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Communauté francophone d'amateurs de glace et de sorbets. Conseils, recettes et bonne humeur !

Sorbet fraise des bois à Paris ?

Bonjour à tous !

Le sorbet fraise des bois c'est un peu mon graal... Mais c'est dur à trouver car la saison est courte.
Connaissez-vous des adresses sur Paris qui en vendent en ce moment ?
C'est pour une surprise :)

(Malheureusement, Berthillon sur l'île Saint-Louis est fermé...)

Merci pour votre aide !

Jean
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Sucre inverti : prise en compte de l'eau

Bonjour à tous !

Ce forum ainsi que d'autres sources m'ont convaincu d'utiliser du sucre inverti fait maison à la place du saccharose pour la réalisation des glaces et surtout des sorbets.
OK, mais si en pratique il faut diminuer de 20 % environ la quantité par rapport au sucre en poudre (pouvoir sucrant plus important), quid de l'eau apporté par le sirop ? J'imagine qu'il faut le prendre en compte dans la recette vis-à-vis ...
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Problème Lagrange Glaces Créativ' ?

Bonjour à toutes et à tous !
J'ai acheté d'occasion (Emmaüs) une turbine à glace Lagrange Glaces Créativ' (avant dernier modèle : référence 419002) : https://www.amazon.fr/Lagrange-419002-T ... B0036DDGRM
Pour faire des glaces, nickel, le bloc de refroidissement refroidit suffisamment et ça prend une vingtaine de minutes.

En revanche, j'ai l'impression que la pâle tourne lentement (chronométré 24 tours / minutes, soit un peu plus de 2 secondes pour un ...
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GLACE AU LAIT DE CHEVRE

Je suis l'heureux acquéreur d'une turbine réfrigérante depuis peu et bien entendu à la recherche de formation aux techniques du savoir faire bon et naturel de glaces et sorbet pour toute ma petite famille
j'ai la chance d’être en contact avec des amis producteur de fromages de chèvre qui me fournissent de temps en temps du lait de chèvre frais ,il y a t'il des recettes de glaces faites avec ce type de lait
merci ...
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Re: Présentation

Bonjour Julie, et bienvenue

il ya quelques messages de pros sur le forum, mais c'est quand même spécifique, la problématique, et même l'équipement, et surtout les mix ne posent pas les mêmes problèmes que la simple fabrication de la glace / sorbet amateur...
Tu vas passer ton CAP ? (pour la vente, pas besoin, mais pour la fabrication ... je crois bien que oui) parce qu'en principe tu y apprendras tout ce qu'il te faut ...
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Sorbet Mandarine et sorbets ananas

Hello'

Je suis pur débutant, chez moi C est la pleine saison des mandarine del ieuses pa acide les ananas sont la te l année et pour 3 fois rien
Qqun à une expérience pour les sorbets à base de ces fruits . Les citrons verts so t aussi dispo et très très bon marché

Merci

GLACIATOR
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choisir la bonne sorbetière

Bonjour,

Il y a quelques temps, j'ai écrit un article sur les sorbetières pour un site de guides d'achats. Le problème, c'est que je ne m'y connais pas du tout. Je suis plus du côté dégustation que préparation ☺
J’ai ai quand même passé une bonne vingtaine d’heures mais je ne suis pas totalement satisfait du résultat.:/ Après réflexion, je me suis dit que j'allais me tourner vers des experts pour me renseigner avant de ...
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le matériel

bonjour
je suis à la recherche du mode d 'emploi de la sorbetière nemox gelatino chef 2200 ainsi que des recettes . j ai acquis cette machine en occasion donc incomplète merci
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presentation

bonjour
j ai fait l acquisition d une sorbetière et j avoue que c est la 1ère . Je suis donc novice en la matière , mon but étant de réussir à me débrouiller seule je suis donc preneuse de tous vos conseils
merci d'avance
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presentation

bonjour je commence a pratiquer un peu les glaces et pas encore les sorbets.je viens de faire mon premier kilo de sucre inverti certainement essaye cette semaine car si je trouve les glaces maisons excellentes elles sont un peu dures a la sortie du congel.donc si le sucre inverti peux les rendres plus onctueuses pourquoi pas...j ai un petit doute pour adjoindre a la preparation un blanc monte en neige,j ai vu a la fin ...
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