News de Les glaces

Bonjour,
Pour réaliser une glace la matière grasse est semble t-il apportée par de la crème liquide.
Mais quelle type de crème est préférable pour avoir une glace onctueuse : liquide , semi épaisse ou épaisse?
L'apport en lait est il toujours le même en fonction de telle ou telle crème utilisée ?
... merci pour le débutant !

Bonsoir

j'ai essayé la glace vanille pour ma première tentative.
J'ai préparé la "sauce" selon la recette, je turbinerai demain matin.
Mais j'ai un souci je pense: il y a comme des petits grumeaux de jaunes d'oeufs car je j'ai fait chauffer trop fort trop vite.
Est ce grave? Est ce rattrapable? Au batteur électrique?

merci beaucoup

Bonjour,

Hier j'ai fait ma première glace à la banane. J'ai mis la sorbetière 24h au congelateur, ma préparation 24h au frigo et je l'ai laissée tournée pendant 20 minutes car la glace avait bien pris forme. Hier elle était délicieuse mais aujourd'hui en en remangeant, elle est très légèrement granuleuse. Cela vient-il du fait qu'il faille la sortir 20 minutes avant de la manger et de la recongeler après? Si je la laisse turbiner ...

Bonjour,

Je vais essayer ce soir ma première glace à la banane: dois-je remplir la boite avec la glace faite à moitié ou aux 3/4? Quelle place "vide" dois je laisser?
Merci d'avance

Bonjour, j'ai fait mon 1er essai de glace en sorbetière. :shock: Et plus précisément la glace à la framboise. J'ai commencé avec 300 gr.framboises et après 20 min. de turbinage, ma glace avait pris. Un délice. J'ai mis le reste au congél.
Les glaces industrielles ont un certain moelleux que la mienne n'avait pas, sauf juste après le turbinage.
Peut-on remédier à cela ? Et si oui ...

j'ai fais une préparation pour une glace rhum raisin mais quand j'ai épaissi mon mélange il a tourné :cry: a quoi cela est-il du? Est ce que je peux quand même le mettre à turbiner?
Merci

Hello,

je souhaite faire une glace à la violette avec de l'arôme naturelle de violette et non du sirop, quel proportion dois-je mettre pour avoir une bonne glace ?
Dans le même cas j'ai aussi de l'arôme naturelle de coco, j'ai déjà essayé la glace à la noix de coco avec le lait de coco, je trouve que cela a un gout particulier, si je l'a fait avec l'arôme, quelle dose dois-je mettre et est-ce ...

bonjour je suis nouvelle sur ce site et j aimerais savoir quoi faire pour eviter d avoir des paillettes dans ma glace? merci pour vos techniques et astuces.

bonjours à tous,
quelqu’un pourrait me dire quelle proportion de fruits on peut mettre pour ne pas altérer le gout du yaourt ? Merci beaucoup pour ces recettes si délicieuses ;-)

Bonjour,
J'ai dans mon jardin de la guimauve officinale, celle dont on se sert pour faire les fameux bonbon!!( mais que je n'ai pas encore testé) Partant du principe que c'etai un gelifiant naturel, est ce que si j'en rajoute dans mes glace elles seront plus onctueuse, ou bien au contraire trop dure? Part contre je pense qu'elles fonderont moin vite...

Cordialement!