Voici une recette de glace, et non pas de sorbet, au citron. Le bon gout acidulé du citron lié à l’onctuosité de la glace. A déguster sans limite !
Pour les amoureux de la glace Häagen-Dazs® au citron avec les écorces confites, regardez mon astuce à la fin de la recette.
Ingrédients
Pour 3/4 de litres de glace (environ 9 boules)
30 cL de lait
20 cL de crème liquide (type fleurette)
3 gros citrons
100 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
Préparation
Mettre le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer à la limite de l’ébullition.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
Versez le lait bouillant par dessus tout en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il doit napper la cuillère.
Réserver une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, juste avant de mettre en turbine, presser les trois citrons pour prélever leur jus.
Ajouter le jus de citron à la préparation.
Turbiner.
Facultatif : ajouter des morceaux d’écorce confite
Récupérer un demi-citron pressé et retirer la pulpe intérieure.
Le couper en lamelles de 5 mm de large.
Dans une casserole, mettre 30 cL d’eau et 100 g de sucre. Porter à ébullition en remuant.
ajouter les lamelles d’écorce. Laisser chauffer à petits bouillons une dizaine de minutes.
Égoutter les écorces maintenant confites et les couper en petits dés. Réserver au frais.
Les ajouter à la glace en fin de turbinage et laisser turbiner une minute.
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Je souhaiterais faire une glace à la bergamote mais vous ne proposez pas de recette. Pensez-vous qu’en remplaçant tout simplement les citrons par des citrons bergamote, on puisse obtenir un bon résultat ?
Merci.
du moment que c est du citron on peut en mettre
bonjour, j’ai essayé hier la glace de la vanille et grâce à vous c’est la premiere fois que je prepare une glace à la maison merci beaucoup.j’ai une question cé quoi “crème liquide (type fleurette)?je suis du Maroc.SVP répondez je veux essayer la glace citron merci
Oui c’est ça! c’est de la crème fraiche liquide si tu veux…
Bonjour,
Ma fille (13 ans) a voulu tester cette recette et c’est juste un délice.
Moi qui n’aime pas les glaces aux fruits en général, je l’ai goûtée pour faire plaisir à ma fille et j’ai regretté que tout soit parti.
Comme on avait des petits citron, on en a mis 3, puis un par un jusqu’à arriver au goût qui nous convenait.
Bonjour,
Pour celles qui utilisent du citron vert, une variante sympa, pour ceux qui aiment, à la place des morceaux de citrons confits, des petits morceaux de gingembre confit, c’est excellent
Je viens de faire cette recette
j’ai la chance d’avoir un thermomix ,donc j’ai fais ma crème,je l’ai laissé reposer une nuit au réfrigérateur..
Le lendemain j’ai ajouter le jus de 3 citrons ,j’ai bien mélanger et mis le tout dans des petits bacs a glaçons (24H au congel)…
j’ai ensuite mis mes cubes dans mon thermomix ,j’ai fais 5 coups de turbot pour réduire mes glaçons en paillette ,
Ensuite j’ai ajouter un blanc d’oeuf, mixer 1mn30 vitesse 5 …..J’ai ensuite insérer le fouet et fouettez 1 mn vitesse 3 …….un régal..j’ai réaliser une glace a l’itallienne
Merci pour cette recette, je l’ai reprise avec quelques adaptations. Résultat, un gros succès
J’ai mis 2 oeufs au lieu de 3 (à cause des avis qui indiquent que le goût d’oeuf et trop prononcé), et gardé les blancs pour les monter en neige avant de turbiner (pour plus de souplesse et de légèreté).
Par contre la prochaine fois que je la fais, je mettrai 1 citron entier pour les écorces confites. Ca en manque un peu.
Bonjour,
J’ai ajouté le jus de citron dans la préparation. Celle-ci n’a pas épaissie.
y aura-t-il une incidence quand elle turbinera ?
Merci pour votre réponse.
