Ma 1e Glace vanille pas vraiment une réussite...

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Ma 1e Glace vanille pas vraiment une réussite...

Messagepar Marco-polo » Jeu 25 Avr 2013 18:48

Voila j' ai suivi la recette au pied de la lettre et ma glace a un gout agréable mais elle donne une sensation totalement désagréable de petit cristaux en bouche ..

Comment faire pour éviter cela ou bien qu'est ce qui fait que ma glace n'est pas onctueuse ?

Merci pour vos réponses

Marco
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Re: Ma 1e Glace vanille pas vraiment une réussite...

Messagepar Glassy » Jeu 25 Avr 2013 20:50

Salut ;)

L'onctuosité est obtenue à la fois par la quantité de matière grasse, et par le foisonnement (le passage en turbine qui va aérer la préparation).
Pour avoir un maximum d’onctuosité il faudra donc :
- utiliser du lait entier et de la crème non allégée
- bien laisser tourner la turbine jusqu'à que ce que la glace ait une bonne consistance, et ne retombe pas à l'arrêt de la machine
- pourquoi pas incorporer un blanc d'oeuf monté en neige au moment de mettre en turbine

;)
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Re: Ma 1e Glace vanille pas vraiment une réussite...

Messagepar Marco-polo » Ven 26 Avr 2013 15:35

merci de tous ces conseils :)
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