News de Le bistrot glacé

Bonjour Glassy,
j'ai lu sur plusieurs sites dédiés aux glaces et sorbets que le pourcentage de sucre (ajouté je présume) pour une glace doit se situer entre 16% et 23% (maxi) et de 25% à 33% (maxi) pour les sorbet.
Ayant fait les calculs dans vos recettes, on avoisinne les 44 % (glace à la Vanille, par exemple).
Sans doute avez-vous une explication.
@ vous lire SVP.
Merci.

En cherchant sur internet, (ben oui, moi je bosse pendant que d'autres se prélassent au soleil... mais non, non...je ne vise personne...nonnnnnn) :twisted: je lis une chose qui me semble tenir du bon sens au sujet des oeufs en neige.
Et c'est la célèbre Madame Mercotte qui le dis :
Les oeufs en neige destinés à être incorporés dans l'appareil ne doivent pas être fouettés trop ...

Il serait temps que le(s) modérateur(s) reprenne(nt) le collier...
Les vacances... c'est FINIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII..... :mrgreen:

Bonsoir

petit souci

peut-on returbiner une glace qui n 'a pas marchée !!
je m 'explique : j 'ai fais glace vanille , en doublant les proportions ; j 'ai donc partagé ma préparation ;la premiere turbine à marché nikel ; pendant ce temps ma deuxieme moitié de préparation était au frigo ; je l'ai ensuite mise à turbiner , mais ça n 'a pas marché car mon bac de ma sorbetiere n 'était pas ...

Bonjour,
Comme le dit mon titre, combien de temps doit on turbiner ? Cela est-il différent d'une glace à une autre ? Si crème ou pas ? Selon le modèle de sorbetière ?
Merci de votre réponse.

Je vois quelques messages parlant de trimoline ou sucre inverti comme s'il s'agissait d'un truc industriel qu'on ne trouve que difficilement et qui est probablement chimique (pouah) !

C'est dommage, parce que c'est un anticristallisant, ce genre de trucs qui aident à obtenir et conserver une glace et un sorbet (plus) moelleux...

Mais le sucre inverti, tout le monde peut en faire "maison" avec du sucre en poudre tout bête (si, je vous l'assure il ...

Bonsoir,

Je souhaite essayer la glace rhum-raisins... problème, mon homme n'aime que les sorbets...
Y a-t-il moyen de remplacer la glace vanille par un sorbet ? lequel ?
Merci

Bonjour.
Je viens d'acheter une machine à faire des sorbets, mais j'aimerais savoir si les recettes de votre site peuvent être faites avec cette sorbetière ?
Merci :)

Bonjour

J'ai acheté une ancienne sorbetière SEB (3/4l) qui turbine dans le congèl. J'ai suivi les recettes de ce site et quel bonheur, je n'arrête pas de faire des glaces et sorbets : j'ai démarré par le sorbet menthe et j'ai rajouté des pépites de chocolat, puis glace chocolat, vanille noix pécan caramélisés, fraises menthe, cannelle, noix de coco, et gingembre...une tuerie toutes ces glaces.....franchement ce site est super...demain glace rhum raisins...je pense encore super...et ...

Bonsoir,
Nouvelle sur le forum, vous avez peut être déjà répondu à cette question...
Etant allergique aux amandes, puis-je les supprimer (ou les remplacer) dans la pâte à pistache pour ma glace ?
Si oui pour les supprimer, quelle quantité de pistaches dois-je mettre en plus ?
En cas de remplacement, par quoi je remplace ?
Merci