News de Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr

Bonjour !

Je galère toujours, après 4 essais, pour arriver à faire un sorbet ou une glace. J'obtiens au mieux une consistance de béchamel, mais loin, très loin de faire une boule.

Mes deux premiers essais étaient un sorbet à la mûre
Puis un sorbet yaourt-mure
et enfin la glace mojito.

Pour cette dernière, ressemblant à une béchamel au bout de 45 minutes, j'avais laissé la cuve 48h au congélo et la préparation 12h au ...

Bonjour à toutes et tous !

Premier post, première déception, il faut un début à tout :D

J'ai une Magimix (à accumulation de froid), le modèle 1,5L avec une double pale.

J'ai voulu utiliser les mûres que j'ai à profusion sous la main, en me basant sur une recette du livret (à la base pour des fraises) : sirop avec 300ml d'eau, 100g de sucre et ...

Bonjour,
J'essaie désespérément de faire monter mon taux de foisonnement entre 40 et 50% mais impossible d'y parvenir.

-Comment faire ?

- Quel levier actionner ou que faut-il corriger pour y parvenir?

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Ma recette est la suivante (Foisonn. 31%) :
Sucre: 165g
Eau: 435g
Glucose atomisé: 60g
Purée fruit: 330g
Stabilisant: 4g de superneutrose
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Merci pour votre aide.

Bonjour, je vais faire ma toute première glace demain !
J'ai mis mon bac accumulateur de froid au congélateur depuis deux jours,
Je vais faire ma préparation ce soir pour la laisser par la suite au congélateur toute la nuit.

Je souhaite commencer par la glace mojitos !
Mais j'ai quelques petites questions par rapport à la recette (excusez moi d'avance si les questions vous paressent absurde)
- 20cl de crème liquide. Quelle sorte de ...

Bonjour à tous et à toutes,

Je suis nouvelle sur le post.
Je m'appelle Elodie, j'ai 29 ans je suis comptable et je suis passée mon CAP GLACIER FABRICANT en 2018.

J'espère que ce forum va m'aiguiller pour toutes mes questions sans réponse.

Merci beaucoup,

A bientôt.

Cordialement,

Mais oui, un micro onde c'est super pour décongeler !

Le but n'est pas ici de réchauffer (manquerait plus que ça) mais de commencer la décongélation !

Pourquoi ? parce qu’à température ambiante, ça va se réchauffer par l'extérieur !
et quand votre glace sera fondue dehors l'intérieur sera toujours dur !

Un micro onde, a pour propriété de faire vibrer et donc d'échauffer spécifiquement les molécules d'eau, et ces ondes bien entendu, vont avoir ...

Bon, je vais commettre un sacrilège, mais après tout, quand
on a une envie pressante, qu'on ne veut pas se rater, et
puis il faut bien admettre que c'est bien meilleur que les mix
industriels et autres glaces à la volée qu'on vous offre en été

De plus, il ya du naturel : du lait, de la crème, et les ingrédients
de saveur (vanille, noisettes, chocolat, etc. au choix...)

Version longue :

Allez, c'est parti ...

Bonjour à tous.

Je viens de publier une nouvelle recette :)
:arrow:

:roll: Bonjour, avez-vous une recette de glace au sabayon?
Merci de votre attention, cordialement, Mamiemimi

Voici une glace aux cassis que j'ai faite ce week-end! :D
En image.....

C01 GLACE AUX CASSIS.JPG

C03 GLACE AUX CASSIS.JPG

C06 GLACE AUX CASSIS.JPG

C09 GLACE AUX CASSIS.JPG

C13 GLACE AUX CASSIS.JPG

C15 GLACE AUX CASSIS.JPG

C17 GLACE AUX ...