Quelle consistance après plusieurs jours?

[Chri82]

Bonjour!

Je sais, je sais... Toutes les glaces n'ont pas l'occasion de rester plusieurs jours dans le congel... Mais quand même

J'ai fait la mienne samedi. On vient d'en manger pour le goûter : sa consistance est beaucoup plus friable que le premier jour

Quelle consistance ont vos glaces après quelques jours? Elles restent onctueuses et lisses?

[piloo]

au début c'était du béton, lundi j'ai fait une glace vanille en y ajoutant de la glycérine, j'ai mangé le reste au goûter
et aucun soucis, toujours aussi moelleuse.
Piloo

[Jacques]

Hi Chris,
Non... il n'y a pas de raisons que la glace devienne plus friable en restant quelques temps au congélateur.
J'en parle à l'aise parce que je viens de garder une glace aux cerises durant presque deux mois.... tout simplement parce qu'on n'aimait pas trop cette glace.
Il s'agissait d'une glace vanille classique + confit de cerises + cerises fraîches.
Je me suis "forcé" à la finir et je n'en ferais jamais plus. Question de goût personnel.
Mais la consistance n'avait pas décliné.
Bien cordialement,
Jacques

[Glassy]

A la limite, la laisser se réchauffer quelques minutes (jusqu'à un quart d'heure) à température ambiante pour qu'elle retrouve une consistance plus souple
Mais attention aux décongélations/recongélations successives

[Chri82]

Piloo, la glycérine, quand l'as-tu incorporée à ta préparation?

Bon, c'est alors que ma glace n'était pas encore tout à fait au top Est-ce normal qu'en la sortant de la sorbetière, elle soit encore très molle (elle ne tiendrait pas en boule)? Elle doit encore rester environ deux heures au congel pour être suffisamment ferme. Est-ce que ça signifie que je devrais laisser turbiner plus longtemps (je l'arrête, car sinon le bol tourne sur lui-même...)

La prochaine : chocolat (au bon chocolat belge, bien sûr!!). Je vais tester la glycérine...

[Jacques]

Non Chris, en sortie de turbine, il est possible de faire une boule. Une boule "tendre" et collante à la cuillère, mais une boule quand même.

[Chri82]

Ahhhhh, merttttt... (oups)

Bon, faudra encore améliorer ma technique, alors!

[Jacques]

C'est quelle type de machine que tu utilise?
Et as tu tenté comme première recette une glace à la vanille avant toute chose?

[piloo]

[Chri82]