque-t885.html

[jportemer]

[Wil]

Bonjour,
Ma turbine fonctionne bien, mais la pale est cassée.
Où puis-je en trouver une ???
Merci

[tmartin]

@will Sur une sorbetière qui n'est plus distribuée, et hors garantie, avoir des pièces détachées me semble mission impossible !
Peut être une recherche sur lbc pour avoir une sorbetière HS pour pièces, ou voir sur le net, quand on recherche, on trouvé du reconditionné, le vendeur doit avoir quelques pièces (?)
PS : ou se mettre en contact avec un fan d'imprimante 3D, ils ne savent plus quoi faire comme objet qu'ils essayent souvent de chercher des utilisations exotiques (dans le forum pain, une contributrice diplomée dans ce domaine voulait imprimer ... du pain (???), tu vas bien en trouver un qui te feras ça par plaisir.

@jportemer pour les sorbets qui tournent avec la pale, c'est quand ils n'ont pas assez de consistance (pas onctueux) et / ou qu'on veuille trop turbiner (La R&B / Sage fait sytématiquement ça si on pousse la consistance avec le réglage ad-hoc : sur une sorbetières sans réglage il faut savoir s'arrêter à temps.
La quantité: il la faut adaptée à la sorbetière : ni trop, ni trop peu
La consistance peut se rattraper avec l'agar agar (mélanger avec le sucre avant, ça doit bouillir pour être actif) et démarrer en test avec 1gr / litre et ne pas se précipiter sur la notice avec leurs 4gr : avec 4gr on fait des blob anglais...

Me semble que cette Lagrange a le moteur sur le dessus ? si c'est le cas, c'est malheureusemet le plus mauvais procédé, ça chauffe par dessus, et en général les pales sont repliables quand ça force (?) avec la contrainte que ça implique