Pourquoi ne pas mettre de blanc d'oeuf dans les glaces ?

[Gabrielle]

Bonjour à tous et toutes
Je suis toute nouvelle sur ce forum.
J'ai tenté de chercher si la question a déjà été posée, et je n'ai pas trouvé.
Pourquoi ne met-on pas les blancs d’œufs dans les crèmes glacées?
Parce qu' au vu de la quantité de jaunes que l'on doit y mettre, je vais très vite me trouver débordée avec mes blancs, et je n'aime pas jeter.

[Glassy]

Salut

Pour la plupart des recettes, on chauffe la préparation pour la faire épaissir. S'il y avait du blanc d'oeuf, il donnerait un gout très prononcé d'oeuf à la préparation en chauffant.
Par contre, tu peux le monter en neige et l’incorporer avant de mettre en turbine, il aérera à merveille tes glaces

[Gabrielle]

Merci beaucoup Glassy pour cette explication

[lissa1979]

Pour ma part,je les mets en entier et je ne trouve pas qu'elle goute plus l'oeuf que quand je ne le mets pas

[VERTEUILLAISE]

Mettre les blancs en neige après que l'appareil soit refroidi est une excellente idée pour alléger la glace.

[hibaaryan]

ton résultat sera à la hauteur de ta "gourmed...ise"


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