[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 112: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 112: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4784: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3884)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4786: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3884)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4787: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3884)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4788: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3884)
Pourquoi mes glaces et sorbets sont dures ? : Les glaces • Glace & Sorbet

Pourquoi mes glaces et sorbets sont dures ?

Section dédiée aux discussion autour des glaces

Pourquoi mes glaces et sorbets sont dures ?

Messagepar kiffran » Mar 3 Sep 2013 18:04

Bonjour,
voilà j'ai une sorbetière Kitchen aid et depuis cet été j'essaye de faire des glaces et sorbets en suivant les recettes et conseils des membres du forum mais le même problème revient systématiquement "La glace trop dur" pourtant j'ai mis 2 blancs d'oeufs et de la farine de graines de caroube mais rien à faire.
Le seul sorbet que j'ai réussi à faire onctueux à la sortie du congel (Même une semaine après) est celui au citron avec du "Pulco".
Ma question est pourquoi celui là et pas les autres???
Merci
kiffran
 
Messages: 3
Inscription: Mer 7 Aoû 2013 20:06
Glace préférée:

Re: Pourquoi celui là et pas les autres ???

Messagepar Luce » Mar 3 Sep 2013 18:47

La glace trop dure est un problème qui revient souvent, et pour ma part les blancs en neige n'ont jamais donné de résultat réellement concluants (c'est légèrement amélioré mais de la à dire que c'est LE truc...).
Pour le pulco, ce sont des concentrés de fruits d'après ce que j'ai pu lire. Apparement il n'y a pas d'additifs qui pourraient expliquer le résultat meilleur avec le pulco. Cependant le citron (comme les fruits rouges, ou les fruits acides) contient beaucoup de pectine (on s'en sert dans les confitures). Les sorbets aux fruits rouges ont tendance à avoir du mal à prendre, dans ma sorbetière, alors peut-être que la pectine ralentit l'effet "durcissant", mais ça reste à prouver.
Pour des glaces "molles" comme dans le commerce, il faut penser à des additifs, tels que le glucose, les stabilisateurs (comme la caroube que tu utilises), etc...mais ce n'est pas toujours simple à utiliser. Ou alors acheter ses glaces en grande surface, car se lancer dans la production de glaces maisons avec additif coute bien plus cher que d'acheter les bacs d'un litre Carte d'Or :D
Avatar de l’utilisateur
Luce
 
Messages: 81
Inscription: Mer 21 Aoû 2013 17:05
Glace préférée:
Sorbetière:
Type de sorbetière: Accumulateur de froid

Re: Pourquoi celui là et pas les autres ???

Messagepar Leruss » Mar 3 Sep 2013 19:11

hello
essaye dans le sorbet de mettre 2 ou 4 cl de woldka pour 500ml de préparation (la woldka est neutre)
Avatar de l’utilisateur
Leruss
 
Messages: 10
Inscription: Jeu 22 Aoû 2013 18:46
Localisation: Bas-Rhin
Glace préférée:
Sorbetière:
Type de sorbetière: Réfrigérante

Re: Pourquoi celui là et pas les autres ???

Messagepar Luce » Mer 4 Sep 2013 10:59

C'est un alcool neutre mais qui a tout de même un fort gout d'alcool :D Il est "neutre" car "sans arôme" et peut donc servir comme base pour les alcools arrangés, cependant bois un verre de vodka, ça rape quand même :D
Effet anti-cristallisant c'est certain, mais si on commence à mettre de l'alcool dans tous les sorbets aux fruits....gaffe aux gosses :D (et la glace aura tout de même un gout d'alcool. Un gout "d'alcool neutre", mais un gout d'alcool).
Avatar de l’utilisateur
Luce
 
Messages: 81
Inscription: Mer 21 Aoû 2013 17:05
Glace préférée:
Sorbetière:
Type de sorbetière: Accumulateur de froid

Re: Pourquoi celui là et pas les autres ???

Messagepar kiffran » Mer 4 Sep 2013 11:12

kiffran
 
Messages: 3
Inscription: Mer 7 Aoû 2013 20:06
Glace préférée:

Re: Pourquoi celui là et pas les autres ???

Messagepar Luce » Jeu 5 Sep 2013 10:10

Seule solution vraiment efficace, les sortir du congélo un peu avant, pour leur laisser le temps de s'assouplir :/
Avatar de l’utilisateur
Luce
 
Messages: 81
Inscription: Mer 21 Aoû 2013 17:05
Glace préférée:
Sorbetière:
Type de sorbetière: Accumulateur de froid

Re: Pourquoi celui là et pas les autres ???

Messagepar Leruss » Jeu 5 Sep 2013 10:30

Avatar de l’utilisateur
Leruss
 
Messages: 10
Inscription: Jeu 22 Aoû 2013 18:46
Localisation: Bas-Rhin
Glace préférée:
Sorbetière:
Type de sorbetière: Réfrigérante

Re: Pourquoi celui là et pas les autres ???

Messagepar Luce » Jeu 5 Sep 2013 12:14

Ce n'était pas méchant Leruss, mais même sans dire que ce soit pour des enfants, quand tu as un sorbet melon qui goute la vodka plus que le melon, c'est pas toujours génial :D
Mais je suis d'accord avec toi sur le point que l'alcool est un très bon anti-cristallisant, c'était une bonne idée.
Avatar de l’utilisateur
Luce
 
Messages: 81
Inscription: Mer 21 Aoû 2013 17:05
Glace préférée:
Sorbetière:
Type de sorbetière: Accumulateur de froid

Re: Pourquoi celui là et pas les autres ???

Messagepar Leruss » Jeu 5 Sep 2013 16:38

je sais :mrgreen: si tu savais la woldka melon comme c'est bon mais traitre aussi !!!

petite image avec la gamme que je bosse

Image

désolé pour ce hors-sujet Image
Avatar de l’utilisateur
Leruss
 
Messages: 10
Inscription: Jeu 22 Aoû 2013 18:46
Localisation: Bas-Rhin
Glace préférée:
Sorbetière:
Type de sorbetière: Réfrigérante

Re: Pourquoi celui là et pas les autres ???

Messagepar Luce » Jeu 5 Sep 2013 16:42

Tu m'étonnes, ça doit se boire tout seul.... :D
Tu m'as convaincue, j'essaierai un sorbet avec ce gout là.
Avatar de l’utilisateur
Luce
 
Messages: 81
Inscription: Mer 21 Aoû 2013 17:05
Glace préférée:
Sorbetière:
Type de sorbetière: Accumulateur de froid

Suivante

Retourner vers Les glaces

 


  • Articles en relation
    Réponses
    Vus
    Dernier message

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 2 invités

cron