Augmenter Taux foisonnement Sorbet Fraise

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Augmenter Taux foisonnement Sorbet Fraise

Messagepar pimpoum » Ven 11 Aoû 2017 10:57

Bonjour,
J'essaie désespérément de faire monter mon taux de foisonnement entre 40 et 50% mais impossible d'y parvenir.

-Comment faire ?

- Quel levier actionner ou que faut-il corriger pour y parvenir?

-------------
Ma recette est la suivante (Foisonn. 31%) :
Sucre: 165g
Eau: 435g
Glucose atomisé: 60g
Purée fruit: 330g
Stabilisant: 4g de superneutrose
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Merci pour votre aide.
pimpoum
 
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Glace préférée: Sorbet coco

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