glace au sirop cerises amarena

[chatere45]

bonsoir,

pour le 1er janvier j'ai fait des verrines avec des cerises amarena (miam miam )
Il m'en reste dans le bocal avec le jus qui ressemble plus à un sirop très épais type sirop d'érable.
Pensez-vous que je puisse en faire une glace ou un sorbet et si oui quelle recette avoisinante je
pourrai prendre pour base?

Merci d'avance pour votre aide, bonne soirée à tous

[Glassy]

Salut

Puisque tu dis qu'il ressemble au sirop d'érable, je pense que tu peux facilement partir sur la recette de glace au sirop d'érable
http://glace-sorbet.fr/glace-au-sirop-d ... amelisees/

Tiens nous au courant

[chatere45]

Oui c'est une bonne suggestion par contre penses tu que les noix de pécans vont bien se marier à la cerise ou aurait tu une autre suggestion?

Merci beaucoup par avance pour ton aide

[chatere45]

En faisant un recherche sur le net j'ai trouvé une recette de glace amaréna au yaourt et aux cerises. Glace au yaourt (à la différence de la tienne elle monte la crème en chantilly).
Mets au frais. Ajoute un blanc en neige avant de turbiner. Une fois la glace prise elle incorpore le sirop et les cerises sans trop turbiner.
Cette version doit être pas mal non plus à essayer

[Glassy]

Je ne suis pas sûr que les noix de pécan se marient à merveille avec la cerise. Éventuellement quelques amandes hachées simplement torréfiées.
Monter la crème en chantilly : c'est une très bonne astuce, cela ne fera qu'aérer encore plus la glace.
En revanche, je ne suis pas fan de l'ajout de sirop au dernier moment. Si une partie du sirop n'est pas parfaitement mélangée avec l'appareil, on risque de retrouver des cristaux. C'est dommage de s'embêter à monter une chantilly pour au final avec des cristaux

[chatere45]

Merci beaucoup pour ce conseil concernant l'ajout du sirop et fruits si on a monté la crème en chantilly.
Justement j'ai préparé mon appareil hier soir et je vais turbiner en fin d'après midi. Tu pense que je dois ajouter
maintenant le sirop avec les fruits ou au dernier moment juste avant d'incorporer à la préparation 1 ou 2 blancs
en neige ?

Merci par avance pour votre aide

[Glassy]

Tu peux même l'ajouter en tout début de foisonnement, il aura le temps de se mélanger correctement

[chatere45]

super c'est ce que je vais faire.
J'ai encore une question (la débutante boulet ) si je veux qu'on déguste cette glace
ce soir en famille vers 20h30 sachant qu'après avoir turbiné il faut la mettre au frais et la sortir un peu avant
de la déguster tu me suggère de turbiner vers quelle heure?
Grand merci pour ta patience et ton aide

[chatere45]

1er essai plus que décevant. Je pense que ça vient aussi un peu de ma faute
Tout d'abord vous dîtes de faire tourner la sorbetière à vide avant de mettre la préparation
C'est pas possible dans la sorbetière que j'ai récupérée, la pâle ne tourne pas si pas de préparation.
Ensuite, j'ai mis la durée maxi de 30 minutes et comme ça me semblait pas très pris j'ai remis
pour 10 minutes. Et la catastrophe au lieu prendre c'est redevenu moins consistant .
Pourtant mon accumulateur de froid était au congélateur depuis 48h et la préparation depuis 24h
Finalement j'ai mis la préparation moitié prise dans mon tupperware mis au congélateur quelques heures
avant. On la goûtera demain midi voir ce que ça donne.

Au moment de nettoyer la cuve je me suis aperçu qu'il avait une couche de glace nature (j'ai mis le sirop
et les fruits au début du foisonnement) qui s'est accumulé sur la partie basse tout le long de la cuve. Est-
ce normal ou pas?

Merci par avance pour votre aide et vos conseils. Beaucoup d'essais m'attendent encore pour m'améliorer

Bonne soirée à tous

[Glassy]

Il est conseillé de faire tourner la turbine avant d'y ajouter la préparation pour éviter le blocage des pâles. Si ça n'a pas bloqué, aucun problème
Si ta préparation n'a pas bien prise, c'est qu'il manquait du froid : préparation pas assez froide, bloc pas assez congelé (congélateur pas assez puissant ?), etc...
Enfin, concernant le sirop gelé sur les côté, c'est du à l'espace entre la cuve et les pâles. C'est inévitable. Selon les turbines, il y en a plus ou moins. Pour éviter que seul le sirop ne givre, tu peux le mélanger à la préparation avant de mettre à turbiner.