fruits congelés pour faire des glaces et sorbets ?

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fruits congelés pour faire des glaces et sorbets ?

Messagepar Clemafi » Lun 23 Mai 2016 15:02

Bonjour,
Si je veux faire la glace aux fruits pendants l'hiver,, puis-je utiliser les fraises de mon jardin que j'aurai congeler pendant l'été?
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Re: fruits

Messagepar tmartin » Jeu 9 Juin 2016 15:32

Les seuls problèmes de la congélation amateur, c'est le manque de surgélation (descendre très vite et très bas en température avant de passer à la phase de conservation à -18° *****, ceci pour reduire la taille des cristaux de glace afin d'abimer le moins possible la texture de l'aliment à congeler... MAIS, en ce qui concerne les sorbets et les glaces aux fruits, étant donné qu'on va les mixer, il n'ya aucun inconvénient à cette pratique, même sans surgélation préalable, ce qui ne serait pas le cas si on désirait garder les fruits entiers (ce qui n'est pas impossible, mais difficile donc pour l'amateur)

Ensacher le plus hermétique possible par contre, le froid dessèche par sublimation (passage direct de l'eau a l'état de vapeur d'eau), ce qui est le principe, si on le fait sous vide, de la lyophilisation...

***** PS : -18° ou -20°, à savoir que -18° arrondi, c'est 0° Farenheit, donc ce -18° est purement formel mais c'est néanmoins en France, la température maximale de conservation légale.
Dernière édition par tmartin le Ven 2 Déc 2016 06:05, édité 1 fois.
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Re: fruits

Messagepar Clemafi » Ven 10 Juin 2016 11:43

merci pour l'info
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