Quelle consistance après plusieurs jours?

[Chri82]

[Jacques]

J'essaie de comprendre pourquoi tu as de petits soucis tout simplement.
S'il s'agit d'une sorbetière qui oblige à mettre la cuve (à double paroi) à l'avance dans le congélateur, je crois savoir qu'il faut la laisser au moins 36h00 dans le congélateur, pour bien faire, avant de turbiner. Selon les utilisateurs du site... Mais si c'est ce type de machine, Glassy t'aidera bien mieux que moi.
Si ta cuve n'est pas suffisamment refroidie préalablement (assez longtemps), ça pourrait expliquer pourquoi ta glace ne permet pas d'être confectionnée en boule dès sa sortie de la sorbetière (trop liquide disais tu).
Ca pourrait même peut-être aussi expliquer pourquoi elle s'effrite à la sortie du congélateur. En effet, si elle n'est pas suffisamment turbinée, elle sera donc trop liquide... Et ce liquide se transforme alors en micro-cristaux de glace dans ton congélo en achevant de refroidir.
Tout ceci en supposant que ta crème anglaise ne te pose pas de problème lorsque tu la réalises aussi... C'est aussi une élément déterminant. Les proportions à respecter mais surtout cuire suffisamment et surtout pas trop... Les détails de la crème anglaise sont bien expliqués sur ce site.
Et enfin, pourquoi une crème glace vanille à priori : parce que pour les autres crèmes, s'il y a ajout d'autres matières, cela peut avoir une incidence sur la cohésion des éléments entre eux.
Mais si tu as d'autres questions, n'hésite pas.
Ciao
Jacques

[Glassy]

Il est impératif de mettre ta cuve au moins 48h à l'avance au congélateur.
De même pour l'appareil à glace, il doit avoir passé au moins 12h au réfrigérateur.

A partir de là, tu ne devrais pas avoir de problème pour faire prendre ta glace, même par forte chaleur
J'en fait presque une tous les 2 jours en ce moment, sans aucun problème

[Chri82]

Je ne sais plus qui ici sur le forum m'a dit que ma sorbetière ne devait pas aller au congel à l'avance... Quant à la glace à la vanille, à part la consistance, elle était plutôt réussie. J'avais bien suivi la démarche à suivre...

[Glassy]

La sorbetière entière non, mais la cuve oui
Quel modèle de sorbetière as-tu ?

[Chri82]

Celle-ci : vieille-sorbetiere-t797.html

Un ancêtre

[Glassy]

Un ancêtre comme on les aime !
Avec cette sorbetière, comme te l'a suggéré Marie dans ton sujet, tu dois mettre la sorbetière quelques heures à l'avance au congélateur (pour la refroidir) puis la laisser au congélateur tout le temps qu'elle tourne.

[Chri82]

Quelqu'un d'autre m'a dit (ailleurs, sûrement, je ne sais plus...) de ne pas la mettre. Conclusion : je vais la mettre. On verra bien!

Merci, Glassy, pour vos conseils! Et vive les glaces!

[Glassy]

Ta sorbetière a une cuve à simple paroi. Donc rien ne conserve le froid après sa sortie du congélateur. Dans les sorbetières actuelles dites à accumulation de froid, la cuve a une double paroi à l'intérieure de laquelle se trouve un liquide spécial, un peu comme celui des blocs de glace que l'on place dans les glacières. Une fois sortie du congélateur, la cuve restitue du froid pendant un certain temps. Ce n'est pas le cas avec la tienne.

Donc je confirme, la tienne doit rester obligatoirement au congélateur pendant qu'elle tourne

[Chri82]

Quand elle tourne, je la laisse dans le congel! Mais c'est seulement quand j'y mets la préparation que je place la sorbetière au congel. Avant, elle est rangée dans l'armoire. Ce que je vais essayer, c'est de la placer vide quelques heures à l'avance dans le congel.