sorbet ou glace avec fruits congelés

[sorbeglace]

Est-il conseillé de faire des glaces avec des fruits déjà congelés, donc les décongeler pour préparer le sorbet ou glace et le re-congeler ?

merci

[Glassy]

Cela dépend de la recette. Si on vous demande simplement de mixer les fruits, vous pouvez très bien mixer les fruits encore congelés.
Cela vous évitera de devoir les faire refroidir avant de turbiner
Pour les glaces par contre, il faut bien souvent chauffer la préparation pour l'épaissir. Mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez tout aussi bien mixer les fruits congelés.

[sorbeglace]

en fait mixer les fruits congelé c'est un peu pâteux je préfère le réchauffer un peu avec de l'eau et les mixer mais est ce bon de re congeler je ne sais pas trop !

[Glassy]

Je ne connais pas la règle absolue, mais certains professionnels préparent leurs sorbets à base de purées de fruits congelés. Donc à priori, pas de problème.

[sorbeglace]

ok merci j'essaierais et je verrais !