News de Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr

Bonjour ! Ayant une allergie au lait de vache, je viens d'acheter une sorbetière pour me faire des crèmes glacées au lait de chèvre.
J'ai fait le tour du forum pour trouver comment remplacer la crème fraîche, mais c'est le même problème, je n'ai pas de fromage blanc ou yaourt de chèvre.
Puis je me passer de crème ? Ou bien est ce que je peux remplacer l'apport en gras avec du beurre de chèvre ...

Peut-on réduire le sucre ? C'est pas pour les calories, mais le goût du sucre est trop prononcé dans mes sorbets

Bonjour,
J'ai déjà fait plusieurs fois la glace au caramel au beurre salé (un délice). Parfois, je réussis parfaitement mon caramel... parfois il a un goût de brûlé, il faut le jeter et en refaire un... déjà que c'est longuet, alors là, ça démoralise un peu! Quelqu'un peut me dire pourquoi? Ou me donner des conseils?
Merci!
Cécile

J'ai voulu essayer de faire un sorbet à la fraise avec des fruits congelés. Un vrai désastre. Le sorbet n'a pas pris.

Si vous pouviez me donner des conseils !!! Je dois vous dire que c'est la première fois que je me sert de ma sorbetière.

Merci :P :P ...

Bonjour,

Je suis une nouvelle sur le forum.
Je m'appelle Cathy et je suis de l'Isère.
Je suis mariée et un petit garçon de bientot 7 ans et un chien :D :D :D :D ...

Allez, une petite présentation s'impose, important pour moi quand on arrive sur un forum.
Je m'appelle stephanie , 40 ans , et je cuisine au maximum , adepte du fait maison, qui permet de contrôler ce qu'on mange et de tenir la ligne.
J'ai une turbine à glace Magimix depuis deux ans et j'avoue que j'ai du faire deux / trois glaces ( rentabilité zéro, vu le prix de la machine ...

Bonjour,

J'ai actuellement en ma possession une sorbetière avec un bol froid qui tourne et sangle ma glace. De souvenir, pas de très bonne qualité.

J'aurai aimé savoir si il existé comme pour les pro, des machines de bonne qualité qui a la fois permettent le sanglage et la pasteurisation.
Sinon une machine pour glace de bonne qualité se situe a quel prix? que me conseillez vous?

Cordialement, François.

Bonjour tout le monde,

Je parcours ce forum depuis quelques jours, j'envisage d'investir dans une sorbetière à turbine.

Je voulais savoir si vous aviez déjà pu comparer les vieilles sorbetières Seb à pales escamotables, qu'on met entièrement dans le congélateur, avec les turbines d'aujourd'hui... J'ai déjà utilisé ce genre de sorbetière quand j'étais gamin, mais, si je me rappelle bien, la glace était trop compacte à mon goût. Toutefois, je débutais en cuisine à l'époque ...

bjr, je suis entrain de tester le sorbet mangue, mais je l'ai fait avec des fruits au sirop (600g pour 150/200ml de sirop) les proportions st elles bonnes? ensuite je me suis aperçue quand mixant les fruits il y avait beaucoup de fibre du fruit, faut-il passer la puree au chinois pour obtenir qque chose de plus "lisse" et si non es ce que cela n'est pas derangeant au moment de la degustation?. merci beaucoup ...

J'ai beaucoup cherché et comparé et je crois que j'ai acheté la meilleure turbine à glace, meilleure d'abord par sa capacité: 2 litres alors que peu font plus d'1,5 l., par sa robustesse, par son menu: faire de la glace, refroidir ou mélanger, par son élégance et par son prix, moins de 200 euros,,, 193€ chez Amazon.
C'est ce modèle: H.Koenig HF320:
Je la recommande 100%.
C'est une merveille de pouvoir se faire une ...