Quantité fruit / sirop pour un sorbet

[anty26]

Bonjour tout le monde,

Voila j'ai préparé un sirop de sorbet (1L d'eau, 650g de sucre et 200g de glucose) que j'ai fait bouillir pendant 4 minutes dans une casserolle.

Ensuite j'ai acheté des purée de fruits (chez pr**oca*h) de mangue et de fruits de la passion (il n'y a pas de proportions sur les emballages, juste que c'est pasteurisé et sucré).

Quelqu'un saurait m'indiquer les proportions à utiliser? Y a t'il une règle que je peux appliquer ?

Pour finir je dispose d'une sorbetière (à accumulation) magimix 5L, faut-il faire tourner jusqu'à que la pales soit bloqué par le mélange (et que le moteur tourne dans le vide ?)

Merci d'avance

Bonne journée

[anty26]

Je crois que j'ai trouvé l'information 15% de fruit et le reste de sirop.

J'essaye ça ce soir

[Glassy]

Salut

Deux choses me surprennent : tu as une sorbetière de 5 litres ? Ca doit être gigantesque ! Bref ça c'était juste à titre anecdotique.
Par contre, autre chose qui me surprend, c'est la proportion fruit/sirop que tu indiques.
Concrètement, pour une glace d'1 litre, tu mettrais 150 mL de fruit et le reste de sirop ?
C'est excessif, par contre l'inverse aurait été plus cohérent !: pour 1 litre de préparation, 850 mL de purée de fruit + 150 mL de sirop. Ajouter à cela 1 ou 2 blancs d'oeuf monté en neige et je pense que ça sera top

[anty26]