News de Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr

Ceux qui n'aiment pas mes posts de 10 km vont voir le dernier paragraphe 8-)

Si pour les glaces, la recherche d'onctuosité est relativement facile, du moins pour ceux qui ne sont pas des intégristes du "light"
(je rappelle que le moelleux d'une glace est directement en rapport avec le taux de sucre, ensuite avec les corps gras)
à moins d'utiliser quelques astuces (alcool...)

Pour les sorbets, ...

Bonjour à tou(te)s,

un petit détour par le forum, pour partager une recette récemment faite : glace Persane (je sais, persane est un adjctif, mais avec une majuscule, c'est tellement plus joli :D )
recette transmise par le chef étoilé Gordon Ramsay, dans un de ses ouvrages (Gordon Ramsay's Best Menus)

C'est en Perse antique qu'on retrouve l'ancêtre de nos glaces. Il s'agit alors tout simplement ...

Bonjour,

Je suis nouveau et je cherche des conseils pour réaliser des sorbets sans machine (on verra plus tard).

J'ai fait des essais avec de la banane mais pas concluant, dur, cristallisé, ne se conserve pas.

J'ai donc parcouru le net pour avoir des idées.

J'ai lu qu'il fallait ajouter des stabilisants, est ce naturel les E40... etc...

J'ai trouvé ce produit mais voilà est ce bien?

http://www.cerfdellier.com/8815-stabili ... ion_longue ...

Bonjour,

Je suis un fan de sorbets (les glaces font grossir) mais jusqu'à maintenant je les achetais tout fait.

J'ai décidé de me les faire moi même pour être plus sûr de déguster quelque chose de plus naturel et aussi de pouvoir goûter un peu tous les produits que l'on ne trouve pas dans le commerce.

diiity

Bonjour
Étant chef de cuisine j'aimerai réalisé un sorbet betterave pour une entrée mais quelqu'un pourrait m'aider a trouver une bonne recette s'il vous plait
Merci d'avance

Le Forum est souvent Hacké , c'est bien dommage :oops: :( !!!!

Bonjour,
Je me permets de vous poser une petite question au sujet de la fabrication du sorbet peches. Je viens de me procurer une turbine Magimix et j'ai voulu realiser mon premier sorbet avec des peches. J'ai utilisé environ 400 gr de chair de peche assez mures et environ 80 ml sirop de cerises maison que j'avais fait au printemps avec mes cerises de jardin.
J'ai laissé au frigo le mélange environ 6 h et ...

je voudrai savoir comment s'utilise les fruits congelés pour faire l'appareil pour un sorbet (ou une glace)
faut-il les décongeler ? en général ils rendent de l'eau ! avez vous une astuce?

Bonjour de Belgique,
Il fallait bien un avis belge pour saluer cette à la bière – pas nouveau mais toujours intéressant-
Sincèrement intéressant ce site simple et efficace.

Mon choix et ma recette :
J’ai choisi une bière que j’adore et spéciale de Bruxelles : la Kriek (bière Lambic fruitée à base de cerises, très fraîche) Je citerai la Mort Subite, ma préférée, moins sucrée et bien équilibrée.


Appareil 1:
2 x25 Cl ...

Bonjour,
J'aimerais essayer les produits Fabbi (base pour sorbet et base pour crème glacées) mais je souhaiterais "tester" avant d'acheter un sachet de 2,5kg.

Après avoir essayé les produits Pregel (base sorbet), j'ai trouvé un "petit" goût légèrement acide un peu chimique, qui ne m'a pas plus du tout.

Je voulais savoir si les produits Fabbi "sentent" le chimique, ou si il n'y a pas de gout bizarre à la dégustation ...