Sorbet au melon ressemble à une glace à l'eau

[zafira]

Bonjour Glassy

Première expérience avec une sorbetière : le sorbet au melon. J'ai suivi toutes vos recommandations : cuve pacée au congélo 48 h 00 à l'avance, nuit au frigo de la préparation, ajout d'un blanc battu en neige avant le turbinage... Résultat : la goût est impeccable mais la texture rexsemble à une glace à l'eau. Merci de me dire où je suis plantée.

[Glassy]

Bonjour

Une glace à l'eau ? C'est justement ce qu'est un sorbet
Peux-tu donner plus de détails sur ce qui t'a dérangé ?

[zafira]

La texture en bouche ressemble à des cristaux de glace et une fois pris, le sorbet est un "gros glaçon" dans son bac. Une déception. Merci de m'aider car mon second essai, une glace à la banane, a l'air de suivre le même chemin.

[Glassy]

Autant pour un sorbet, je pourrais éventuellement comprendre, mais alors pour une glace, il y a un vrai souci.
Jamais aucune glace ne m'a donné ce résultat.
N'y aurait-il pas un manque de "turbinage" ?

[zafira]

Bonsoir,
Confirmation ce soir, ma glace à la banane est trop prise [c'est un bloc de glace]. J'ai laissé turbiné les deux 30 min à chaque fois.
Merci.

[Glassy]

A quoi ressemble ta glace lorsqu'elle a fini de turbiner (peu importe le temps que cela a mis) ?
Laisse tu la glace à température ambiante un bon quart d'heure avant de faire des boules ?

[zafira]

En fin de turbinage la glace ressemble à un crème épaisse. Par contre en sortant la glace longtemps à l'avance, j'ai peur que la glace décongèle

[Glassy]

Alors tu es simplement face à "l'inconvénient" des glaces maison... pas d'injection d'air démesurée, pas de produit chimique...

Pour y remédier :
- Soit sortir la glace à l'avance en laissant le pot fermé : il faut évidement surveiller (au début, parce qu'avec l'habitude, tu saura instinctivement combien de temps il faut la laisser sortie selon la température ambiante).
- Soit faire des pots individuels pour t'éviter de la recongeler si tu l'as malencontreusement laissé décongeler trop longtemps.

[zafira]

Merci de vos conseils.

[zafira]

Bonsoir,
Encore une question svp : lorsque je vois les photos de vos glaces et\ou sorbets sur ce site, ils ont l'air aussi crémeux que dans le commerce. Comment faites~vous Et moi, je n'arriverai jamais à obtenir cette texture