News de Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr

Bonjour,
Je ne suis pas une pro des glaces mais j'adore ça et voilà on vient de m'offrir une magnifique sorbetière réfrigérante Proline pour mes 45ans donc je vais m'y mettre surtout que l'été arrive. Je viens de Languidic en Bretagne, là où il ne pleut jamais :D, je ne suis pas une grande cuisinière mais depuis quelques temps je me suis lancée dans les confitures ...

Bonjour à tous :)

Je viens de mettre en place une banque des notices de sorbetières :
http://glace-sorbet.fr/toutes-les-notic ... s-a-glace/

J'espère que cela pourra vous être utile.
Si vous avez une notice qui n'est pas encore répertoriée, n'hésitez pas à me l'envoyer, je l'ajouterai.
Et si vous cherchez une notice pour votre sorbetière, demandez moi, je ferai mon possible pour la ...

Bonjour je voudrais faire du sorbet au sirop d'agave moins calorique IG bas mais je ne sais pas la quantité correspondant au sucre.
Merci si quelqu'un a déjà essayé.
Bonne journée.
PS. On m'a parlé du Xylitol aussi?

la Koenig HF 250 est la même que la Domo DO9030I et encore d'autres marques sont totalement les mêmes
j'ai fais l'expérience avec ma Domo DO9030I et commander des pièces chez H-Koenig comme chez domo tout est interchangeable.
Pour les pièces elles sont beaucoup moins chers que chez Koenig .
Les modes d'emploi pour au moins 4 machines sont identiquement aussi les mêmes.
Je pense que chez H-Koenig il fabrique pour au moins 4 marques ...

Bonjour à tous

J'étais en vacances dans le sud l'été dernier et je suis tombé sur le GRANITE HAWAIEN sur la plage de Saint Cyr .
Il s'agit finalement d'une granité "aérienne" avec du volume et plusieurs goûts sur la même glace.

Connaissez-vous cette glace?

Qu'en pensez-vous?

Suite a une discussion avec Berry (le pâtissier mentionné dans le message sur le foisonnement)
http://patisserie21.com/

Le foisonnement, c'est bien, mais il ne vient qu'en seconde position dans la recherche d'une glace onctueuse et "molle" ("boulable")

Je le cite : "Le foisonnement joue peu sur la dureté de la glace.../...
En effet, si tu prends un mousse au chocolat et un crèmeux au chocolat et tu les congèles tous ...

Merçi de m'accepter sur le forum.
je suis de Belgique , Hainaut , région de Charleroi.
j'ai une sorbetière de marque Domo DO-90301.
Ma glace préférée et la vanille Bourbon fraise .
j'aime la glace fait maison.
et j'aime aussi faire mes propres recettes et les modifications.
Ma 1ère profession pendant + de 25 ans était boulanger patissier , glacier et confisseur indépendant
je vous souhaite à toutes & à tous de bonnes fêtes de ...

Bonjour
Est ce qu quelqu'un peut me donner la quantité de jus de fruit de la passion Ici au Brésil les fuits (maracuja) peuvent être tres gros 300 a 400 grammes
Merci d'avance

Le foisonnement, pour les glaces (***), concerne l'augmentation de volume due à une incorporation d'air.

Malheureusement, nos machines ne sont pas très douées pour cela, on obtient au mieux environ 1 litre de glace avec 3/4 de litre de préparation, ce qui nous fait quand même (et je retiens deux) 1/3 d'air ajouté à une préparation (1/3 de 3/4 de litre, c'est 1/4 de litre)... contre plus de 80% pour les italiennes et peut être ...