Remplacer les fruits par jus concentré dans sorbet ou glace

[lissa1979]

Hello Glassy,

Quel dosage puis je employer pour les sorbet ou les glaces si je remplace les fruits par du jus concentré de fruits?

Merci d'avance pour ta réponse

Lissa1979

[Glassy]

Salut
Ca dépend grandement de la concentration... de ton concentré ^^
Tu pourrais tout préparer sans fruit, et ajouter le concentré juste avant de turbiner, en l'ajoutant petit à petit et en goutant au fur et à mesure

[lissa1979]

Hello,
Je me renseigne sur le taux de concentration du jus et te tiens au courant.

Sur quelle prépa puis je me baser pour un sorbet et pour une glace?

Merciiiiiiiiiiiiiiiiiii

[Glassy]

Pour les glace, je te conseillerai de partir sur une recette type glace vanille et de remplacer le lait par ton jus de fruit.
Pour les sorbet, la recette du sorbet au citron ou à l'orange feront parfaitement l'affaire

[lissa1979]

Voilà le petit test que je viens de réaliser

700ml eau
120g de sucre fin
120g de jus concentré de fruits de la passion.

Reste à voir pour la consistance après le passage au congel mais délicieux en sortie de sorbetière

[Jacques]

à mon avis, tu vas avoir besoin de tes marteaux et burins dans quelques jours...

[Jacques]

ou alors en faire des esquimaux à sucer...

[lissa1979]

Pourquoi c'est quasi la recette du sorbet citron comme glassy me l'a conseillée

[Jacques]

Quand on met au congélateur une glace vanille par exemple (et selon l'excellente recette du site)... Il y a déjà pas mal de personnes qui se plaignent de la dureté de cette glace. Dureté par rapport aux glaces industrielles du commerce bien entendu...
Et dans cette recette à la vanille, il y a pas mal de matières grasses. Les matières grasses empêchent de durcir... trop.
A l'inverse, si on congèle de l'eau, on obtient une masse particulièrement solide après congélation.
Or dans un sorbet, il y a surtout de l'eau... un peu de sucre et du fruit.
Mais si on remplace le fruit par un autre produit similaire (ou presque) à de l'eau, alors je crains qu'il soit difficile d'en faire des portions "à servir"...
J'ajoute que : primo, je ne suis pas trop fan de sorbets et secondo je n'ai pas testé la formule...
Tout est dans l'idée de ce que l'on obtiendra comme résultat et de ce que l'on espérait obtenir bien entendu.
Donc cet un avis à prendre avec des pincettes.
Bonne chance et parles nous de tes résultats.
Jacques.

[Jacques]

J'oubliais...
Et en plus, Glassy ajoute des blancs en neige pour aérer son sorbet... Ta proposition de recette n'en parle pas.
Mais tu verras par toi-même...
Tiens nous au courant...
Ciao,
Jacques