Une glace au lait de chèvre !

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Une glace au lait de chèvre !

Messagepar Rinli » Ven 12 Mai 2017 16:38

Bonjour ! Ayant une allergie au lait de vache, je viens d'acheter une sorbetière pour me faire des crèmes glacées au lait de chèvre.
J'ai fait le tour du forum pour trouver comment remplacer la crème fraîche, mais c'est le même problème, je n'ai pas de fromage blanc ou yaourt de chèvre.
Puis je me passer de crème ? Ou bien est ce que je peux remplacer l'apport en gras avec du beurre de chèvre ou de la margarine ? (ça sera pas aussi bon, mais ça sera toujours mieux que rien)
Merci !
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Re: Une glace au lait de chèvre !

Messagepar Rinli » Sam 13 Mai 2017 12:32

Voilà j'ai cherché dans de vieux livres de pâtisserie, et les anciennes recettes ne contiennent pas de crème fraîche, c'est une crème anglaise classique
500ml de lait
4 jaunes d'oeuf
125g sucre
Mais je le pose toujours la question si rajouter du beurre ou de la margarine donnerait plus de goût !
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Re: Une glace au lait de chèvre !

Messagepar Rinli » Mer 17 Mai 2017 15:17

Bon au cas où ça intéresserait quelqu'un un jour, la glace au lait de chèvre ça fonctionne très bien, en revanche le lait est plus fragile et je fais très attention avec la température de cuisson, sinon ça coagule très facilement ! Mais pas comme le lait de vache... Je ne sais pas comment expliquer.
Même en mettant du fécule de maïs ça réagit bizarrement,! En continuant la cuisson la crème fini par napper, mais les petits points restent, mais disparaissent après le passage à la sorbetière.
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