News de Les sorbets

Bonjour tout le monde,

Voila j'ai préparé un sirop de sorbet (1L d'eau, 650g de sucre et 200g de glucose) que j'ai fait bouillir pendant 4 minutes dans une casserolle.

Ensuite j'ai acheté des purée de fruits (chez pr**oca*h) de mangue et de fruits de la passion (il n'y a pas de proportions sur les emballages, juste que c'est pasteurisé et sucré).

Quelqu'un saurait m'indiquer les proportions à utiliser? Y a t'il une règle que ...

Bonjour Glassy

Première expérience avec une sorbetière : le sorbet au melon. J'ai suivi toutes vos recommandations : cuve pacée au congélo 48 h 00 à l'avance, nuit au frigo de la préparation, ajout d'un blanc battu en neige avant le turbinage... Résultat : la goût est impeccable mais la texture rexsemble à une glace à l'eau. Merci de me dire où je suis plantée. :!: ...

Bonjour,

J'avais quelques questions à propos du sorbet au litchi du site. J'aimerai bien le faire à partir de litchi en boite (c'est pas la saison des litchis frais et de toutes façons, si je trouvais de bon litchis frais, y a aucune chance que je résiste à tout manger avant de pouvoir faire un sorbet :lol: ). Il est inscrit que l'on peut utiliser le sirop ...

Bonjour,

Faut-il systématiquement faire cuire la préparation de sorbet ? Ou bien juste le sirop de sucre sans les fruits ? Ou bien seulement pour certains fruits ?
Et surtout, pourquoi ?

Merci pour vos réponses !

Bonjour,
hier j'ai fait un sorbet mais je crois que le bac de ma sorbetière n'était pas assez froid... (trop pressée!!! :roll: )
Le sorbet n'était pas bien pris, je l'ai mis au congélateur mais aujourd'hui, impossible de faire une boule il "s'effrite".
Pensez-vous que je puisse remettre le sorbet dans la sorbetière (après l'avoir laissé fondre un peu) pour obtenir une meilleure texture? Le gout ...

Bonjour,
J'ai fait mon premier essai de sorbet cette semaine, parfait pour ce qui concerne le sorbet qui se trouvait autour du mélangeur ; par contre, le sorbet qui se trouvait contre les parois et le fond de la sorbetière semblait avoir gelé, çà formait une sorte de croûte de fruits glacée d'environs 3mm d'épaisseur, super dure, pas agréable à manger et très difficile à enlever du bol, j'ai du laisser décongeler un bon moment ...

Bonjour,

Je souhaite savoir si quelqu'un connait la recette d'un sorbet avec de l'alcool. J'aimerai en faire un à la Chartreuse :) . Je viens de faire de la glace à la Chartreuse (excellente sur le coup mais elle n'a pas autant pris que les autres glaces) donc je vais voir ce que ça va donner ce soir. Mais chez notre marchand bio, nous achetons des sorbets ...

Bonjour , pourquoi mon sorbet est aussi dure ?

Bonjour
j ai utilisé pour la première fois ma sorbetière pour faire le sorbet de citron
le sorbet n’a pas pris, je pense qoir utiliser un sirop un peu tiède
après turbinage, j ai mis l’appareil dans un pot en plastique et les blancs d’oeufs se sont séparés du sirop, j ai mis au refrigérateur
ma question est la suivante
puis-je réutiliser le sirop (en elevant les blancs en neige) et en refaire d’autres et ...

Bonjour Glassys peut être que l'on peut faire un sorbet à l'orange avec du jus déjà prêt