Je suppose que le citron doit être ajouté au dernier moment pour empêcher de faire cailler le lait. Si vous l’avez fait avant de faire la crème, le résultat risque de pas être au top
Merci pour toutes ces recettes alléchantes!! J’ai fais l’acquisition d’une sorbetière et je voulais absolument me lancer! Mon cheri m’a demandé une glace au citron et hop c’était partit j’ai suivi votre recette. La glace est très onctueuse et agréable “texturement” parlant. Mon cheri aime beaucoup, pour ma part j’ai trouvé un goût un peu dérangeant d’œuf ou de crème.. J’ai tout suivi à la lettre. Apres les goûts et les couleurs hein
Cette glace est vraiment succulente, j’ai juste adoré et l’écorce confite dedans c’est un délice. Merci beaucoup
j’ai fait la recette, notre avis sur 4 personnes est que : elle sent trop la crème et très acide…dommage, je pense que j’essayerai le sorbet la prochaine fois.
sorti glace le lendemain on a l’impression de manger une tarte citron un régal
dany dit fait la recette hier bon gout de citron j’ai rajouté crème de citron de corse plus zestes de citrons verts confis prèpa on congel verdict demain
Bonjour
J’ai eu un peu peur des quelques avis négatifs mais je m’y suis lancé quand même. J’ai suivi la recette à la lettre et le résultat est absolument délicieux. Merci
vraiment le gout d’œufs est très présent, voire désagréable. j’essaie la recette du sorbet citron.
Un peu déçue car je trouve que l’on sent beaucoup la crème pourtant mise en bonne quantité.
Ceci dit le goût du citron est présent mais dommage que la crème ressorte autant.
Le sorbet citron est parfait par contre
Bonjour
C’est justement parce que c’est une glace que l’on sent les produits lactés. Comme vous l’avez remarqué, si vous n’aimez pas cela, alors les sorbets sont parfaits pour vous
A très bientôt !
Oui je suis d’accord que c’est une glace mais d’autres on moins le goût de crème.
J’ai fais d’autres parfums de glace qui n’avaient pas le goût aussi prononcé de la crème.
Donc pour certains parfums je resterais effectivement sur les sorbets
dans ce cas,inventez vos propres recettes au lieu de prendre celles ci!!!!
Bonjour, j’ai fais cette recette et j’ai adoré :-)
J’y ai ajouté ma petite touche personnelle: Au moment de faire chauffer le lait et la crème, j’ai incorporé le zeste des citrons et j’ai laissé cuire un peu plus longtemps, puis, j’ai passé au chinois avant d’ajouter les autres ingrédients. Le résultat était super…mais il n’en reste plus, je vais devoir en refaire ;-)
Bonjour !
Merci beaucoup pour cette recette.
Je l’ai faite aujourd’hui et le résultat me déçoit un peu … mais je pense que c’est de ma faute.
La creme était délicieuse avant de passer dans la sorbetière (je n’ai pas résisté à l’envie de la gouter !) mais une fois “sorbetiérée” la glace est assez amère et “accroche” à la langue (sensation assez désagréable).
Est-ce du au fait que j’ai mis le zeste d’un citron ? (sans le faire confire)
Si c’est juste ça, je réessaierai un jour !
c’est la première glace que je fais avec mon kitchenaid, elle a été réussie du premier coup, mes enfants n’aiment pas spécialement le citron mais on adorait cette glace, je tenterai plusieurs de vos recettes. Merci
Nouvelle sur votre site, je suis étonnée de ne pas voir une glace à la mandarine ou clémentine,fruits de saison qui plaît beaucoup à mes invités:
pour 6 pers. 1diz.de clémentines 1jus de citron 100g de sucre 2 oeufs 1/2l de crème fraîche
presser et passer le jus des clémentines,le verser avec sucre et oeufs faire chauffer au bain-marie et fouetter pour obtenir une crème onctueuse et lisse.
faire refroidir laisser reposer au frigo,puis incorporer la crème fraîche montée en chantilly et faire glacer.
