Les vieilles sorbetières : 50 ans et toujours au top !

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Les vieilles sorbetières : 50 ans et toujours au top !

Messagepar Rolandius » Jeu 17 Mai 2012 19:36

Bonjour,

En entrée de gamme (30 à 90€, parfois en promo moins de 20€), la conception d'une sorbetière moderne repose essentiellement sur un bac ou accumulateur de froid à placer plusieurs heures au congélateur.
Il est alors indispensable de faire refroidir cet accumulateur avant de réaliser sa glace ou son sorbet... une opération qui se fera paradoxalement bien au chaud sur son plan de travail.
Quelle perte de temps, mais surtout d'énergie.
Et puis par 28 °C à l’ombre, justement quand on apprécie le plus les glaces, le succès n’est pas garanti !

Alors, les vieilles sorbetières des années 1960, elles faisaient comment ?

Eh bien elles se composaient d'une simple pale à moteur et d’un bol en alu que l'on plaçait directement dans le freezer... et elles fonctionnaient, pardon, elles fonctionnent toujours à merveille !
De plus, les compartiments conservateurs de nos frigos actuels sont nettement plus performants que les simples freezer des réfrigérateurs des années 60, ceci sans parler de nos congélateurs actuels !
On notera au passage que le joint de toute porte de congélateur permet sans problème de passer un fil d'alimentation électrique sans incidence sur le fonctionnement.

Ces anciennes sorbetières disposaient le plus souvent d’une ou de deux cuves en alu, toujours d'un moteur de mélangeur et des pales correspondantes, rétractables ou non.
Pour les besoins, j'ai ressorti mon ancienne sorbetière, même si ce n'est que pour la prendre en photo et partager celles-ci avec vous.

    Sorbetiere P1000505-480.jpg
    Non représentés : 2 couvercles à mettre sur les bols.
    Sorbetiere P1000505-480.jpg (106.61 Kio) Vu 5342 fois
Alors il ne faut pas oublier ces sorbetières commercialisées en très grand nombre depuis les années 1960,
car elles ont parfaitement leur place entre les turbines à glace autonomes relativement onéreuses, et les sorbetières à accumulateur de froid pas forcément performantes.

    Sorbetiere P1000498-480.jpg
    Simple, efficace et indestructible...
    Sorbetiere P1000498-480.jpg (53.43 Kio) Vu 5342 fois
Ces sorbetières même anciennes produisent en effet des glaces d’une excellente qualité.
Elles se plaçaient directement dans le freezer des réfrigérateurs (et aujourd'hui encore mieux dans un conservateur/congélateur actuel), gage d'efficacité, de rapidité et surtout de réussite.

Aucune adaptation de recette ne doit être réalisée, si ce n'est pour tenir compte de la capacité du ou des bols.

J’ai utilisé la sorbetière ci-dessus pendant des années ; elle est toujorus comme neuve.
Ses pales auto-déclenchantes arrêtent chacune leur rotation automatiquement une fois la glace prise dans chacun des bacs ; pas de paillettes dans les sorbets ou glaces.
Puis le moteur se met automatiquement hors tension une fois les deux bacs prêts ; pas de danger.

De nombreux modèles se retrouvent sur le marché de l'occasion, de la célèbre "SEB" à cuve ronde aux "Veritas Gelcrem" (faciles à reconnaître par leur cuve en alu classique, mais aussi souvent anodisé de couleur or) ou autres marques.

    sorbetiere Veritas Gelcrem-480.jpg
    Veritas Gelcrem (photo prise du net)
    sorbetiere Veritas Gelcrem-480.jpg (38.82 Kio) Vu 5342 fois
Relativement chères sur les sites d'enchère ou autres bons coins du net, privilégiez donc les foires à tout et vides-greniers ;
on y trouve aujourd’hui ces sorbetières pour une poignée de dollars : le plus souvent seulement de 1 à 5 euros.


