Le secret des glaces Häagen Dazs ?

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Re: Le secret des glaces Häagen Dazs ?

Messagepar valentind79 » Mar 28 Juil 2020 08:30

Jacques a écrit:Salut tous les amateurs de bonnes choses,
Et bien moi, au risque de casser las pieds à certains d'entre vous, je reviens avec mes blancs d'oeufs fouettés...
Il y a, pour moi, une nette différence quand on en met dans la glace.
J'ai déjà expliqué dans d'autres réponses, mais je signe et je persiste.
Parce que je travaille toujours avec la même turbine, les mêmes ingrédients pour la base et la même façon de faire...
Mais aussi, je me suis laissé dire que certaines machines industrielles pouvaient injecter de l'air lors du turbinage.
Je n'ai aucune certitude. Seulement une réflexion faite par un cuisinier qui à bossé dans pas mal d'endroits.
Givrément vôtre,
Jacques.

Une glace que j'affectionne particulièrement. C'est une des marques les plus réputées aussi.
valentind79
 
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Glace préférée: fraise
Type de sorbetière: Accumulateur de froid

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