Bonsoir,
J’ai voulu essayer hier soir votre recette, j’ai respecté toutes les étapes et quantités mais ma glace à un goût d’oeuf et de fer abominable!!L’aspect pourtant et la prise étaient impeccables.Merci à vous pour votre aide.
Bonjour,
Ni l’un ni l’autre n’est normal.
Je vous invite à venir sur le forum pour en discuter et trouver une solution
bonjour glassy j ai essayé votre recette de glace au citron et cétait tres bien reussi sauf qu’il y avait un leger gout d ‘amertume donc je voulais vous demandez si c’etait obligatoir de rajouter le zeste de citron ?????
Hello
Non, rien n’est obligatoire. D’ailleurs je n’utilise pas de zeste, mais simplement des écorces que je fais confire. Si c’est ce dont tu parlais, tu peux très bien ne pas en mettre, ça reste à mon gout une très bonne glace, même sans écorces
tout le monde n’aime pas les écorces de citron ceci dit celui qui veux rajouter un zeste (écorce) ne pas oublier de faire bouillir trois fois le zeste a
J’ai fait cette glace la semaine dernière. Je n’ai pas du tout aimé. Elle n’a pas du tout le goût de glace au citron. Je pense que rajouter des jaunes d’oeufs n’est pas la bonne idée.
Bonjour Betty.
Pour l’avoir faite des dizaines de fois, certainement la glace que j’ai le plus fait, elle a parfaitement le gout de citron et les jaunes d’oeufs n’entachent absolument pas le gout de la glace, bien au contraire
Vos citrons n’étaient peut-être pas assez parfumés ou trop petits
Salut Glassy peux t’on faire ta recette avec des citrons verts et garder les mêmes quantités
Salut.
Oui sans problème
je n’aime pas la glace a base d’oeufs j’ai donc pour cette recette pris 50cl de creme et supprimé les oeufs a vous de voir nous on a préferé bien a vous toutes
Bonjour, comment as tu fais ta glace sans les oeufs? sans faire chauffer? merci pour ta réponse, moi aussi je trouve le gout des oeufs trop prononcé.
bonjour, j’ai trouvé votre recette excellente. Elle est douce, onctueuse sans pour autant cacher le gout du citron. En fin de turbinage j’ai rajouté des éclats de meringues pour apporter un peu de croquant.
je me dispose à faire cette glace, doit-on oui ou non y mettre un blanc d’oeuf battu en neige la recette indiquée n’en comportant pas. J’ai essayé plusieurs de vos recettes de glace, elles sont délicieuses. Merci pour nous les faire partager.
Non, pas de blanc en neige dans les glaces
Je les réserve aux sorbets.
bonsoir,j’ai fait la glace citron hier elle est très bonne.Pourtant je ne suis pas trop fan de citron,j’ai hâte de tester vos autres recettes
Bonjour,
D’abord merci pour vos recettes Glassy,
j’ai fait cette recette de glace hier soir en remplacant les 3 citrons par 2 oranges(mes filles n’aiment pas le citron!) et quelques pepites de chocolat juste 3 minutes avant la fin et je peux vous assurez qu’elle est excellente comme toutes les autres.
Bonjour Flo.
Merci pour cette variante. A tester
Content que la recette t’ait plu, et bien vu pour le blanc en neige.
Tu aimeras peut-être le dessert que je vous prépare pour la semaine prochaine à base de cette glace au citron
Vraiment top !!! J’ai mis juste un blanc d’oeuf battu en neige dans la préparation refroidie juste avant de turbiner. Par contre, j’ai laissé confire au moins 15 minutes les lamelles de citron dans l’eau et le sucre. A refaire et même pourquoi pas infuser une gousse de vanille au mélange lait / crème, ca peut être sympa aussi vanille / citron
le blanc d’oeuf ne sert strictement à rien!
Peut-on faire la glace aux citrons sans sorbetière ?
Bonjour.
Oui c’est possible, je vous invite à regarder la section “Conseils”