    Sorbetiere P1000511-480 SEB.jpg
    Sorbetière SEB - cuve séparée en deux
    Sorbetiere P1000511-480 SEB.jpg (84.71 Kio) Vu 5342 fois
La cuve alu de cette sorbetière SEB est séparée en deux pour permettre de préparer deux parfums en une seule opération !

Ces anciennes sorbetières sont d'une conception des plus simples, et de ce fait d'une durée de vie impressionnante.
Même avec parfois un demi-siècle d'âge, elles restent parfaitement fonctionnelles.
Attention toutefois à choisir un modèle 220 Volts, les plus anciens modèles fonctionnent en 110 Volts, d'autres ont été proposées en bi-voltage 110-220 V !

La bonne cuisine naturelle ne doit pas coûter cher, et l'argument de prix d'achat d'une sorbetière ne doit pas échapper aux personnes pour qui la gestion d'un budget restreint est à l'ordre du jour.

Nous sommes maintenant passés à une “vrai” turbine Nemox, et si l’on compare le résultat avec les glaces obtenues, ma foi la différence entre cette turbine autonome et ces anciennes sorbetières à placer dans le congélateur n'est pas franchement perceptible.
Eh oui, à mon avis l'un des secrets de la réussite d'une recette de glace ou de sorbet, qu'on le veuille ou non, ça reste avant tout la source de froid et sa constance, l'autre étant la technique de turbinage (le travail des pales de mélange).

Pour terminer, voici une sorbetière courante, peut-être une "SEB", tirée d'un catalogue Manufrance des années 1965...

    Sorbetiere P1000508-480.jpg
    Sorbetière Manufrance - 1965
    Sorbetiere P1000508-480.jpg (81.58 Kio) Vu 5342 fois
Pour ceux que les notions économiques intéressent, on peut noter au passage que si l'on applique l'indice de l'INSEE sur l'évolution du pouvoir d'achat en monnaie constante, on passe de 80 francs en janvier 1965 à 105 € en mars 2012... le mythe de la vie toujours plus chère n'est pas confirmé ici.

A+
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nota : non je ne vends pas mon ancienne sorbetière, elle pourra toujours servir en cas de panne de ma turbine Nemox
Dernière édition par Rolandius le Lun 18 Juin 2012 18:20, édité 1 fois.
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Re: Les vieilles sorbetières : 50 ans et toujours au top !

Messagepar Glassy » Sam 19 Mai 2012 11:53

Ca c'est de l'article !
Intéressante et très agréable à lire, merci pour la petite (grande) minute culturelle :)
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Re: Les vieilles sorbetières : 50 ans et toujours au top !

Messagepar Damien » Ven 9 Nov 2012 19:44

Très intéressant! Du coup je me rabattrais bien sur un de ces modèles mais une question me taraude: je suppose que le moteur doit chauffer un peu et donc avoir une influence néfaste sur le congélateur non?
Sinon un modèle à privilégier?
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Re: Les vieilles sorbetières : 50 ans et toujours au top !

Messagepar Damien » Sam 10 Nov 2012 15:42

Trop tard, j'ai craqué pour ceci:
Image
10 euros :)
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Re: Les vieilles sorbetières : 50 ans et toujours au top !

Messagepar Glassy » Sam 10 Nov 2012 16:36

Sorbetière deux parfums, excellent !
Pour 10€, pas de quoi hésiter. :) Tu nous feras un petit topo, ça peut être sympa :)
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Re: Les vieilles sorbetières : 50 ans et toujours au top !

Messagepar Damien » Sam 10 Nov 2012 17:22

Ok ;)
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Re: Les vieilles sorbetières : 50 ans et toujours au top !

Messagepar poloswindsurf » Jeu 9 Mar 2017 01:25

Bonjour,

Je n'ai pas fait attention j'ai réouvert un post sur le sujet..

Pensez-vous que ces vieilles sorbetières donnent un résultat équivalent aux turbines actuelles ?
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Re: Les vieilles sorbetières : 50 ans et toujours au top !

Messagepar Glassy » Dim 12 Mar 2017 15:53

Si tu parles des sorbetières classiques à accumulateur, alors oui, je le pense ;)
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