News de Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr

je viens de faire du sucre inverti
suivant les conseils j'ai attendu la montée à 114° de mon thermomètre
et j'ai stoppé la cuisson à l'eau froide
je me retrouve avec une mélasse que j'ai eu du mal à mettre dans la boite hermétique
est ce normal ???????

Hello du B-Rhin

je m'appel Cédric
35ans
habitte au sud de Strasbourg
proffession boulanger :mrgreen:

Coucou,

Bon, le titre n'est pas super explicite mais je ne voyais pas trop comment le formuler sans faire une loooongue phrase.
Dans les glaces et les sorbets, c'est le sucre qui empêche/limite la cristallisation de l'eau (et la matière grasse aussi, mais puisqu'on parle aussi de sorbet...bref).
Mais j'ai donc un problème : je voudrais faire un sorbet salé (tomate) et je ne compte donc pas le sucrer (même au glucose)...je suppose que je ...

Bonjour tout le monde!

Passionnée par la pâtisserie, et cuisinière salée à mes heures (surtout pour mon entourage),touche à tout, ne pouvant pas passer une seule journée sans pourrir complètement la cuisine à coup de glaçages, fondants et autres pâtes gluantes non-identifiées, j'ai décidé de me mettre (en plus...) en mode "sorbeteuse" (c'est un genre de personne qui tente de faire des glaces maisons sans toujours y parvenir, peut-être parce que les expériences chimiques bizarres ...

Bonjour,

Je viens de faire la glace à la fraise et j'ai l 'impression de manger de la glace pilée aromatisée à la fraise...J'ai lu que pour cette recette, quelques personnes on dit ' on dirait un sorbet ' , moi je dirais que c'est pire que ça! Que n'ai-je pas bien fait pour avoir un tel résultat?
Lors de la réalisation de la glace à la banane, j'ai eu le même problème... alors que ...

Voilà, j'ai acheté une sorbetière Brandt SE15E et l'autre jour j'ai fait 2 glaces d'affilé, mais pour la seconde, le bac n'était plus assez froid..

Je souhaite donc acheter un second accu. J'ai envoyé un mail à Brandt qui m'a répondu qu'ils ne vendaient pas ce genre de produits et de contacter la liste des dépositaires qu'ils m'ont fourni. Mais seulement voilà : aucun n'a d'accu pour cette référence de sorbetière...

Quelqu'un a-t-il une solution ...

Bonjour !

Venant d'acquérir une sorbetière Brandt SOR15E, je viens glanner ici et là (surtout ici !!!) des idées recettes et astuces.

Ma sorbetière a une semaine et j'ai déjà tester la glace à la vanille (mon pêché mignon ;) ) et celle au Nutella... Malheureusement, elles n'ont pas duré plus de 3 jours !!!
J'ai acheté des petites boîtes rondes individuelles (200 ml) et j'ai ...

bonjour !! peut on faire du sucre inverti avec du sucre roux ?
merci pour vos reponses

Bonjour,
Pour la glace a la confiture de lait, combien faut t il en mettre pour une confiture deja faite ;) merci